“春”意盎然 餐飲數據有話說重慶火鍋底料廠家直銷
2021-03-26 20:22:20
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“今年滋粥樓 會考慮加開小型店面，迎合年輕市場。開店就是尋重慶火鍋底料批發以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發方面關鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發市場，多做比較,開始今天的課程
”“金華安 今年將開多一家主打潮州小吃 的新店。”
2021年將過1/4，廣東餐飲逐漸回歸往日常態。但經歷了2020年的掙扎，數家大型餐企酒樓創始人，在不同場合都表達了即將轉型的新年戰略規劃。而伴隨著今年第一季度餐飲相關數據的發布，一系列策略制定的背后，這些餐飲“領航者”讀懂了什么？
“春”意盎然 餐飲數據有話說
據國家統計局3月15日發布數據，2021年1-2月份，全國餐飲收入達7085億元，同比增長68.9%；限額以上單位餐飲收入達1459億元，同比增長61.8%。
中國烹飪協會分析稱，2021年1-2月，全國餐飲收入、限上餐飲收入規模已接近2019年1-2月水平，兩者增速分別較上年同期大幅上漲112.0、101.5個百分點。
同時，全國餐飲收入增幅高于社會消費品零售總額增幅（33.8%）35.1個百分點，這是受疫情影響以來，全國餐飲首次奪回領先優勢。
報告顯示，從單月運行情況來看，進入2021年，餐飲市場逐漸出現增長回穩之勢。1月份餐飲收入同比增速與2019年接近；2月份繼續回升，達到2019年同期水平；而3月份則實現了正增長。可見，2021年1-3月，餐飲市場穩步回暖，轉型升級初顯成效，發展逐漸趨向于理性。
小炳勝
據業內行家潘先生分析，今年前3個月，在宏觀經濟穩定發展的大背景下，餐飲業注重回歸大眾、回歸市場，使得餐飲市場呈現緩慢回升之勢。
但隨著國內疫情接近平復，也將加劇大眾餐飲市場的競爭，再加上發展環境依然復雜，整個行業仍需繼續苦練內功，不斷提高產品和服務的質量，不斷創新進取。
“大船也要調頭”市場轉型步伐加快
在廣州，一季度餐飲市場明顯體現“回歸大眾”的特點。據調查，2021年伊始，大眾化餐飲最受行業投資人青睞。即使是一些高端餐飲，在保障服務和產品的基礎上，也進行了產品結構調整，向大眾餐飲靠攏。
例如僑美、炳勝、新興家喻等傳統餐飲企業，它們有的另立品牌轉向大眾餐飲；有的承包食堂，進軍團膳領域；有的延長了營業時間，增加早晚餐外送以及下午茶；有的發展多種品牌，進駐城市綜合體。
據了解，由于這種“從大變小”的舉措，部分餐飲企業經營業績也開始回穩，很多餐企的營業額追平或超過2019年同期。如新興家喻新創立的燒臘餐店、僑美的“沙面吧”等，一季度銷售一改之前（2020下半年間）的負增長，實現10%以上的增長。而店面以千平論計的滋粥樓，其創始人也透露，今年將加開小型店面，迎合年輕市場。
其實近兩年，很多餐飲企業依靠轉型都經營得風生水起。一些新型餐飲品牌，如摩打食堂、大眾食堂、海雞島等網紅排隊餐廳，通過品牌故事打造，門店風格裝修，主打少量甚至單一的“爆品”，以顛覆傳統營銷的方式吸引了大批消費者的目光。
先進的經營理念和消費模式，經過了2020年的考驗，逐步走向成熟，所以在今年開年，部分餐飲品類呈現井噴式的發展。
而無論是傳統餐飲的優化升級，還是“互聯網+”的強勢介入 ，都為餐企注入了新的活力。因此，對餐飲人來說，行業新理念、新技術、新方法 至關重要，總體發展趨勢不容忽視。
那么，哪些餐飲在這一季度比較活躍？下表開店數據或能窺知一二。
如果要用一個字來形容2020年的餐飲市場，那就是“難”。 創業難，守業難。然而經歷了這一切以后，2021不少餐飲品牌卻發展迅猛，除了上述的餐飲品牌以外，還有如不少餐飲大咖都大開門店 、開拓子品牌等。
