狂奔的新式茶飲，今年還會是一門好生意嗎？
2022-01-07 19:44:10
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過去兩年，新式茶飲賽道火了。尤其在2021年，隨著奈雪的茶的上市，以及喜茶、蜜雪冰城等屢次被傳IPO，新式茶飲領域的競爭進一步加強，融資、擴張成為了這個行業的關鍵詞。不過，在行業快速發展的同時，門店關閉、食品安全、加盟風波等也將這個行業并不光彩的另一面呈現在了消費者眼前。過去的2021年，包括奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道等，都出現在了“負面名單”上。
日前，艾瑞咨詢發布的《2021年中國新式茶飲行業研究報告》顯示，2020年，中國新式茶飲行業市場規模為772.9億元人民幣。艾瑞預計，到2030年，整體市場規模將接近2千億元人民幣。由此可見，中國新式茶飲行業仍存在較大市場空間和發展潛力。
在這一背景下，2022年，新式茶飲領域會否有更多的品牌登上資本市場，以及行業將如何自我提升乃至進一步競爭仍然是關注焦點。
“2022年會是分化之年，頭部品牌沖擊上市機會；區域性品牌、細分賽道品牌會加速趕跑出來，獲得更多資本關注，以獲得融資機會；未能有效跑出來的品牌，后期的機會將會逐步變小。”在接受《國際金融報》記者采訪時，零售行業資深專家王國平這樣表示。
融資、上市
根據百度百科資料，新式茶飲一般指新茶飲，是以年輕消費者為主要客群的茶飲品牌。它們的產品及品牌都有這些特點：追求新鮮食材、樂于擁抱新技術、用新的視角呈現品牌價值。從品牌上看新式茶飲在探索全渠道融合上較為活躍，通過銷售新零售周邊和卡券等產品，挖掘出更深層次場景。
據悉，新式茶飲分為連鎖和非連鎖兩種經營業態，其中連鎖又可分為直營模式、加盟模式以及“直營+加盟”。連鎖品牌中，除喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、茶顏悅色等為直營模式外，其余基本為加盟模式。
近幾年，連鎖新式茶飲品牌的發展均非常迅速。2021年，該領域在頻上熱搜的同時收獲了一大波的關注。“新式茶飲在一二線城市發展最快，并由一二線往三四線城市下沉。下沉市場還是由早期的蜜雪冰城等傳統老牌茶飲為主。新式茶飲在跑模式時，出現分化，出現頭部高舉高打快速增長，也出現快速被擠出市場現象，2021年是比較喧囂熱鬧的一年。”對此，王國平這樣總結。
從融資的角度來看，這個行業的“熱鬧”可見一斑。紅餐品牌研究院統計數據表明，截至2021年11月25日，2021年新式茶飲行業共發生融資32起，披露總金額超140億元，融資事件數量和所披露融資金額都已經高過2020年全年，達到近10年來的頂峰。
在資本的助推下，新式茶飲領域的競爭愈發激烈，一個表現就是加緊“圈地”。此前，蜜雪冰城就被透露門店已經超過2萬家。另一國內知名新茶飲品牌滬上阿姨鮮果茶則是完成了鮮果茶戰略升級，且全國門店數量正式超過4000家。另據媒體公開報道，截至2020年12月31日，喜茶在61個城市開出695家門店，而根據去年6月份的公開信息，彼時喜茶門店數量已經突破800家，這意味著僅半年時間里，喜茶新開門店數量就超過了100家。
對于整個新式茶飲領域來說，2021年還有一個具備里程碑意義的事件。2021年6月底，奈雪的茶正式在港交所掛牌，成為“新式茶飲第一股”。奈雪的茶創立于2015年，總部位于廣東省深圳市，隸屬于深圳市品道餐飲管理有限公司。去年2月11日，奈雪的茶才向港交所遞交招股書。從創辦到成功登陸資本市場，奈雪只用了近6年時間。這之后，業內均在猜測誰會成為新式茶飲領域第二個登上資本市場的企業。
事實上，自2020年來，喜茶已經數次傳出IPO的相關消息。去年3月份，又有消息稱，喜茶計劃將在下半年在港掛牌。據稱，中金早在去年底就已經在為喜茶的赴港上市做準備，并向其機構客戶進行推薦。不過，喜茶創始人兼CEO聶云宸在朋友圈公開否認稱，其沒有任何上市計劃。
除此之外，蜜雪冰城以及茶百道等均被傳出上市相關消息。其中，根據河南證監局去年9月30日披露的信息，蜜雪冰城股份有限公司擬在A股市場IPO上市，正在接受廣發證券對其進行的上市輔導，已于9月29日在該局進行輔導備案。
在前述背景下，今年新式茶飲領域的IPO會否提速？對此，王國平向記者指出，盡管新式茶飲市場熱度很高，但盈利能力與估值存在一定出入。“在一級市場拿高估值融資已經越來越難了，需要進入二級市場提升估值以及打通退出通道，這會加速已經具備一定規模優勢的新式茶飲進入二級市場。不過，前提還是經營數據夠亮眼，能夠達到上市標準以及吸引二級市場玩家目光。”
對于新式茶飲領域的融資動向，王國平坦言資金主要尋求進入頭部喜茶、奈雪為主，以及細分賽道霸王茶姬等。“這類企業創新能力較強，且已經具備一定規模，進入上市或上市沖刺階段，可以實現快速變現。”他一并指出，針對新式茶飲品牌的天使輪投資已經減少，資金不再傾向尋求打造新的新式茶飲品牌，市場已經開始從百花齊放進入到爭霸階段。
