年產值突破百億大關 螺螄粉是如何逆襲的火鍋底料哪個牌子正宗
2021-04-29 21:27:24
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在廣西考察調研的習總書記走進柳州螺螄粉生產集聚區，了解這一特色產業的“前世今生”，并指出，“小米粉大產業，做到這么大很不容易。 ”
以“聞著臭吃著香”聞名的螺螄粉，是如何從當地特色產品蛻變為“網紅食品”，催生出一個藍海產業的呢？
01 重口味選手的“頂流”之路
螺螄粉發源于廣西柳州 ，在上世紀七八十年代是夜市的地方小吃，后以“酸、辣、鮮、爽、燙” 的獨特風味逐漸風靡全國，而真正進入大眾視野是在2012年。
那一年，螺螄粉出現在央視大型美食紀錄片《舌尖上的中國》第一季第一集中。盡管只有短短10秒的亮相時間，但螺螄粉已作為柳州的新名片成功出道，開始被廣泛熟知。
隨后在2015年， 登上《走遍中國》欄目，熱度再次攀升。
小米粉“臭出”百億大產業，螺螄粉的“頂流”之路
近三兩年，許多企業陸續跨界推出了螺螄粉產品：
2019年10月，零食企業三只松鼠加入賽道，在其天貓旗艦店上架了螺螄粉。
2020年7月，五菱汽車跨界推出螺螄粉，限量版被稱為螺螄粉中的蘭博基尼
2020月10月，肯德基螺螄粉正式開售，主要銷售原味和雞肉味兩種口味。
2021月3月，中石化、中石油開賣“汽油味”螺螄粉。
洽洽、奈雪的茶、李子柒……眾多大品牌都曾跨界上線螺螄粉產品，進一步擴大了螺螄粉的用戶群和知名度。
據艾媒咨詢統計，2020年中國消費者選購螺螄粉種類分布中，速食螺螄粉比到店螺螄粉高出12.72%，選購速食螺螄粉的消費者占比為34.21%。
在網絡上，“螺螄粉臭不臭”、“國外吃螺螄粉引鄰居報警”等極具討論性的話題每隔一段時間就會出現，也加大了螺螄粉的話題傳播。
螺螄粉獨特的味道符合人們口味愈來愈重的演化趨勢，比如，螺肉、酸筍等配菜為螺螄粉的味道注入了很強的記憶點和話題性。
據微博數據顯示，90后、00后的美食榜單中，螺螄粉分別位列第1名和第3名。
在褒貶不一的聲音中，螺螄粉走入大眾視野，精準捕獲都市年輕人的“胃”，凝聚起一大批“臭味相投”的忠實fans，一路從“街邊特色小吃”蛻變為“網紅美食”，熱銷海內外。
02 小小螺螄粉，撬動大產業
從“廣西風味”成長至全網皆知，再到年產值突破百億大關，柳州螺螄粉用時僅短短6年。
2014年末，柳州第一家預包裝螺螄粉企業成立，袋裝螺螄粉走進商場，走到線上銷售渠道。
2015年，柳州提出柳州螺螄粉“產業化、標準化、品牌化、規模化”的發展理念 ，明確了柳州螺螄粉產業做預包裝，走機械化生產道路。
2018年，廣西柳州螺螄粉獲得國家地理標志證明商標，這意味著只有在柳州當地生產的螺螄粉才能叫螺螄粉。
2019年，“柳州螺螄粉”電子商務產業園正式開園。
袋裝柳州螺螄粉產銷達到105.60億元 ，較2019年增長68.80% ，日產量最高達325萬袋 ，僅在網上就賣出了11億袋 。
據天眼查數據顯示，截至目前，我國有1.8萬多家 企業名稱或經營范圍含“螺螄粉”，且狀態為在業、存續、遷入、遷出的螺螄粉相關企業，5年內新注冊的相關企業約90%。
值得關注的是，近五年，我國螺螄粉相關企業（全部企業狀態）年注冊量整體逐年上漲，年增速為30個百分點以上。其中，2020年新增相關企業數量最多，有6500逾家，同比增長70%。
地區分布方面，廣西的螺螄粉相關企業數量最多，超5300家。其中，柳州市超1100家，在全國占比6%。其次，廣東以超4800家相關企業數量位居第二，相關企業超1000家的還有湖南、河南。
