半夜到家是常態 一杯奶茶賣到150元，茶顏悅色能成為茶飲界的海底撈嗎？【重慶火鍋底料哪個好】
2020-12-10 19:26:41
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在近兩年奶茶店瘋狂"開疆拓土"的背景下，茶顏悅色的慢節奏可謂是其中的一股清流。雖然創始人呂良稱自己是"不敢出城"，但對味道、服務等的打磨，也是公司深扎長沙的重要原因。
不少網友都在微博中表示，茶顏悅色員工的服務態度非常好，會不厭其煩地叮囑喝法，店內衛生也很整潔。
然而在訂單應接不暇、服務細致入微的情況下，茶顏悅色員工身上卻背負著外人難以想象的壓力。
走訪了多位茶顏悅色前員工，獲悉茶顏悅色上班十多個小時是常態，有時夜里兩點下班還要開會，國慶節時有員工曾累到哭。此外，有員工背不下企業文化被罰抄幾百遍。
01 武漢店開業登上熱搜 有黃牛賣到150一杯
12月1日，茶顏悅色武漢首店在武漢天地正式開業。上午10點03分，茶顏悅色官方微博發布的動態顯示，"第一單已售出，目前隊尾排隊時長預計8小時，當日預計每人限購4杯，還請各位小主錯峰前往。"而對于網曝雇人充場排隊的截圖，官微則回復稱，消息不實，已報警處理。
當日，微博話題#武漢茶顏悅色門外排起長隊#登頂熱搜榜，閱讀量至今已達6.3億。
據長江日報，有奶茶愛好者早上5點半便起床趕往茶顏悅色門口排隊，到店時距開店還有三個多小時；另有顧客8點從家出發，到武漢天地時隊伍已經排了五百多米，只好通過外賣下單了兩把折疊椅，邊坐邊排隊；還有顧客為了這杯奶茶，放棄了300元的月度全勤獎。
一位外賣小哥稱，自己早上送了4杯，賺了400元。而到上午11時許，新來的顧客就開始被工作人員陸續勸退了，"現在開始排隊，已經買不上今天的奶茶了。"
"武漢黃牛一杯茶顏悅色加150元預定還要等，不如直接坐高鐵去長沙。"有網友如是吐槽道。
與此同時，網上開始流傳一張"奶茶店充場3小時40元工費"的群聊截圖。中午時分，茶顏悅色官方微博對此作出了回應，"感謝武漢民眾對我們的熱情，但是目前網絡上也有人在散播不實消息說茶顏雇人充場，我們已經在進行報警處理，交由警方跟進。"
事實上，上述這些只是茶顏悅色火爆的縮影。媒體報道稱，很多人慕名坐著飛機去長沙喝茶顏悅色的奶茶，武漢人去廣州的高鐵里程，由于正好路過長沙，不少人專門買半程票去喝茶顏再去廣州。
甚至在武漢的多個小區，已經發展出了居民的跨城團購。有武漢市民開私家車通過高速前往長沙購買百余杯奶茶，隨后一并帶回，參與團購活動的居民僅一個小區就多達超2700人。
02 半夜到家是常態 背不下來企業文化被罰抄幾百遍
茶顏悅色品牌崛起的背后，員工們承受著巨大的壓力。
"茶顏的工作強度是很大的，可能比你想象的還要大得多。"一位茶顏悅色前員工告訴小編。
眾多消費者表示，茶顏悅色員工口播的內容十分豐富，而這一點也體現在了入職后的培訓中。
李璐（化名）是在2018年初入職茶顏悅色的。
李璐向小編回憶，"除配方表外，有非常多的口號要記。要說歡迎詞，要給試飲，問是否有會員，要不要集點卡，冷熱及復誦，還要問姓氏（出杯時要叫號和姓氏）。要介紹喝法及注意事項，客人走時還要說節氣。最后還有歡送詞，以及招客、活躍氛圍等。"
"這些話術涉及到店員的評分，間接牽扯到工資提成，如果不說會扣分，達不到一定分數的話將失去提成。"李璐稱。
茶顏悅色的門店施行師徒制，徒弟跟隨師傅學習一段時間后即可通過站檢。
然而在下放門店后，李璐卻發現，自己此前確實低估了這份工作的強度。
