小麥的起源與傳入面粉行業發展及競爭態勢研究重慶火鍋底料廠哪家好
2021-03-11 19:45:13
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縱觀小麥的起源、傳播、發展，其對人類歷史的影響極為深遠火鍋底料批發肯定找重慶最出名的火鍋底料,重慶火鍋底料代加工廠或者重慶火鍋底料代工廠，誰知道重慶火鍋底料廠哪家好？魚火鍋底料批發和麻辣火鍋底料批發在哪里可以批發到?
“其實不是我們馴化了小麥，而是小麥馴化了我們。“馴化”（domesticate）一詞來自拉丁文“domus”，意思就是“房子”。但現在關在房子里的可不是小麥，而是智人。”
——《人類簡史：從動物到上帝》P78
小麥起源于亞洲西部，大致位于現今兩河領域即美索不達米亞地區。當今種植的小麥是由三種野生小麥經過天然遠緣雜交和歷經上萬年的自然和人工選擇而成。考古學家在位于中東地區的古墓發現了人類最早種植的小麥，這種小麥一個小穗只結一粒種子，即所謂“一粒小麥”。
距今大約5000年前，小麥最早被傳入至我國西北地區。考古發現獲取的炭化小麥種子比較早的可到距今4500-5000 年的甘肅民樂東灰山遺址。1985年和1986年中國科學院遺傳研究所李璠教授先后兩次在東灰山考察，在遺址的灰土層中發現了小麥、大麥、粟、稷、高粱等作物的炭化籽粒。小麥炭化籽粒的發現進一步論證了中國是普通栽培小麥原產地和重要起源地之一。
春秋時期《詩經》中記載的內容，出現了很多關于小麥的描寫。如：“我行其野，芃芃其麥”，即形容原野上的小麥長得非常茂盛。唐代中期，小麥已經凌駕于禾粟之上，成為僅次于水稻的第二大糧食作物。直至玉米、甘薯、馬鈴薯等傳入中國之后，小麥的地位也沒被撼動。
02 小麥的耕種與面粉的消費
一面之緣、十面麥福——面粉行業發展及競爭態勢研究
一、小麥的種類、種植和產量
1、小麥的種類
小麥根據谷物硬度、播種季節等不同，可以分成如下類別：
2、小麥種植面積有所減小
2016年我國小麥種植面積達到歷史高值為24,694千公頃。伴隨雜交小麥品種的引進和推廣，其產量更高、抗旱抗病性能更好。2017年-2019年我國小麥種植面積逐年減少。至2019年我國小麥種植面積為23,727千公頃，相比2018年減少了539千公頃。
3、小麥產量總體穩定，增速放緩
我國小麥產量總體穩定，2019年的數據為13,360萬噸。自2015年以來，我國小麥產量維持在1.3億噸以上。小麥產量近幾年增速趨緩。2014年小麥產量增速最快為3.72%，2016年以后逐步放緩，2018年更是因自然災害和往年庫存等影響首次出現負增長。
二、小麥制粉：從麥粒到面粉
1、胚乳構成面粉主要來源
小麥的三大組成部份是胚乳，胚芽及麩皮。胚乳占麥粒重量的83%，它大部分都是淀粉(70%至72%)。營養主要來自膠酸遇水形成的膠質粘性物稱為面筋。面筋決定了面團的外觀，質地和體積。面筋的彈性依據面粉種類而變。混合攪拌和揉捏加速面筋反應。揉捏面粉越多，面筋也越多令面粉結構增強。
麩皮是胚乳的多層外纖維外衣，占據麥谷重量的14.5%，它是交纖維物，含蛋白質，維他命和礦物質高。麩皮作為小麥制粉的副產品，主要當作飼料使用。
胚芽位于麥粒的底部，占麥粒重量的2.5%，是胚胎即將形成新的麥苗，營養最為豐富。
2、小麥制粉流程圖
3、面粉的主要分類
根據不同的使用用途、加工精度、面筋含量，面粉主要有以下分類：
面粉主要成分是淀粉，決定面粉是否筋道取決于蛋白質的含量與構成，含量越高，面粉越筋道，且延展性和彈性都更高。近些年國內居民消費結構不斷調整和健康意識日益增強，優質高筋面粉需求旺盛，速凍類、油炸類、蒸煮類制品需求呈現明顯的增長態勢。
專用面粉發展快速，即為滿足下游各種食品不同的用途，面粉質量有特定的要求，首先要選用合適的小麥，并采用合理的工藝流程，使生產的面粉達到一定的物理、化學、谷物生化特性。專用面粉主要可以分為：面條用粉、饅頭用粉、餃子用粉、面包用粉、餅干（酥性/發酵）用粉、蛋糕用粉和糕點用粉等。
