家住新蓮花新龍山花園的秦女士發現小區旁邊開了一家叫作“喜家廚房”的預制菜超市。“閩南炸醋肉、酸菜鱸魚、姜母鴨，這些特色菜跟臨家閩南菜特別像!”她問了下店員，果不其然，這家店就是臨家餐飲集團旗下的。

豬角推面食副牌 有京面已開出6家店

做完米飯，豬角閩南豬腳飯（下稱“豬角”）的創始人薛海明心里還有一個愿望，就是還想做面。去年8月，官宣獲得不惑創投領投、鍋圈戰投跟投的1.5億元A輪融資后，豬角心中的“面條夢”逐漸有了眉目。

在很短的時間里，豬角的副牌——有京面·北京炸醬面已在廈門開了6家店。2月7日，節后上班第一天，常先生就在有京面軟件園二期門店吃了一碗炸醬面。不過常先生和很多顧客都不知道新開的這家北方風味面館，是豬角開起來的。

張淙明是黑明餐廳的主理人。他料理的帶著古早味的廈門薄餅，讓美食家蔡瀾也念念不忘。最近，黑明餐廳也做了一個副牌，叫黑明薄餅。店就開在思明北路上，面積不大，只做薄餅，堂食空間很小，適合外帶。據說，黑明餐廳和本地餐廳草根堂還合作搞了一個烹飪菜項目，和預制菜不一樣，烹飪菜都是新鮮現配、沒有凍品。

廈門知名餐企 推副牌已司空見慣

業內人士對餐飲副牌的理解是:同一個老板開出的新店，領域有拓展，價格更便宜。做副牌也是從北京上海等地傳到廈門來的。比如，北京大董家開了“小大董”，輝哥火鍋開了“小輝哥”，海底撈、外婆家也開了很多副牌餐飲店。在廈門有很多門店的湊湊火鍋是呷哺呷哺的副牌，在中華城布局的爐魚是杭州外婆家的副牌。

十多年前，廈門餐飲店老知青開起了第二家品牌店——食匯堂，這可以看作是廈門餐飲副牌的萌芽。而今，廈門知名餐飲店開副牌店已司空見慣，只是有的品牌沒有明示主副牌之間的關系。

從“賀家小廚”到“金牌賀家”，這是佳麗海鮮開出的副牌門店；口碑不錯的榮先森也是一個副牌，它的主品牌是宴遇。

這些年，廈門餐飲企業開副牌除了盯上預制菜領域，還看中了小巧的鹵味門店。已在廈門深耕多年的鹵味品牌“鴨八公”隸屬于廈門潮鴨餐飲管理有限公司，其背后股東也是宴遇。另一家廈門本土餐飲店——上青本港則投資了一家潮汕鹵味飯店——鹵小小。

進駐購物中心 推副牌是必選動作

廈門一位業內人士告訴記者，餐飲副牌一般有以下特點:店面更小，一般都在500平方米以下；定價不會太高，菜品數量不會太多，主要靠翻臺盈利；不炒作與主品牌的關系。

另一位廈門餐飲業內人士分析，這些年，高端餐飲、酒樓想在購物中心等商業綜合體發展，分得一杯羹，又不能破壞原有形象，走副牌是個不錯的選擇。從商業業態角度上看，調低客單價，縮小租賃面積，一般都是知名餐飲品牌的必選動作，然后再推出自己的副牌。

餐飲供應鏈越來越完備也是知名餐飲推副牌熱情高漲的另一個原因。連鎖餐飲一般會自建供應鏈，或者與餐飲供應鏈企業合作。餐飲供應鏈是一個大系統，從概念本身來看，即使是一家單店也無時不刻在做供應鏈管理，從市場買菜和餐廚用品采購等，再到招人、門店服務、食材加工出品，整個經營周期都涵蓋在其中。強大的供應鏈體系幫助這些餐飲企業即便在陌生的領域里也能快速開店、快速復制。