一天內通常分三個班次：早班、晚班和插班。下早班后需要補大概兩小時的貨。下晚班則需要在下班后做打烊和衛生以及第二天的工作物料準備，由于茶顏悅色對衛生的審查十分嚴格，晚班的下班時間一般在2點左右。
另一位受訪者陳悅（化名）對此也深有同感。"本來規定23點關門，但只要顧客還在就不能關，有時候沒有茶了還需要去重新泡。銷售額不達到規定數字的話，加班就只能算是義務加班。"陳悅向小編表示。
"那時候我們店有個新人一個月上了26天，工時300個小時。"據陳悅介紹，"上班十多個小時，下班還要開釘釘會議。或者晚上下班開兩三個小時會，再打掃衛生，有時后半夜才能到家。"
陳悅稱，工作中途有30分鐘的吃飯時間，如果想要出門吃，則需要在這段時間內迅速完成包括往返路程、等飯、吃飯的一系列事項。
而節假日，則是店員最忙的時刻。李璐稱，"十一的時候連續七天，每天十幾個小時，都不知道自己是怎么過來的，然而三倍加班費只有前三天有。"
對此陳悅卻表示自己已經習慣了，"茶顏基本沒有空閑的時候"。
陳悅還透露，有段時間店里人少，衛生和服務打的分數低，全店下晚班都要去跑五公里，"下了班要背滿一張A4紙那么多的企業文化，背不下來罰抄，我們被罰過幾百遍。"陳悅吐槽道。
據陳悅向小編展示的微信聊天記錄截圖，有店主在群中提醒道："今日新店所有上班人員，新品推薦話術100遍，我等你們全部上交，沒有抄完，明天200遍。"
在論壇上，還有網友發帖稱，親眼見證了合租室友夜里下班回家后通宵抄企業文化。
不過，也有店員在接受媒體采訪時表示，自己很感謝茶顏悅色，與付出成比例的回報，讓自己的生活小有改善。
據"新經濟100人"報道，王宇（化名）很喜歡自家的奶茶，因為員工在上班時可以享受無限暢飲。與同事對奶茶共同的喜愛，以及公司內部的氛圍，是她堅持的動力之一。
王宇在受訪時的聲音卻略顯低沉沙啞。"我原來嗓音不是這樣的，聲帶小結，每天說話太多了。"
2019年勞動節，公司內部還沒有搭建好員工心理建設體系，當時新人一入職就經歷這種節假日，很多都崩潰了。最夸張的一次是有一個店員從洗手間回來，看到顧客烏泱泱排著長隊，直接甩手走人。
到了2019年國慶節，茶顏悅色聯合創始人小麥安排所有政委、人力、運營經理下店做心態建設，給新人明確的心理預期，并特意關掉了一些偏僻路段的門店，全部支援主力店鋪。不過依然有店員上班時累到哭。
員工如此辛苦，茶顏悅色的薪資情況如何？茶顏悅色官方招聘公眾號給出的圖片顯示，員工分店員、訓練員、店長、大店長和區域經理五個等級，薪資分別為3.6-4.6k、4.6-5.8k、8-12k、8-20k、20-30k。兼職方面，每月工時滿72小時為21元/小時，不滿則為16元/小時。
"待了半年，考了訓練員，工資高的時候將近七千，低就五千多，都是一個月二百七八十個小時加班熬出來的。"陳悅稱。
03 欲打造茶飲界海底撈
茶顏悅色員工工作強度大，與創始人呂良的思路不無關系。其曾在接受采訪時表示，自己的目標是茶飲界的海底撈。
呂良出身草根，學歷不高，創業之路坎坷，開過廣告公司，還開過鹵味店。7年前，他所做的名為"魔味鬼爪"的鹵味店品牌，與絕味鴨脖、周黑鴨屬于同類型、同時期、同模式的業務，只是由于快速加盟，品控服務失控，一年之內就基本倒閉。
經過這次教訓，呂良在茶顏悅色這個項目中堅決貫徹了不做加盟、不搞盲目擴張、磨合品質和單店模型的想法。但是，反映在市場上，茶顏給人的感覺卻是"慢"。
據悉，直至開業三年后，茶顏悅色才真正迎來了第一個職業經理人，在此之前，公司員工總共不到十個人，管理一片混亂，用呂良自己的話來說，"沒一個是成績好的，成績好的都不會到這兒來混飯吃。"
