現制茶飲火了，問題卻暴露出來了加盟亂象叢生，茶飲生意并沒有那么好做重慶火鍋底料廠
2021-05-24 20:22:32
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一天之內，兩則道歉聲明成功將奶茶亂象話題送上熱搜。在“秋天第一杯奶茶”等營銷下，依靠小紅書、抖音等平臺推廣，奶茶市場迎來爆發期，奶茶也已經不單是飲品，而成為熱門生意。
然而，奶茶生意并沒那么好做。業內人士稱，奶茶店加盟的門檻不高，但給人感覺利潤很大，因此很多人想要加入，這也是茶芝蘭眾多加盟商被騙的原因之一。
馬伊琍道歉、蜜雪冰城道歉…網紅奶茶店的“貓膩”還能玩多久
現制飲火了，問題卻暴露出來了
兩則道歉聲名中的主體均為現制茶飲，這也被業界認為是現制茶飲近年來走紅背后的亂象顯現。5月15日，馬伊琍轉發工作室致歉聲明并表示“向各位加盟商受害者道歉。目前我們正積極配合警方調查”。
同一天，針對蜜雪冰城股份有限公司旗下門店鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店存在篡改開封食材日期標簽、使用隔夜茶湯奶漿半成品的食品安全問題，蜜雪冰城通過官方微博發布致歉聲明稱，已責令涉事門店停業整頓。
對于上述問題，北京商報記者聯系采訪了茶芝蘭和蜜雪冰城，但截至發稿，電話并未接通。
快消品新零售專家鮑躍忠告訴北京商報記者，現制茶飲品牌問題頻繁登上熱搜，也反映出該市場十分火爆。近年來隨著國內健康消費觀念的增強，消費者的消費行為發生了改變，現制茶飲普遍被消費者所接受，特別是在資本的推動下，整體行業迅速發展。
行業迅速發展可以在頭部品牌奈雪的茶以及喜茶的上市消息上得以作證。幾個月前，奈雪的茶正式遞交了招股說明書，啟動上市流程，摩根大通、招銀國際、華泰國際為保薦人。而蜜雪冰城也傳出將在A股上市的消息。古茗、七分甜、滬上阿姨等品牌也均披露了獲得融資的消息。
此外，有消息稱，喜茶已經正式啟動上市計劃，計劃下半年赴港上市，中金瑞銀等投行已經為喜茶管理層安排了部分非交易路演活動，這已是喜茶再次傳出赴港上市。曾有媒體報道，有機構于2020年底就已經在為喜茶赴港上市做準備，并向其客戶進行推薦。
有數據顯示，截至2018年，中國現制茶飲門店數量達45萬家，市場規模達到695億元，新式現制茶飲通常指用新鮮茶葉、現場手搖和調配、以奶蓋和新鮮水果為輔料的飲品。我國市場品牌繁多、種類復雜，傳統奶茶+新式茶飲的整體市場規模達1209億元，2016-2018年茶飲門店數保持約60%增速。
在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，現制茶飲迅猛發展與各品牌的營銷有一定關系。其中，最為大家熟知的可能就是制造饑餓營銷，請“演員”來排隊“撐門面”。
2020年8月，#秋天第一杯奶茶#的話題一夜之間火遍了微博和朋友圈，在微博的閱讀量達到了24.2億。隨著奶茶話題被消費者熱捧，一條關于茶顏悅色“排隊排到3萬號，一杯奶茶的代購費近200元”的消息也曾一度沖上熱搜。據悉，該品牌武漢首店開店當日也是排隊排到了馬路上，8小時才能買到一杯奶茶。
一位常去購買喜茶的“90后”消費者告訴北京商報記者，一般去喜茶門店購買都要等30分鐘以上，有時候雖然看著門店里面沒什么人，但一取號就基本意味著要等位。
門店遍地開花，一半都賠錢
想在快速發展起來的市場中占有一席之地就得有自己的特色或者說不同于其他品牌的“玩法”。與喜茶、奈雪的茶等品牌動輒20、30元的價格不同，蜜雪冰城主打“親民”價格并虜獲了諸多消費者。
北京商報記者走訪發現，目前市面上的現制茶飲產品一杯價格基本在十幾元到二三十元不等，而蜜雪冰城的產品價格大多為個位數。
