億萬早餐市場為什么沒有你？早餐是剛需，薄利多銷型 【重慶火鍋底料批發市場】
2020-12-17 20:46:02
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同時，早餐也一個極具挑戰的行業，辛苦且利潤薄重慶火鍋底料批發以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發方面關鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發市場，多做比較,開始今天的課程
快餐比正餐難做，難在不僅要應對不斷上漲的口味需求，同時要兼顧“效率”和“性價比”。早餐則可以說是快餐中的快餐，不僅對效率有更高的要求，更對選址極為苛刻，畢竟對于辛苦的上班族來說寒冷的早晨多走一步路都是艱難，所以早餐必然有更高的房租成本可能。為什么你沒有做早餐？我想，除了早餐本身難做，更重要的是效率型餐飲如今的對手并不是快餐廳本身，而是仍在高速成長期的外賣，以及本就巨大的便利店規模。反觀門店的出路是什么？必然是：更好的服務、更好的環境、更好的出品…
中國的早餐市場是剛需；
但是，賣早餐也可以賣出一家上市公司，如巴比饅頭；
億萬早餐市場為什么沒有你？
01 早餐是剛需，薄利多銷型
據英敏特《早餐-中國，2016》報告預測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣。到2021年，在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元人民幣。
2016年-2021年，國內早餐市場的年均復合增長率將達到7.4%，從整體餐飲市場來看，早餐市場的占比也將持續走高。
截止2020年9月，據企查查數據顯示，我國共有企業狀態為在業/存續的早餐相關企業26.3萬家，今年上半年全行業共新增企業3.03萬家。廣東省以3.34萬家排名第一，湖南、河南分布列二、三名。
早餐消費者主要的三個特征“快捷和方便”、“高性價比”和“品質安全”，這使得外食早餐行業是小本生意，進入和出去門檻偏低，行業格局放散且品牌集中度低。
根據英敏特市場調研顯示，國內消費者早餐消費方式中，75%選擇順利買著吃（包括肯德基，便利店，早餐連鎖店，街邊小攤等），15%愿意在家吃早餐，10%選擇其他方式。
可見，消費者對于早餐店的快速、便捷的要求很高，同時也要求門店出品、打包、結賬效率高，背后是對早餐連鎖業態供應鏈標準化的高要求。
門店覆蓋半徑短從而具有地域性特征，全國品牌少，這是對中國早餐行業連鎖品牌的一個挑戰，同時也是一個機遇。
消費者在早餐車上購買早餐的花費一般在3-9元，麥當勞、肯德基等國際品牌為了適應中國市場則推出“超值6月早餐”，體現早餐客單價低，使得在線上外賣滲透率偏低。
總之，早餐是一個消費剛需，進入門檻低，屬于薄利多銷的生意模式。
據《中國早餐消費報告》顯示，66%的中國都市消費者每周在家食用2-3次早餐，2013年的這個數據是77%。消費者在外吃早餐的場所，早餐攤占比49%、便利店占比29%。
下面，我們將一起看看市場上主要的4類早餐模式，并淺談它們的利弊。
02 “小包子”大舞臺
巴比饅頭由劉會平先生于2003年在上海創立，從事中式面點速凍食品的研發、生產與銷售，是一家“連鎖門店銷售為主，團體供餐銷售為輔”的中式面點速凍食品制造企業。
在創業初期是以包子、饅頭為主打的面點產品，因為品質好，生意興隆，2008年巴比門店數量超過100家。
2009年，巴比進入標準化擴張階段，在佘山生產基地投入生產，并攻克行業難題“冷凍面團技術”，逐本形成了集中生產、冷鏈配送、連鎖銷售的快速發展模式。
緊接著，訂購APP系統實施，第二代門店形象升級，2012年門店數量突破1000家大關。
2014年為應對市場競爭，優化門店形象，拓展團餐銷售渠道，進入品牌升級優化階段。
2017年4.5億投資生產基地，引入SAP管理模式，進一步升級優化。