三、市場十分龐大，消費正在升級
1、產量和規模有所下降
2016年我國小麥粉產量15,265萬噸，2017年產量下降到13,801萬噸，2018年產量進一步下降至8,875萬噸。2019我國小麥粉產量為8,607萬噸，相比2018年下降268萬噸，下降3%。受新型冠狀病毒肺炎疫情影響，預計2020年小麥粉產量還將進一步下降。
2018年我國小麥受災減產，進而導致小麥粉市場規模下降36.7%，僅為 3,756.1億元。另據預測2025年我國小麥粉市場規模有望超過6,000億元大關，行業前景廣闊。
2、專用面粉增長迅速、比重放大
我國專用面粉產量由2015年11.8百萬噸迅速增加至2019年20.5百萬噸，近五年復合年增長率為14.9%，其中2019年專用面粉產量占面粉總產量29.7%。
消費不斷升級背景下，預計專用面粉產量將繼續獲得高速增長。前瞻產業研究院預測2024年我國專用面粉產量將達28.7百萬噸。
3、主食對面粉消耗最大
從比重來看，饅頭、包子、水餃等主食行業對面粉需求量占比最高為79.1%，其余烘焙行業7.2%、方便面5.6%、掛面3.4%、速凍面米制品3.2%。
根據前瞻產業研究院的數據：從產量來看，烘培食品和方便面，面粉需求量分別超過950萬噸和900萬噸，掛面需求超過500萬噸、速凍面米制品需求超過200萬噸，其它面粉制品（如拉面、油炸面制品等）面粉需求在100萬噸以下。
03 面粉行業與企業競爭
1、小麥粉競爭格局，CR4占比37.76%
中華糧網公布的世界谷物公司首次對全球最大的小麥制粉集團進行了排名和分析，前十大公司中，有四家均在中國擁有制粉業務。假設中國面粉企業平均每天加工小麥約25萬噸，從日加工面粉能力來看，現階段中國面粉行業四大巨頭分別是五得利面粉集團、豐益國際面粉集團、中糧集團和金沙河面粉集團，其中五得利日加工量達到4.5萬噸、豐益國際日加工量達2.2萬噸、中糧集團日加工量達1.39萬噸、金沙河日加工量1.35萬噸。不考慮產能過剩的情況下，前述四家面粉集團合計日加工面粉產能占據全國的37.76%。
2、包裝面粉和掛面市場，金龍魚26.7%和陳克明19.85%
在我國面粉消費結構中，食物消費占比最高，其中散裝及大包裝、中包裝面粉占據主要的市場份額。近年來，由于保質期更長、質量更有保障，越來越多的消費者傾向于購買包裝面粉。金龍魚公司于2009年推出包裝面粉產品。
根據尼爾森數據，按銷售量統計，金龍魚包裝面粉現代渠道市場占有率第一。2017 年、2018 年及2019 年，其包裝面粉現代渠道銷售份額分別為29.1%、26.5%及26.7%，而行業第二名、第三名市占率分別為11.2%、10.8%。（數據來源：金龍魚招股說明書）。
中國商業聯合會中華全國商業信息中心定期公布的《全國連鎖店暢銷商品月度監測表》，掛面產品的主要品牌有“陳克明”、“金沙河”、“金龍魚”、“博大”、“中裕”等。該項監測數據主要統計的是掛面品牌的超市綜合權數市場占有率，數據顯示，“陳克明”品牌超市綜合權數市場占有率穩居第一。
現代渠道上金龍魚（包裝面粉26.7%）和克明面業（掛面19.85%）較為強勢，市占率領先對手。
3、小麥粉加工企業50強日加工產能比較
小麥粉日加工生產能力，是衡量面企制粉能力和生產規模的一個重要指標。國內有四家企業日加工能力超過萬噸：分別是五得利、金龍魚、中糧和金沙河；超過5000噸的面粉企業主要有發達面業、陜西陜富和今麥郎。2020年12月中國糧食行業協會公布了2019年度小麥粉50強企業，網聚資本梳理了其中部分面粉企業的日加工生產能力，具體情況如下。
4、面粉下游上市公司選用品牌情況
上市公司選用面粉，主要考慮廠商的品牌，益海嘉里和中糧面業，一方面品牌強大，另一方面全國分子公司眾多、銷售網絡密布，能夠更好地滿足客戶品質管控和配送方便的要求。
主營烘培食品的桃李面包、一鳴食品及立高食品選用了專用面粉生產具備優勢的廠家，即香港南順和廣東白燕。專用面粉的單價高于普通面粉單價。