在朱丹蓬看來，蜜雪冰城出現食安問題的原因主要是低利潤擴張下戰略導致，蜜雪冰城定價偏低，門店不斷擴張的情況下利潤空間進一步被壓縮，一定程度上導致其對員工以及門店的管理出現問題。
“開一家蜜雪冰城門店預計需要30萬元的費用，目前位于河南的一家門店最高一個月流水可達上百萬元。”一位蜜雪冰城的加盟客服向北京商報記者介紹道。
據了解，蜜雪冰城主要為單店加盟，需要加盟商全資運營，蜜雪冰城不參與分成，房屋凈面積需要在20平方米以上。無論店鋪開在省會城市、地級城市還是縣級城市，其所有費用都預計需要30萬元左右，唯一不同的是品牌加盟費用，省會城市為1.1萬元，地級城市為9000元，縣級城市為7000元。
北京商報記者以加盟商的身份咨詢了蜜雪冰城客服，對方表示，即便有層層審核，但如果一切審核順利，最快半個月就能開店。在蜜雪冰城的客服發來的加盟要求上可以看到，其加盟的主要條件除了要認同公司的企業文化、經營理念，遵守公司經營規范外，還需要親自參與門店運營（每個月在店時間不低于90個小時），并積極參加公司組織的培訓管理等學習，預投資金額在30萬元以上等。
按照蜜雪冰城加盟客服方面給出的估計，一家開在北京的店鋪一個月流水一般可達到10萬元，按此計算則一個月盈利2萬-3萬元左右，大概一年左右時間可以回本。
不過，一位有著多年奶茶店經營經驗的劉先生告訴北京商報記者，現在市面上有一半的奶茶店都在賠錢，有些甚至長期難以回本。
杯子吸管價格甚至高于飲品原料
劉先生的話在奈雪的茶招股書中似乎可以得到一些驗證。奈雪的茶是在新式茶飲賽道中客單價最高的品牌。有統計顯示，在2020年新式茶飲賽道中，所有品牌平均客單價為35元。奈雪的茶以平均32.58元的單品價格居行業榜首，是一點點、CoCo都可單品價格的一倍多。招股說明書顯示，奈雪的茶的客單價在2018年、2019年和2020年前三季度分別是42.9元、43.1元和43.3元。
雖然奈雪的茶“賣得最貴”，但其卻常年處于虧損狀態。數據顯示，2018年、2019年非國際財務報告準則下，奈雪的茶凈虧損分別為5658萬元和1173.5萬元，2020年前九個月，奈雪的茶營收21.1億元，虧損2751萬元。
這背后是逐年上漲的成本壓力。招股說明書顯示，奈雪的茶成本構成主要是原料、員工成本和租金，2018年、2019年與2020年前三季度，奈雪的茶的材料成本占比分別為3.8億元、9.2億元和8.1億元，占了總營收的35.3%、36.6%和38.4%，同期員工成本占比分別為31.3%、30%、28.6%，租金開支及物業管理費成本占比分別為17.8%、15.6%、15.2%。
這似乎已是現制茶飲店的普遍現象。在一份《華爾街日報》披露的渣打銀行統計的一杯星巴克咖啡的成本結構圖中可以看到，原材料成本在一杯咖啡的成本構成中占比非常低，占據成本構成前兩位的是租金成本和門店運營成本，分別高達26.1%和15%，而利潤則為17.7%。
“無論一杯奶茶有多貴，其原料成本一般不會超過5元錢。”劉先生告訴北京商報記者。“有時候杯子、吸管的成本甚至會高于飲品本身的原材料價格。一般而言，一杯十幾二十元的奶茶，大概吸管、杯子的成本會占到15%左右，原料也基本是在15%左右。當然，不同的飲料其成本也會略有不同。”
既然奶茶店都在賠錢，為什么還有很多人趨之若鶩地開店呢？劉先生說，這是因為一般加盟商都以為奶茶店門檻低、利潤大。“這對于加盟商而言并非是多高的門檻。”劉先生告訴北京商報記者：“現在開奶茶店，其實最大的成本是加盟費，如果你加盟好的品牌加盟費比你開店成本要高得多。可是如果你不加盟，自創品牌的話風險就很大，因為別人不認可你的品牌。”
從企業端來說，不斷擴大門店建設能夠快速建立品牌知名度。奈雪的茶曾在招股說明書中稱；“擴大我們的茶飲店網絡、建立知名品牌并積累龐大且不斷增長的客戶群既費錢又費時。我們的絕大部分資金用于投資開設新茶飲店所產生的的資本支出和相關成本。”