2020年10月12日上午，中飲巴比食品股份有限公司成功上市，這意味著，巴比食品成為了“中國包子第一股”。目前已擁有超過3000家連鎖店。
中國有很多像巴比饅頭一樣的包子店（包括早餐店，饅頭店等），占早餐行業最大的部分。大部分包子店做不到巴比這么成功，有些甚至沒兩年就倒閉。
勞心勞力的生意：早餐生意較為辛苦，營業時間長，早餐店從凌晨4：40開始營業，一直開到完善19：30，由于部分品類需要現包現做，面點師需要2-3點到店準備，是非常辛苦的生意。
相比于奶茶店通常都是上午10點左右營業，需要現制現售，像絕味鴨脖等休閑鹵味連鎖店營業11個小時，員工甚至需要承擔售賣的工作，相對更輕松。
門檻低，不管你是大學生還是夫妻只要想開一家包子店，隨時都行；
它不需要對客群做任何定位，從小/中/大學生到藍/白/金領，只要付了費，他們都是包子店的定位客群。
目標客戶廣就意味著，不需要花太大的力氣做品牌設計與營銷引流。
利潤薄：人均消費低（3-8元左右），消費門檻比奶茶更低。
以巴比饅頭為例，2019年營收10.6億元，其中特許加盟渠道銷售占比86.4%，團餐銷售占10.7%，門店銷售總體占比偏低。
對于普通包子店來說，沒有加盟渠道和團餐銷售的補充，是比較難生存下去的。
投資成本低，回收快：多數包子店是一家人一起經營，由此才能省去人工費，此外再除去店租和系列開銷，一家包子店通常利潤都不高，與其說賺錢，不如說是一種生活方式。
包子店解決了人們對于熟悉產品、熟悉場景的碎片化需求價值，無論在早上、午餐、晚餐、夜宵、下午茶等階段，人們花個3-5元就能隨便吃點。
要開好一家早餐店，一是要做好從凌晨到傍晚甚至全時段經營的準備；二是要做到多元化產品且物美價廉有煙火氣。
否則，難以與24小時經營的便利店相競爭(便利店也銷售包子等餐飲產品)。
下面，我們就來說說便利店的早餐如何？
03 24h待命的“便利店”
“過去四年多，由于外賣平臺的不斷發展，便利店的午餐生意是在不斷小幅縮減的，同時三四年前羅森開始不斷強化自己的早餐系列。”連鎖便利店羅森(中國) 副總裁張晟表示。
羅森策略的調整已經初見成效，目前羅森上午六點到十點間的銷售額已經連續三年上漲。
近年來，便利店行業紛紛加碼拓展早餐消費場景，包括便利店羅森，7-11及全家等。
在上海，大街小巷的遍布著24小時便利店，它們成為年輕白領以及初中生、高中生們解決早餐的首選之地。
便利店早餐的優勢在于：
快捷，便利：據中國營養學會2018年發布的《中國居民早餐飲食狀況調查報告》顯示，有35%的調查對象不能每天吃早餐，時間緊張是最主要因素。
在用餐時間方面，81%的調查對象早餐用餐時間在15分鐘之內，42%在10分鐘以內。
便利店基本上開在去公司或者學校的途中，為消費者節省了時間和精力，解決了白領多睡10分鐘的訴求。
人流量大：便利店的選址大部分在地鐵站，公交站，公司樓下等人流量大的地方，且消費者群體不固定，銷售覆蓋半徑比傳統包子店廣。
供應品類豐富：便利店供應品類更為豐富多元，以西式面包、三明治及牛奶見長，同時也包含包子饅頭燒麥等傳統早餐類別。
場景多元：便利店的包子場景其實比常規包子店更有多元化價值，便利店不僅是24小時服務，更是N多款關聯產品及補充產品(如酸奶等飲料和小吃)等的便利優勢。
但便利店早餐也有不利之處，比如說：
產品單價偏高，相當于傳統早餐店，便利店的客單價偏高，主要差別在于西式早餐價格普遍較高。
同時，便利店目前還實現不了現做的需求，部分產品（比如：飯團）需要現場加熱，且結算時間和等待時間更長，這反而給了盒小馬這類即買即取式新型早餐便利店一個入場的機會。
04 奔跑的“盒小馬”
盒小馬品牌成立于2020年，由早餐新業態Pick’n Go升級而來，其隸屬于盒小馬（上海）餐飲管理有限公司。
盒小馬主打在家點單，到店自提，是盒馬孵化的新式早餐品牌，主攻白領早餐的場景。
年底60-80家，3年1000家是盒小馬的目標，其業務模式能否支撐這場“狂奔”計劃？
“我們更在意能創造什么樣的顧客體驗，顧客是為體驗買單的。我把這個（盒小馬）模式歸結為四個字：多快好省。”盒小馬負責人李賢在接受采訪時稱。