螺螄粉憑借方便食品的屬性疊加網紅類產品的特質，在疫情的催化下，一大波粉絲加入“嗦粉”大隊，快速進入到產品成長期，越來越多的餐飲食品企業涌入這一朝陽賽道。
2020年，袋裝螺螄粉已年產銷過百億 ，遠銷海外20多個 國家和地區。據柳州海關統計，2020年上半年，經海關檢驗出口柳州螺螄粉共28批，合計約750萬元人民幣，是2019年全年出口螺螄粉總值的8倍。
同時，帶動約5000戶貧困戶，約有25萬個就業崗位遍布在全產業鏈各個環節。此外， 帶動配套及衍生附屬產品銷售收入超過130億元。
2021年，螺螄粉市場規模將進一步擴大。提及螺螄粉的市場前景，中國食品產業分析師朱丹蓬樂觀估計，中國螺螄粉今年的市場規模將有望突破100億元。
“十四五”規劃綱要多次提及“特色產業”，明確要求“因地制宜發展特色產業”，“推動特色產業可持續發展” ，“發展各具特色的現代鄉村富民產業”，“建設優勢農產品產業帶和特色農產品優勢區”······
正如央視《新聞聯播》主播海霞點贊柳州螺螄粉是“中國經濟有韌性的一個縮影” ，特色產業在擴大內需、形成強大國內市場、構建新發展格局等方面發揮著舉足輕重的作用，“小米粉”正在蝶變成為“大產業”。
03 螺螄粉加速品牌化、連鎖化發展
螺螄粉的“發家史”背后，是堅持推進品牌化和連鎖化 的發展。
柳州市政府秉承工業化發展理念，陸續出臺一系列政策措施，加快推動螺螄粉產業化、規模化、品牌化發展，打通原材料種植養殖、生產包裝、電商服務等全產業鏈。
隨著柳州市委、市政府“雙百億 ”目標 （袋裝螺螄粉產值超百億元、原材料等附屬產業產值超百億元）和“六個一”工程 的實施，有效釋放出了螺螄粉產業巨大的消費市場潛力。
小米粉“臭出”百億大產業，螺螄粉的“頂流”之路
圖：柳州市委書記吳煒在全國兩會上推介柳州螺螄粉
為大力推動“小門店”走向產業化，一座螺螄粉產業園誕生在廣西柳州市魚峰區洛維工業集中區。據悉，現已有34家螺螄粉生產及配套企業入駐，就業人員近3000人，日產螺螄粉約150萬袋。
柳州螺螄粉從上游 的螺螄、竹筍、腐竹、木耳等原材料生產，中游 的食品加工、預包裝，到下游 的商超市場、電商、物流，再到城市的文旅體驗等，打造了一條完整產業鏈的閉環，實現一二三產融合發展的多元化產業新生態。
為擴大柳州螺螄粉的品牌影響力， 2010年起，柳州市鼓勵商家到北京、上海、廣州等全國各大城市開設分店，縮短與消費者的距離，及時根據消費者的需要，對產品進行改進，吸引更多用戶。
截至2020年11月，柳螺香、螺鼎記在全國分別擁有門店383家（主要集中在廣西、廣東），333家（主要集中于湖南、四川）。主要集中在廣西本土的王味螺螺獅粉、螺公堂，分別開出門店158家和149家。其中，小蠻螺在全國大部分省區均有分布，主要集中在河南、山東、河北、內蒙古、四川和廣西等省份，有142家門店。
習總書記在黨的十九大報告中指出，“堅定實施科教興國戰略、人才強國戰略”“完善職業教育和培訓體系，深化產教融合、校企合作。”
在黨和國家的正確引領下，2020年5月28日，全國首家螺螄粉產業學院在柳州職業技術學院揭牌， 柳州螺螄粉成為飲食界“產學研深度融合”的代表 。
該產業學院由政府、柳州職業技術學院及行業企業三方共同組建，共開設7個特色專業，為螺螄粉企業培養復合應用型人才，在技術、人才、教育培訓等方面強化配套服務和強短板服務。
螺螄粉產業學院是是專為柳州螺螄粉產業“量身定制”的培養計劃，為柳州螺螄粉高質量發展注入強大的人才和科技動力，對推動產教融合、校企合作體制機制創新具有里程碑的意義。