食安、跑路
快速發展的新式茶飲領域，似乎并未能在龐大的門店網絡上做好準備，行業資本動向活躍的同時，一些負面的消息也層出不窮。
去年9月份，有網友爆料湖南衛視主持人李維嘉被罵失德藝人，起因是其代言的茶飲品牌“快樂方程式”“跑路”，導致加盟商受騙。在一并公布的一則短視頻中，有多名加盟商奔赴湖南臺，意欲尋求相關問題的解決。隨后，李維嘉通過微博發布聲明，表示其關注到網絡上關于其代言“快樂方程式”品牌的相關輿情，也從2021年5月份開始一直在積極協調、處理此事，并對因此事占用公共資源表示深深的歉意。
彼時，該茶飲品牌一位上海的加盟商趙銘（化名）向記者表示，加盟商、材料費加上裝修以及設備，前前后后其投入了近40萬，但此后“血本無歸”。
在新式茶飲領域，這并非孤例。去年5月中旬，演員馬伊琍道歉登上熱搜。據《新京報》報道，彼時上海警方通報在河北、廣東等地公安機關的協助下，偵破上海首例以虛假品牌奶茶招商網站吸引加盟商、虛構履約能力騙取加盟費的“套路加盟”合同詐騙案。該詐騙案涉及“花點點”“茶芝蘭”等50余個奶茶品牌。其中，“茶芝蘭”就是請馬伊琍代言。
和加盟亂象一起出現的還有這些茶飲門店的后廚問題，其中也不乏上市公司奈雪的茶。去年8月2日，新華社發布相關內容稱，記者“臥底”奈雪的茶后發現，門店存在蟑螂亂爬，水果腐爛，抹布不洗、標簽不實等問題。上崗當天，記者看見一只指甲蓋大小的蟑螂，從面包展柜底部爬向面包制作間。記者馬上報告同組值班店員，但得到“沒事，不用管它”的答復。此后，奈雪的茶對此事進行了火速回應，表示涉事的兩家門店將暫停營業，同時其會邀請市場監督管理局上門檢查，并第一時間向大家公布檢查結果。
在過去的一年，出現類似食品安全問題的還包括茶百道、一點點、蜜雪冰城等。去年5月份，蜜雪冰城旗下鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店存在前述一系列衛生亂象。在情況曝光后，“蜜雪冰城被曝篡改食材日期”的話題也登上了微博熱搜。隨后，頂不住壓力的蜜雪冰城官方發布致歉聲明，稱此次事件發生后，蜜雪冰城積極配合各級政府的監督檢查，并第一時間成立以總經理牽頭的專項處理小組，針對門店存在的嚴重違規行為進行調查整改。
“主要還是擴張過快，管理人員以及實際控制人規模駕馭能力跟不上發展的速度。”對此，吃過虧的張帆這樣向《國際金融報》記者指出。
CIC灼識咨詢合伙人朱悅表示，新式茶飲相對而言還是一個很年輕的行業，在這幾年飛速發展的情況下，難免會存在一些遺留問題。但隨著各個商業模式的逐漸成熟，這些問題一定會有所好轉。
新階段新突圍
進入2022年，新式茶飲領域的開局似乎也并不是那么美好。
1月5日，網紅茶飲品牌茶顏悅色發布了漲價公告。在相關則推文中，茶顏悅色打出了感情牌，稱“其實做生意的，也不能遇到困難就漲價，能側面擠出一點牙膏肯定盡量不硬漲，特別是對于我們這種薄利多銷跑量的品牌，這漲價都是實在頂不住的最后一步了。”但現在，其“確實也實在是摳不開了”。
對此，中國食品產業分析師朱丹蓬指出，茶顏悅色漲價的背后是其當前面臨比較大的壓力。
事實上，茶顏悅色經營層面的壓力確實不小。2021年12月中旬，其曾因員工薪資的問題多次登上熱搜榜。彼時，有茶顏悅色員工在微博、小紅書等平臺爆料稱，公司員工人均工時11小時，時薪6-9元錢，月薪到手不滿3000。此后，茶顏悅色通過官方微博發布了說明。根據說明，事發是由于11月份茶顏臨時關閉了幾十家門店，導致部分伙伴的無法滿足正常工時和極少數伙伴出現0工時的情況。
去年11月，話題“茶顏悅色回應第三次集中臨時閉店”一度沖上了熱搜。根據該企業官方微博發布的信息，彼時茶顏悅色進行了第三次集中臨時閉店，第一次是年初的就地過年，第二次是七月底疫情反復。
對此，有業內人士表示，對于那些走“流量型生意”的新式茶飲品牌來說，疫情使得其客流下降，而一旦流量下滑，故事就講不通了。
不過，對于新式茶飲領域整體的發展，多位接受《國際金融報》記者采訪的人士均表示理性看好。
朱悅告訴記者，其預計未來五年中國新式茶飲店市場規模仍將高速增長。以中國新式茶飲店的所有產品（包括現制茶飲及交叉銷售產品）的零售消費價值計，預計從2015年的249億元增長至2020年的725億元，并預計于2025年達到2326億元，年均復合增長達到26.2%。具體來說，中國新式茶飲店市場將朝著差異化、拓品類、積極構建會員系統的方向持續發展。
朱悅指出，目前茶飲行業的高端產品以奈雪和喜茶為代表，平價產品則是以蜜雪冰城為代表，雙方成功的點均在于抓住了典型消費者的心里需求。“未來的發展，我們認為不同價格帶的茶飲品牌其實都有機會，因為消費者的需求是復雜而多變的，可以看到喜茶推出喜小茶，拓展二三線市場，而古茗、茶百道也在承接低線級城市消費者消費升級的需求。總的來說，各品牌的產品質量和后端運營、控費能力才是各企業能否在茶飲行業勝出的關鍵因素。”