五爺拌面就贏得多家頭部機構的青睞比較出名的小龍坎火鍋底料多少錢一斤，最出名的火鍋底料批發官網是哪家?重慶最大的火鍋底料批發市場在哪里?火鍋底料批發市場多不多?四川火鍋底料批發在什么地方?四川老火鍋底料批發在什么地方?這些問題后續都將給大家一一作答。

。創立時間不到 3 年，其通過 " 自營 + 加盟 " 的運作模式，以東北三省黑吉遼為起點，迅速拓展至京津冀、江浙滬、珠三角、山東、內蒙等省市，實現了標準化、規模化高速擴張。其甚至對外宣稱，到 2023 年，五爺拌面全國門店數量有望突破 7000 家。

此外，遇見小面、馬記永、陳香貴、張拉拉等面館品牌，也成為資本搶奪的熱門。

盡管從歷史來看，資本涌入必然會推動行業加速發展，" 但這僅是資本推動的發展，而非市場需求。" 吼堂創始人袁燁如此評價當下餐飲業的資本事件。品牌經營、店面拓展是一件需要長期付出的事情，獲得融資僅是第一步，絕非終點。

與此同時，贏得資本青睞后，" 如果企業本身不具備領先的自我成長和門店發展速度，未來新的、更具創新力的品牌超越老餐飲企業，速度將越來越快。" 專注餐飲賽道投資的番茄資本創始人卿永也曾如此強調。

在資本助力、面食賽道餐飲品牌跑馬圈地的現實下，卻引來消費者質疑和吐槽。在社交網絡上，例如 " 一碗面 40 多，性價比太低 "、" 好的炒菜館越來越難找，就因為資本喜歡方便快速的火鍋，油炸，燒烤，麻辣燙，現在面條也不放過 "、" 連吃的都要量化、機械化、效率化 " 等等。

 

對資本涌入餐飲行業這件事，當下表現更多的是加快門店拓展速度，以及更貴的菜品售價。回溯過往中，與資本接軌、意圖借助資本發展的企業并不少，但敗給資本的也不鮮見。未來一段時間，餐飲業在走過快速開店、激烈競爭的必經之路后，是否會重新大洗牌尚不得知，但至少，當下的餐飲業發展已經 " 變味兒了 "。

資本涌入

面食作為中國傳統美食，不僅歷史悠久，也不斷發展衍變出蘭州牛肉面、重慶小面等一系列知名品類。

 

這中間，青海化隆人打響了蘭州牛肉拉面的名頭，全國門店數多達 4 萬家。日前最新拿到融資的品牌馬記永、陳香貴和張拉拉均為蘭州拉面品牌。而重慶小面則在文化旅游以及影視藝術等的帶動下，不但為全國人民所熟知，甚至也成為瑞幸咖啡原董事長陸正耀的新創業項目。

但不論如何，當下蘭州拉面，抑或是其他中式快餐類小吃，基本仍停留在街邊店的發展階段，不僅規模化、標準化程度低，衛生和食品安全也難以保證，不利于規模化發展。這些傳統老店也就難以被資本相中和改造。

而伴隨著外賣平臺、SaaS 服務以及前中后臺的信息化服務普及度越來越高，基于物流、資金流、信息流的數據實現了全面鏈接。數據的透明性導致競爭維度升高，用戶消費需求、行為、趨勢可被預測。

也就是說，線下餐飲商業實體已經具備互聯網數字化的屬性，因此它的發展速度也會更趨近于互聯網模式。高質量的創業者和創業模型的出現，將獲得飛速發展并形成超級規模。類似面食這種這種品類當做得足夠大時，也會形成供應鏈上游的采購掌控力、規模化生產的效益和品牌溢價力等。

市場數據顯示，五爺拌面將未來的開店目標定為全國門店 7000 家，而遇見小面也是在今年 3 月獲數千萬元 B 輪融資后，把未來三年的開店目標定為 1000 家。

這樣的發展目標及開店規模，在過去難以想象。連鎖品牌如東方宮蘭州拉面，從 2013 年發展至今，8 年時間也僅開出 500 多家門店。很多頭部餐飲品牌都是經過十幾年、甚至幾十年的發展，才有當下的地位和規模。重慶本地快餐企業鄉村基，歷經 25 年的發展，也才實現門店破千的發展規模。

這一切更多原因餐飲業發生了很多變化。中國的今天和五六十年代的美國、2000 年代前的日本極其相似，食品加工技術基本成熟，保鮮技術、冷鏈配送及倉儲能力基本完善，資本化大門已經打開，效率價值、品質文化個性需求、健康生活追求這三個階段的訴求幾乎在同一個時代爆發。

接下來的十年，中國也將誕生更多世界級的超級體量餐飲品牌，也可能將決定未來中國餐飲百年的格局。未來 10 年將是餐飲人最好的 10 年，也是最后的 10 年，是無法失去、不能錯過的 10 年。

資本重新審視餐飲業

過去，資本市場在很長一段時間內并不看好餐飲業。因為傳統餐飲業存在很多問題，比如資產模式較重、流量依賴門店位置、財務數據難透明、產品不標準等。但隨著移動互聯網和連鎖模式的發展，四有青年創始人趙剛認為，這些問題都能夠得到了很好的解決。" 當餐飲變得越來越像消費品，資本風險也相應小了許多。"

