新式餐飲三要素：餐、飲、空間重慶最大的火鍋底料廠
2021-06-15 21:05:21
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相反的是，在這場危機面前，新式餐飲卻逆勢增長。中國消費者對于享受型消費需求激增，倡導休閑生活方式的餐飲品牌涌現，市場進入增量發展階段。
01 新式餐飲三要素：餐、飲、空間
新式餐飲顧名思義，即以“餐+飲+空間”復合經營的用餐方式，為新一代消費群體提供全時段社交的休閑第三空間 。其特征也主要體現在新商業模式、新餐食模式、新消費人群和新消費理念四方面。
與強目的性的正餐不同，新式餐飲主要是根據消費者在不同時段需求不同來提供多樣化的小食和輕餐飲組合 ，為消費者打造更適合社交的空間；還會通過空間設計、品牌活動、好物零售等方式，向消費者凸顯品牌所蘊含的休閑文化。
據了解，目前國內新式餐飲增量市場有gaga、COMMUNE等代表品牌，已形成區域性規模化，正處于全國擴張的階段 。
gaga是一家成立于2010年的輕食餐廳，算是國內新式餐飲的開創者。以“輕食西餐+特色飲品+第三空間”的新模式出現。2015年之前，餐廳主要以單店模式運營，尚未形成規模化發展。
從2015年開始，新式餐飲開始了在一線城市區域化的發展進程，形成區域性連鎖品牌。數據統計，2020年，中國新式餐飲的市場規模為652.8億元 ，行業進入爆發增長時期。其中，過半的新式餐飲餐廳集中在一線城市，新一線城市和二線城市的分布基本持平。
據預測，今年新式餐飲市場規模將同比增長80.6%，2020年-2025年的年復合增長率達33.8% 。
02 全時段為主，帶動存量市場升級
新式餐飲的最大特點是全時段營業 。
得益于上述特性，其非正餐時段的上座率高達60.8%，22點之后更是高達80% ，而普通休閑餐廳同一時段的上座率僅為30.1%。
從客單價和翻臺率來看，新式餐飲的平均客單價要高于休閑餐廳，尤其是在非正餐時段，客單價幾乎是休閑餐廳的兩倍 。
而新式餐飲在14點-18點翻臺率較低，僅為1.25次，消費者表現出更長的停留意愿和更高的付費意愿，使其單日收入較同等傳統餐飲的單日收入高5%-7% 。
在新式餐飲的帶動下，很多傳統餐飲企業也開始發展全時段復合型門店，如湊湊等，帶動餐飲存量市場的新式化升級 。
03 追求態度的Z世代成消費主流
新式餐飲的主要客群是以新中產和Z世代為代表的新一代消費群體，他們有一個共同特點，就是除了追求餐食口感和品質，更希望通過餐飲消費展現自己的生活態度和品質。
據國家統計局和頭豹研究院數據，新中產人群中有75%的人會留意自己的飲食及生活習慣對健康的影響，而從去年開始，“低糖”、“無糖”這些關鍵詞熱度增長分別為38%和55%；“夜宵”的搜索熱度則降低63%。
更有趣的一個數據顯示，在新中產愿為品牌付費的原因中，68%是因為“愉悅心情”，48%因為“優質設計”，只有23%和13%的消費者選擇“身份匹配”和“贈送他人”。
對于Z世代來說，其消費驅動力主要來自社交（65%）、自我塑造（46%）和悅己體驗（ 50%） 。其中有35%的Z世代表示愿意為興趣或體驗而支付高溢價。
據統計，2020年，中國城鎮新中產階級人數約為2.99億人，隨著城鎮化率和中國居民收入的提升，預計2020年-2025年新中產人數CAGR為8.1%；Z世代的CAGR則為1.8%。中國新式餐飲未來增量市場空間廣闊。