如果說餐飲“難”做，那么為什么他們仍然能發展？其實，這很有可能就是“逆難而上”，爭取市場先機的舉措。
我們可以從大數據中看出，大張旗鼓開新店的，大多集中在2021年春節前開業。
據海銀海記的負責人介紹，2020年的下半年，處于一個“承上啟下”的時期，它是上半年的餐飲寒冬期與來年餐飲回暖期之間的交替。因此，在2020年疫情發生之前，許多網紅店、“互聯網+”店、新消費模式店井噴式涌現，又退潮式地消失。
在他看來，這種經營模式大多是在近年的餐飲環境下累積而成的消費現象，因此有許多因素導致它們能一炮而紅，但也有許多因素導致它們的發展不成熟。
所以，2020年可以說是一段“淘沙期”，這些店有一定概率會被淘汰，也可能一炮而紅，而有穩健偏好的餐飲投資人在這種混亂的市場環境下，不會貿然開新店 。
據記者了解，當前部分有開新店意向的餐企，或選擇先拔頭籌在一季度上新，或選擇在“五一”前上新。如三秋桂子的負責人就透露，據其管理投資方預測，第一季度雖然市場潛力大，但依然存在一定風險，所以其新品牌店將延緩到4月份開張。
聚力賦能 穩健發展才是關鍵
除了新店開張迅猛，餐飲行業一季度還出現了以下幾項明顯現象：
外賣外送業務再度生長
作為2020餐飲業的“救星”，外賣業務在一季度里依然是餐飲人的“香餑餑”。而且據觀察，一些餐企已經開始嘗試拓展服務領域和服務方式，例如僑美在一季度里已開始著手打造自主配送站，通過與他人合作建立的自助餐飲網，使得周邊消費者可以通過電話、手機APP網頁等多種方法預定購餐。
此外，如西貝、九毛九、炳勝，乃至陶陶居、廣州酒家等老牌餐企，也通過官網、公眾號等方式搭建自己的商城 ，尋找新的業務增長點。
品牌重塑提高企業形象
2021年，部分餐飲企業開始注重品牌重塑和企業形象提升 。拿洋快餐品牌肯德基來說，今年就啟動了新一輪的品牌升級計劃，自年初便開始在央視播放于廣州開設的，具有濃郁中國風格的旗艦餐廳。
而本土品牌大鴿飯今年的發展重點除了外賣外送業務，就是提升企業品質形象，進行老店整改。據透露，大鴿飯目前已對2家門店制定了店面形象提升計劃，今后還將選擇重點地段門店并逐步推廣，并同時提高產品質量，不斷推出新品。
信息化餐飲體驗成主流形勢
一季度里，餐飲趨勢在向大眾餐飲轉型過程中，信息化餐飲體驗逐漸成為餐飲消費的主流形勢 。通過O2O、APP客戶端等信息化手段提供在線點餐、在線訂餐、在線支付等服務，既能節省消費者等待時間，又能提高餐廳翻臺率，還可精準后廚備料，杜絕浪費。
此外，團購、微博微信等營銷方式也成為了很多餐飲企業的選擇 。比如，老字號全聚德就加大了網上預訂銷售力度，更加注重“微”營銷平臺的傳播作用，提升精準銷售服務，推出網上訂餐抽獎、會員專享優惠等活動，并采取向微博微信粉絲推送周邊交通信息、旅游小貼士等一系列貼近大眾需求、迎合市場的舉措。
行業用工需求繼續疲軟
值得注意的是，2021年一季度，整個餐飲業用工需求下降 。根據人力資源市場信息監測中心對公共就業服務機構市場供求信息的統計顯示，2021年一季度，住宿和餐飲業用人需求占用人總需求的比例，終止了2018年各季度逐步升高的趨勢，使得住宿和餐飲業用人需求同比增幅、環比增幅都開始出現回落。
一季度后預測—五一假期對餐飲市場拉動效應明顯
作為上半年的一個餐飲消費旺季，“五一”小長假 或將成為回升跡象初顯的餐飲市場“強心劑”。
根據重點餐飲企業監測顯示，多年來，很多省市假期期間餐飲收入都有不同程度的增長，廣州市、北京市、四川省、遼寧省、海口市等地的重點餐飲企業收入增速都在10%以上 。甚至在疫情下的2020年“五一”“國慶”期間，這些城市都能達到同比增長個位數的佳績。
因此，業內行家預測，在即將到來的“五一”期間，餐企若抓住機會大力推出優惠促銷，將會給春節后的淡季帶來商機。
據了解，目前一些廣州本地餐飲品牌已經開始策劃就餐優惠，屆時將推出一系列惠民折扣、線上線下活動，增加消費吸引力。