所謂預制菜，是經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用。雖說現在預制菜正當紅，只是互聯網時代，風口來得快走得也急，2022年預制菜是曇花一現，還是曠歲持久，我們一探究竟。

預制菜行業在我國起步較晚，2000年左右，伴隨深加工半成品菜企業開始涌現，但由于制作、運輸、冷鏈等條件不成熟，行業規模較小；2008年，專注半成品菜研發、生產和銷售的預制菜企業“味知香”正式成立，我國預制菜行業也正式邁入標準化、規模化之路；2020年，可謂“預制菜元年”，品類開始走紅；2021年徹底爆發，同年內，珍味小梅園、三餐有料、尋味獅、望家歡等預制菜上下游各企業前后獲得融資，“預制菜第一股”味知香和“餐飲供應鏈第一股”千味央廚先后登陸A股市場。

也正是這一年，預制菜終于嘗到爆紅的滋味。2022年春節，預制菜迎來了大爆發期，隨處可見的產品廣告，多個超市和賣場推出相關的年夜飯套餐；不少迫于疫情自救的餐飲連鎖品牌也將目光聚焦在預制菜之上，為整個品類賽道的擴大添磚加瓦。

事實上，隨著80后、90后成為消費主體，他們中大部分人或因為時間有限或因為廚藝有限，此時，方便又快捷的預制菜成為年輕家庭的新寵，承包了家庭聚餐的場景。有數據顯示，95后消費者購買預制菜的比例是是65后的兩倍，此外，家庭主婦也成為預制菜的愛好者。

從融資情況看，預制菜是資本青睞的香餑餑；銷量結果上，年輕消費者對其接受度也較高；2021年中國預制菜市場規模超過3000億元；預計到2025年，會突破8300億元，可以預想，市場容量和“懶人經濟”雙驅動下，2022年預制菜仍是一門充滿想象的生意。

不過，這也并不意味著入局就能火。除了以味知香為代表的專業預制菜企業外，跨界涌入者更是眾多，如以叮咚買菜為代表的的電商平臺、以盒馬為代表的新零售、以安井食品為代表的速凍品牌等。此外，海底撈旗下的蜀海供應鏈推出“開飯了”系列，西貝莜面村推出專門售賣預制菜的品牌“賈國龍功夫菜”等，而咖啡大王陸正耀也被傳出正大張旗鼓地孵化預制菜項目“舌尖工坊”，并揚言一年要開3000家店，預制菜賽道可謂群雄逐鹿，“擁擠和內卷”已在加速。

現階段，預制菜只處于起步階段，在口味上還需努力，同樣從消費者的心理接受度上來說，傳統餐飲模式現在也并不能完全被工業化的預制菜品所替代。核心的關鍵點在于預制菜的標準化與餐飲本身個性化之間的矛盾，人們對預制菜的詬病很多集中在其“不新鮮”、“不安全”、“沒營養”，況且中餐標準化的難度更大，烹飪方法更豐富，口味也呈地域分化，難以實現標準化和工業化。從供應端提供的產品來看，目前的品牌都以主要特色菜系為主，與現做的美食相比，預制菜的口感或多或少會有所打折。

當然，在疫情逐漸常態化的當下，年輕群體對預制菜的需求與日俱增，行業空間廣闊，這注定了預制菜會是未來的發展方向之一，但也并非所有的品牌都有抓住風口的資本與走向臺前的實力；預制菜想要走向更廣闊的舞臺就必須集中在大單品、大爆品上，且需要通過更好的速凍技術解決目前只能冷藏和常溫的問題，這背后不僅需要更好的設備與更好的工藝，還需要更好的原料和更好的冷鏈配送能力等，這極其考驗品牌的資金實力，雖殘酷但也現實。