柳州螺螄粉登上熱搜，實現了從傳統特色產品“蝶變”為“網紅食品”的傳奇。中國是一個美食的國度，全國知名地方小吃成千上萬，全中國最火的小吃究竟是什么？這個問題有點危險，因為對味道的喜好是主觀的，而人們往往又對來自家鄉的特色小吃青睞有加，必須用一種“更科學”的方式為中國最火的小吃加冕。

 

阿里本地生活新服務研究中心發布了《數字化賦能：小吃大產業——2021中國小吃數字化推廣度指數報告》 ，考察小吃單品的外埠商戶數以及外埠商戶數占全國商戶總數的比重，以此判斷該小吃在全國范圍有多“出圈”，從而確定中國最火的小吃。

數據顯示，中國十大最火的國民小吃中，重慶小吃占了兩席，分別是排名第一的酸辣粉和排名第八的小面；同樣占有兩席的是陜西小吃，分別是排名第二的涼皮和排名第四的肉夾饃。山西的刀削面在重慶、陜西小吃的“夾擊”中擠進三甲。人們熟知的小吃江蘇揚州炒飯、新疆大盤雞、廣西柳州螺螄粉排名第五到第七位，而四川擔擔面和甘肅蘭州拉面占據十強最后兩個席位。

 

重慶酸辣粉排名第一，服不服？渝陜小吃幾乎占到十強半壁江山，服不服？從數據上看，陜西和重慶是本地小吃在全國“出圈”程度最強的兩個省份，數字化推廣度指數遠超排名第三的山西。事實上，在日常生活和外賣訂單中，我們也經常能夠看到來自重慶的酸辣粉、小面、雞絲涼面、燈影牛肉，來自陜西的涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃、岐山臊子面。

要論“出圈”的距離，新疆大盤雞和黑龍江烤冷面不遑多讓。“餓了么”平臺在距離新疆數千公里的江浙滬地區有超過4萬家主營“新疆大盤雞”的商戶，2020年單品訂單累計超過3200萬份；而烤冷面則隨著“老鐵們”對陽光沙灘的熱情，跨越整個國家到海南“定居”，“餓了么”平臺在海南有近300家經營烤冷面的商戶，2020年單品訂單累計近22萬份。

 

整整一幅中國地圖，每個省份都能找到屬于自己的小吃，從天津的煎餅果子到廣西的螺螄粉，從廣東的雙皮奶到河北的驢肉火燒，從湖南長沙臭豆腐到內蒙古牛肉干，中國人總能找到屬于自己的“內個味”。

在中國人的小吃飲食中，“主食”占據主導，充分證明了“碳水即快樂”。“面”類得分最高，以面類為主營品類的商戶占比超過35%；“粉”類緊隨其后，類別和商戶數量小于“面”類，但外埠商戶占比最高，達到90%。餡類和湯粥相對小眾，可能與不方便配送、現制風味更佳的品類特征有密切關系。

究竟重慶酸辣粉和陜西涼皮誰排第一，其實并不重要。重要的是忙忙碌碌的“打工人”總能在一天繁忙的生活之后，找到慰藉身心的鄉情、吃到價廉物美的美食，再跟身邊的人比一比，究竟誰家鄉的小吃更夠味。小吃是大產業，亦是大民生。