要明白決定消費從而產生萬億餐飲市場的的核心是“大眾的需求”
2021-11-30 18:58:45
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回歸本質去思考大眾對于飲食的“需求”，不要單純的站在品牌方的角度去考慮，要明白決定消費從而產生萬億餐飲市場的的核心是“大眾的需求”。
無論是高頻次低客單的剛需消費，還是低頻次高客單的品質消費，都不要脫離實際，陷入品牌方自己的烏托邦，結果大眾卻并不買單。
從萬億級的剛需市場來講，高頻次的消費是否就真正意味著“下沉”？
01.萬億剛需市場
不是“下沉”，而是“日常”
大眾一日三餐的日常消費，無疑是整個餐飲市場的最大蛋糕。所以，滿足大眾高頻次剛需日常消費的品牌，更具備市場潛力。
盡管現階段更多品牌通過“單品垂直”的方式快速打爆，但是從長遠來看，任何單品類的打爆都有一定的生命周期。
與其說是“品類爆品”，倒不如說是“產品爆品”，可是隨著市場的發展和大眾消費的改變，品類的衰弱會導致品牌的衰退，單品類的品牌在中后期都會朝著“品類多元化”發展。
通過提高品類數量的方式，增加大眾的消費選擇，提升消費頻次，品牌擁有更大市場的同時，也加大了餐飲品牌的生命力。
所以，具有“多品類”特性的餐飲品牌，更具備先天優勢。“多品類+剛需”的組合，可以搶占大眾的日常消費，而且不需要教育市場。“下沉”也并不意味著消費降級，而是把最核心的“日常”吃透。
從購物商圈到社區門店，消費場景的改變，為日常消費創造“地利”優勢。降低房租成本，為高頻次低價建立基礎，這樣才能更好的搶占大眾消費市場。
縱觀目前的餐飲賽道，具備國民度的“沙縣賽道”有著多品類的“先天”優勢，也具備位置的“地利”優勢，但是目前整個賽道缺乏創新，逐步脫離消費需求。
02.沙縣賽道
“大”卻“舊”，需要市場“新生”
傳統的沙縣賽道品類多，社區店多，從而可以覆蓋更多人群的日常消費。而且其主打品類：飯、拌面、湯面、小餛飩和瓦罐湯等，都是最日常的飲食選擇，但是近些年大眾對于口味和場景的要求越來越高，所以相對陳舊的沙縣市場，脫離了大眾在不斷升級的消費需求，已經是“記憶里的大酒店”。
那沙縣賽道能否成為下一個“萬億市場”？而沙縣賽道的新生，又應該如何去做？
日前，沙百味作為沙縣賽道的新銳品牌，率先提出“沙縣新味道”，在繼承沙縣美食老品類的同時，與沙縣非遺傳承人合作，讓“老品類”煥發“新味道”。
充分考慮剛需日常消費的市場情況、大眾喜好標簽，做出更好吃的“沙縣新味道”，做出一個讓大眾接受度高的沙縣美食，才能去搶占新沙縣的市場。簡而言之，大眾可以在沙百味花幾乎一樣的多的錢，吃到更好吃的“沙縣新味道”。
03.完整鏈路背書
讓全國市場成為可能
縱觀整個連鎖餐飲市場，擁有一套成熟的供應鏈，是品牌全國化的基礎。沙百味依托于集團化成熟的供應鏈體系，目前全國已經擁有500+門店。門店統一化管理，保證全國門店出品一致，也保證出品的標準和穩定性。
建立沙百味自己的產品研發中心，結合市場調研體系的大數據趨勢反饋，對于產品做貼合實際的優化和改良，以產品力帶動消費。
建立完善的門店營運體系和加盟服務體系，通過強大的供應鏈，讓有市場力的產品，可以在全國實現“統一標準”，避免出現傳統的“千店千味”。
以門店“盈利”為核心目標，通過適配的營銷推廣，用“營銷力+產品力”的組合為門店帶來真正的持續客流，從而加強復購和口碑傳播，真正實現穩步增長性銷售，從而讓加盟店，真正實現“持續盈利”。
04.沙百味新3.0門店，開啟“沙縣新味道”
11月27日，沙百味3.0門店在蘇州觀前開業，這是沙百味3.0門店的全國首店。國潮風裝修加明檔設計，氛圍感拉滿的同時，讓顧客直觀感受衛生規范化的制作出品，消費更安心。
整體產品在沙縣美食原有品類的基礎上，增加更具產品力的“沙縣新味道”。把傳統鹵鴨腿工藝升級，打造成口感更為豐富的“外酥里嫩”，搭配獨家研發的蔥香拌飯汁，大口干飯更香；把“流量密碼”的肥腸和拌面結合，鍋氣滿滿的出品方式，讓門店消費也能感受到滿滿家滋味；用料升級的一顆大蝦仁蒸餃，破局傳統，整顆蝦仁鮮爆口腔......
而且，沙百味在優化了廚房動線、產品SOP后，運營效率提升2倍以上，3個人操作一家門店，整體銷售訂單數增長3倍，市場整體口碑反響很好。
未來的沙縣賽道，無疑是需要不斷的“沙縣新味道”，傳統品類需要大眾更接受的味道。如何讓顧客持續復購，如何提升心智產品的市場持久力，成為品牌需要深思的關鍵點。