盒小馬的選址目前都是在人流密集處，目前的幾家店面都開在商場通往地鐵的必經之路，醒目的橙色招牌“鶴立雞群”。
每家店面積約30平左右，提供各種特色中式早餐，將近40種SKU，比如說煎餅果子，手抓餅，粥類，包子；此外還以一些西式面包，咖啡等飲品作為補充，滿足各類白領的需求。
不同于肯德基、麥當勞的“6元超值套餐”，盒小馬的客單價在20-30元，營業時間基本從早上7點延續到晚上8點左右。
點餐形式快捷：盒小馬的點單主要有兩種形式，一種是用戶提前APP上點單，點完后到店智能保溫箱自提，另外一種是直接現場點單，現制現做現取。為都市白領節省了等待的時間。
從點單到取餐，整個購買流程可在兩分鐘內完成，實現買賣雙方利益最大化。
除白領以外，也有一些附近的學生，中老年人到店嘗鮮。
盒馬&盒小馬相互引流：盒小馬的用戶大部分是來自盒馬APP的用戶，年輕人為主，對于APP上操作界面熟悉，無需店員引導，提前下單到店自提。
盒小馬的在售產品，有90%與盒馬生鮮共享，另外10%獨立研發。店內推出的餐品大多采用預制食品，先在盒馬中央廚房提前制作，再由店內后期加工。
規范化、可復制的供應鏈模式對于未來盒小馬的大規模擴充具有先天優勢。
換一個角度，盒小馬是盒馬的一個補充，不僅給盒馬APP提高了用戶活躍度，也為用戶提供更多使用場景。
目前盒小馬僅在上海試運行，能否下沉到三四線城市還是未知數。
三四線城市大部分白領對于便利性要求不高，主要原因在于他們的生活節奏不像上海這么快，這么緊張，壓力也相對小一些。
早餐在不同的城市有不同的特點，特別是在三四線城市，口味一定要好。
另外，盒小馬20-30元客單價，三四線城市的消費者會買賬嗎？
他們為什么不花更少的錢去街邊小店吃點油條豆漿？
目前對于盒小馬對外的宣傳來看，并沒有明確指出馬上要拓下沉市場。如果聚焦要下沉市場，前期的調研少不了。
除了盒小馬，百聯集團旗下的零售業態逸刻也推出了“逸小兔”便利早餐店和流動早餐車。
據了解，“逸小兔”便利店有130多SKU，覆蓋酸奶/鮮奶，現烤烘焙、健康顧問、中式點心等，流動餐車的品類差不多在70多款。
05 麥當勞、肯德基：傳統優于特色
2000年初，肯德基率先辟出早餐時間段，強調低價、中式特色、健康、年輕化，并配備完整的營銷推廣，完成年輕人“早餐升級”的市場教育。
相比于肯德基，麥當勞對于中國早餐的認知后知后覺，原本只賣西式早餐的麥當勞，終于在市場壓力下，向中國消費者的胃低頭，主推起中式早餐。
據研究表明，對于早餐，人們更加傾向于自己熟悉的味道。
主要原因在于，需要外食的消費群體，中午和下午會換著花樣吃，所以說早餐就比較固定。
在中國，早餐的類別又多又雜，屬于一種地方小吃，全國性連鎖快餐想要各個擊破確實比較困難，但有還是有一點規律可尋的，溫熱，易消化，不油膩，飽腹感強的早餐，是中國胃的共性要求。
肯德基在提供漢堡、咖啡這類洋餐之余，還加入了粥、油條、飯團、蛋卷等傳統中國食物，而且肯德基的粥已經有了牛肉蛋花粥、香菇滑雞粥、皮蛋瘦肉粥等多款味道。
為消費者提供了更為豐富的早餐選擇，麥當勞后來者居上，有火腿蛋的麥滿分和咖啡；也開始研發粥。
像肯德基麥當勞這些外來的全球連鎖公司，早餐市場只是他們的一個補充，占他們銷售體量很小的一部分。
對于中國早餐市場的趨勢在于：傳統優于特色。因此需要肯德基麥當勞們研發出更符合中國人口味的餐點。
6元超值早餐套餐--美味、實惠
最美味誘人的食品往往符合一個公式：糖+油+或香脆、或綿軟的口感。
三者的組合，絕對能夠成為舌頭和牙齒的最愛，比如說蛋糕，曲奇，蛋撻。
中國的傳統油條只有油+香脆，卻缺乏甜味的支持，而肯德基麥當勞的油條卻完美地彌補了這個缺陷。
每天一碗熱乎乎的粥，加上一根油條，幸福倍增。
從街邊包子店，到24h便利店，再到盒小馬，中國人的早餐既傳統，又有很多求變空間。
中式早餐制作程序繁復、人工需求大、口味要求高、毛利率卻很低。
導致大部分企業不愿意去花力氣研發和經營，因此在正餐、快餐高速發展的餐飲業中，早餐市場還處在高度分散、低水平競爭、缺乏頭部品牌的境地。