絕味、周黑鴨、煌上煌，鹵味三巨頭你看好誰？重慶老火鍋底料的做法
2021-02-25 20:08:15
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那應該是周鵬特別黑暗漫長的兩三年。說道火鍋底料怎么炒,你問我重慶老火鍋底料的做法,正宗重慶火鍋底料牌子都有哪些?告訴你火鍋底料哪個牌子好吃和最好吃的火鍋底料排行?到不如直接告訴你重慶火鍋底料生產企業?這樣可以追根溯源
絕味老板戴文軍，才剛跟人合伙出資3000萬，創辦了絕味食品。在這之前，戴文軍在湖南的千金藥業當經理。他每次回湖北老家，總要幫同事帶周黑鴨，由此發現商機。
老板出身不同，兩家的運營策略也大不相同。
絕味鴨脖
戴文軍學歷高，認知廣，他判斷加盟才是做大做強的選擇，所以一直走的加盟路線。從2011年上市的3592家門店，到現在絕味在全國已經有12058家門店。
周鵬呢，更像個產品經理，潛心研究產品，一直走高端精品路線，只做直營。
據說他在2006年，嘗試過放開加盟，但他發現就算是貨過期了，加盟商還在賣，甚至還出現加盟商為了更高毛利，從其它地方進貨混一起賣。
周鵬不愿意，很快收回了經營權，并且不愿意再放開加盟。
自營的話，就得自己找好的鋪面。
周鵬發現，還沒人在機場、高鐵店這類交通樞紐店賣鹵味。當時的鹵味，散裝為主，趕路不好帶，形象也不好。他想著，假如用氣調包做成預包裝食品，既衛生方便，格調也能上去，應該賣得不錯。
由此，周黑鴨開始布局交通樞紐店，發展順風順水。
這樣快速發展了幾年，老大絕味、老三煌上煌，也開始出氣調包，開始做交通樞紐店。一來二去，門店租金上漲迅猛，周黑鴨有點撐不住了。
競爭不止來自同行，鮑師傅、良品鋪子等零食店，也在分流著周黑鴨的客流。
到了2018年，市場發現，周黑鴨的直營店模式走不通了。更麻煩的是，周黑鴨的店原來主要開在湖北，湖北人民是重度消費者，又有特產光環，單店利潤能做到很高。但當它拓展到北上廣深等其它城市，特產光環沒了，大家也沒那么愛吃，單店營收利潤差了很多。
周黑鴨的股價隨之下跌，從9港元跌到3港元，跌了將近2/3。
那應該是周鵬特別黑暗漫長的兩三年。
到了2019年9月，周黑鴨更換了CEO。之前周黑鴨也有CEO，但感覺沒啥實際權力，主要周鵬自己說了算。
去年的股東大會，周鵬破天荒地第一次沒有去參加股東大會，讓新任CEO出席。這新的CEO，原來是寶潔的，擅長渠道拓展。
新CEO宣布周黑鴨放開加盟，不過也不是隨便放開，它是特許加盟，就每個地區選一兩家合作，對加盟商的篩選非常嚴格。
我看網上有人說，加盟商申請通過率非常低。看得出來，周黑鴨非常珍惜羽毛。
市場的反應非常積極，一下漲了幾十個點。這也說明，大家對周黑鴨的品牌、產品是非常認可的，大家不認可的是，你周老板不能再這么固執了，該放開加盟就放開加盟。
這樣看別人的故事就覺得，周黑鴨早就放開加盟不就完事了。但我想說，周鵬沒有點自己的堅持，也不可能將周黑鴨帶到今天的位置。
對加盟模式的偏見，我也一直有。我一直覺得周大生low、絕味鴨脖low，只有周黑鴨這種堅持直營的，才值得敬佩。但隨著我了解得越多，我越覺得這是我無知帶來的傲慢。
事實上，絕味這些年來，并沒有出現過系統性的質量問題，這背后是管理團隊的硬核運營能力。
上萬家的加盟店、50億銷售、8億利潤、500億的市值，市場在真金白銀地為之投票。
嗯，真正low的，是我對商業模式的偏見。