另外，疫情也是一個轉折點。" 很多過去覺得不缺錢、不需要融資的餐飲企業，也都提高了風險意識，開始對資本有了更深的理解，甚至主動去擁抱資本市場。" 趙剛如是說。

其中，西貝此前一直堅持外宣，" 西貝永不上市。" 但疫情促使其發現了西貝自身問題和現金流問題，也認識到了資本的實力和力量。疫情過后，西貝創始人賈國龍卻在中國餐飲品牌節表示，西貝已經決定上市，目前正在尋找合適的時間和資本。

據中證網此前報道，西貝相關負責人透露正在進入上市培育期，上市時間和地點還沒有完全定下來。" 我們在不斷的學習和探索上市的路，也在找合適的優質資本。上市后，一方面可以釋放一些股權，激勵員工 ; 另一方面也可以緩解像出現疫情這樣的危機時，面臨的資金風險。" 西貝副總裁于欣此前也強調到。

事實上，從 2019 年開始，基于海底撈、九毛九、絕味等企業的上市，餐飲投融資市場發生了一些微妙變化。

在卿永看來，一方面，A 股市場十多年來，終于又有餐飲類新公司上市，且區別于過去大型國有餐飲企業。另一方面，在港股上市的餐飲企業市值過去都很低，長期大概在 8-10 倍的 PE，但因為九毛九和海底撈等企業上市，把 PE 拉升近百倍，再由于財稅、供應鏈等各種問題的解決，以及線上用戶流量增長放緩，讓全國一些老牌投資機構及包括騰訊、阿里都開始關注投資布局線下餐飲，爭奪流量 IP。

2020 年，餐飲投融資事件就開始逐漸上升，僅餐飲行業的投融資就接近 140 起，單筆融資金額甚至最高達數十億。一些頭部高勢能品牌在融資時用 " 搶 " 字毫不夸張，數十家資本追同一個項目比比皆是，很多不知名的、不能賦能的小機構幾乎搶不到份額。

進入 2021 年，餐飲業的投融資事件數量和金額，競爭更為激勵。這中間，最明顯的就是融資金額越變越大。

變味兒的餐飲業

資本的長期目標是逐利。而與科技、互聯網行業相比，餐飲業又極具變數。

在四有青年創始人趙剛看來，" 資本只會選擇在合適的時間點進入，比如企業初創期和成熟增長期，都有可能讓企業和資本快速的實現共贏。但大多數時候，如何花錢要比如何賺錢難很多。" 如何用好資本更多是一種能力。避免被資本操控的前提是，企業對自身品牌戰略認知清晰。

中國的餐飲業早期獲得資本的發展過程中，出現過很多負面案例，像俏江南、大娘水餃等，包括早期的資本化之后，并沒有獲得成功，像小南國和湘鄂情等。這些餐飲行業不愉快的資本經歷，導致很多企業將資本想象得很可怕，抗拒資本。老干媽的創始人曾經多次公開表示不融資、不上市。

但是，今天越來越多的企業在不斷擁抱資本，并且通過資本不斷地擴張規模、優化公司治理、打造品牌、打造護城河，并成為了非常了不起的品牌。不管是做高端水果茶的喜茶，還是主打下沉市場的蜜雪冰城，還是基于服務主義的海底撈火鍋，或者產品主義的巴奴火鍋，這些優秀的品牌，都在讓資本為己所用，都在努力讓自己成為一個可持續盈利、可持續成長，并且有護城河的偉大公司。

誠然，借助資本力量、" 融資、擴張、上市 "，這是餐飲業一種快速崛起的發展路徑，但其中的泡沫和危機也不少。其中，消費端關于餐飲入局面食的吐槽就很繁多。" 一碗面 40 多，性價比太低 "、" 好的炒菜館越來越難找，就因為資本喜歡方便快速的火鍋，油炸，燒烤，麻辣燙，現在面條也不放過。"

對于這樣的市場聲音，趙剛反駁說，產品固然重要，但就餐是一次綜合體驗，味道從來不是餐飲唯一的因素。" 食材的優劣、出品安全性、口味的穩定性、包裝是否精美 …… 等等因素都會影響顧客的消費決策。即便口味差異并不大，消費者也會為其他因素買單，畢竟整體的消費體驗肯定是升級的。"

但現實以及歷史證明，并非如此。例如味千拉面在 2011 年 " 骨湯門 " 事件之后，生意不斷呈下行趨勢。2020 年，其凈利潤虧損 7786.8 萬元。即使借助新項目燒鳥店謀求轉型，但市場聲量也是不溫不火。

當下，資本助力后、大量開店現象越發普遍。趙剛提示到，很多新入行的餐飲人都失敗在租金上，同樣的問題還有人力成本的增長，而且這個趨勢在未來十年內都看不到好轉跡象。未來餐飲企業的錢都不是賺出來的，而是通過精細化管理省出來的。業內頻繁提及 " 總成本領先戰略 " 這個詞，無論房租怎么漲，總會有企業賺錢，你沒辦法控制租金市場的漲跌，你只能控制你自己比別人做的更好。