36氪研究院將中國茶飲連鎖行業演進史分為三個階段，分別是粉末時代、街頭時代和新式茶飲時代，時間跨度在1990-1995、1995-2015、2015至今三個區間。茶顏悅色誕生在街頭時代，卻又在誕生不久后迎來新式茶飲時代。
美團數據顯示，僅2016年到2018年，全國的奶茶店數量就增長了74%，2018年全國已經有40多萬家茶飲店。而據艾瑞咨詢，至2019年9月，蜜雪冰城、茶桔梗等加盟現制茶飲品牌在全國的門店數已有5000家。
相較而言，茶顏悅色的擴張卻顯得十分克制。2018年前，茶顏悅色從不拿外部投資，都是賺錢了再開新店。直至2020年7月27日，茶顏悅色共有225家門店，全部集中在長沙。另據天眼查，截止目前茶顏悅色總計完成三輪融資，融資金額和估值均未對外公布。
拿到天圖的第一筆融資后，呂良曾提及，雖然發展了五年，但我覺得前三年都過得挺稀里糊涂的，這兩年才感覺摸到了一點門道。
除了拓店，在新品研發和數字化管理方面，茶顏也秉持了一貫的慢節奏。"我們不求快，我們求做好，做穩。"茶顏悅色產品負責人楊洪廣稱。
艾瑞數據顯示，截至2019年9月，中國直營現制茶飲品牌開店數位列前三的是喜茶、奈雪的茶和茶顏悅色。
其中，喜茶與奈雪的茶為了持續吸引用戶，一直保持較快的新品研發速度，幾乎做到了月月上新。但茶顏悅色卻把很大一部分精力放在了原有產品的迭代上，鮮有新品出現，主打的幽蘭拿鐵與聲聲烏龍，都已經經歷了四五次迭代。對此，呂良稱之為"佛系"。
此外，直到2020年4月，茶顏悅色才把紙質積點卡換成電子卡，并且開始放開小程序點單，而這是喜茶早在 2018 年就完成的事情。奈雪也在2018年下半年推出了點單小程序，疫情期間小程序訂單量環比提升了50%，線上商城訪問量也增長了89%。
目前，茶顏的外賣訂單主要還是來自于外賣平臺，自家小程序下單尚有待培養。
04 所處賽道擁擠
茶顏悅色所處的賽道十分擁擠。
前瞻產業研究院數據顯示，2014-2018年中國奶茶市場零售額復合增長率超過20%，其中現制茶飲銷售額的復合增長率接近30%，占整體奶茶市場銷售額的80%以上。
2018~2019年，奶茶行業投融資額近30億元，高瓴、紅杉、騰訊也紛紛下場。至2020年，"秋天的第一杯奶茶"已經成為眾多消費者打卡的必經之選。美團App發布的《2020十一長假生活消費報告》顯示，僅長假前4天，平臺的奶茶訂單量就超過11億元。
乘著行業的發展之風，各大品牌也在不斷地攻城掠地，占領市場。
主打三四線城市，占位大學城的蜜雪冰城，在2019年時收入65億，并在今年6月宣布第10000家門店正式開業，開啟萬店時代。
而與茶顏悅色同為"直營現制茶飲品牌"的喜茶和奈雪的茶，則均在年內傳出了即將IPO的消息。9月，有媒體報道稱，喜茶和奈雪的茶正籌備在香港上市，已先后與多家投行接洽，遴選承銷團安排明年香港上市事宜，預計各募資達4億至5億美元。
然而，艾媒調研顯示，2019年全國新增了23000家奶茶店，倒閉了26000家，90%的奶茶店幾乎賺不到錢，開店后能活過一年的更是不足兩成。
擁擠的賽道上，為規避同質化帶來的負面影響，多數企業的選擇是加速占領市場和不斷更新產品。
呂良曾表示，茶顏悅色的毛利率比行業平均要低很多，基本處在"毛利率"的生死線上。正是因為這個原因，茶顏悅色需要走出去，在全國拓店，以規模化效應降低產品成本，同時成長為全國性的品牌。
然而這條路，并不好走。
近年來，在全國各地涌現出許多茶顏悅色的翻版奶茶，比如素有"廣州茶顏悅色"之稱的"茶理宜世"。
2020年4月，茶顏悅色曾被廣州"茶顏觀色"告上法庭，理由是商標侵權。
10月下旬，茶顏悅色被消費者質疑使用"植物奶油"，其公眾號隨后發文，并向消費者科普了"植脂奶油"這個常規原料的使用情況。