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    重慶火鍋:底料炒制誤區多,老師傅教你正宗火鍋炒制方法!

    重慶火鍋:底料炒制誤區多,老師傅教你正宗火鍋炒制方法!

    火鍋----逃不掉的劫!重慶人對火鍋的熱愛,不是三言兩語就能說的清楚的,總之就是三兩天不吃火鍋就覺得全身不舒服。正是由于愛吃火鍋的人多,火鍋店也越開越多。有的門庭若市,有的卻倒閉關門。優勝劣汰,做起來的火鍋店再差也有幾分。為什么店會經營不下去呢?味道是很重要的一個因素。那么,怎樣才能做出美味正宗的重慶火鍋呢?

    重慶火鍋:底料炒制誤區多,老師傅教你正宗火鍋炒制方法!

    火鍋味道的好壞,取決于底料。底料炒的香,煮出來的火鍋肯定也不會差。很多老板在問:為什么原料都是一樣的,卻總是炒的不如別人香呢?

    重慶火鍋:底料炒制誤區多,老師傅教你正宗火鍋炒制方法!

    那是因為你在炒制時,犯了這些錯誤:

    1、牛油未經煉制,直接用作底料炒制。這樣會導致火鍋腥味過重,不僅不香,而且腥燥逼人

    2、香料加熱時間過長。香料大多易揮發,因此入鍋時間不能太長,會導致香味不足。只需在最后加入香料,短時間炒制,然后加蓋燜一段時間即可。

    3、炒料不加大蒜。炒菜的人都知道,蒜有增香,提味的作用,不放蒜,味道肯定不濃厚。

    4、沒有增鮮之物。火鍋底料所用原料諸多,講究的就是調和,糖類,醪糟,豆腐乳,不可不選一二。

    5、八角一定要選擇有8個角的,沒有8個角的都不太好。

     

    說了這么多,那么正宗的重慶火鍋底料到底該怎么做呢?

     

    老師傅分享正宗重慶火鍋底料炒制技術,干貨!值得收藏。記得轉發給更多的人看到!

    原料:牛油7.5千克、豬油2千克、菜籽油3千克、糍粑辣椒7.5千克、郫縣豆瓣3千克、永川豆豉500克、花椒1千克,冰糖500克,醪糟500克,姜500克,大蒜1千克,大蔥1.5千克、八角40克,草果30克,丁香20克,桂皮40克,白蔻100克,小茴香80克,香葉30克,蓽撥20克,排草50克,靈草100克,香草60克,山奈20克,千里香30克,砂仁30克。

    做法:牛油加姜、蔥、蒜熬香,除去腥味。菜油煉熟,冰糖敲碎,生姜、草果拍破。八角、山奈、桂皮分成小塊。香料用小火炒香,制成粉。鍋內倒入菜油燒熱,放豬油、牛油、蒜瓣、生姜、蔥結小火熬香,然后放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣,改小火慢炒90分鐘左右,水汽炒干辣椒微發白時放入香料粉,小火繼續炒30分鐘左右,等到顏色變深時放入醪糟汁、冰糖,小火熬至,水分完全蒸發后將鍋端離火口,加蓋燜至原料冷卻即


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