作為一個融合了餐飲文化、地域文化、市井文化的商業綜合體【正宗重慶火鍋底料批發】
2020-10-28 20:18:18
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幾乎無人不識“文和友”。有人說超級文和友是網紅餐飲店、旅游打卡地，有人說是長沙新名片、城市新地標。作為一個融合了餐飲文化、地域文化、市井文化的商業綜合體，超級文和友的星辰大海真的是“中國美食迪士尼”么？ 文和友的其他品牌又將何去何從？
自2011年老長沙油炸社開業至今，文和友成長已快10年。一路走來，際遇多少？思考幾何？我們采訪了文和友聯合創始人楊干軍，聽聽他的故事和想法，并一起認識這個中國餐飲界的新傳奇。
文和友聯合創始人：為每個城市打造一個世外桃源
創業伊始的市井情懷
與文賓相識，源于擺地攤。2010年，22歲的文賓辭掉了年薪20萬的工作，在長沙街頭擺起了路邊攤，也同時成了楊干軍三百多個客戶之一。彼時的楊干軍，正在做香腸供應業務。
“我出生在一個比較貧困的家庭，之前種過菜，開過拖拉機，洗過車，后來還是想做生意，就抱著這個夢想，找了一個地方做銷售，做了七八年，直到做香腸供應商，偶遇文賓。”楊干軍坦言，當時一直想找人合伙干餐飲，認識文賓后，覺得就是他了。
“文賓有超前的思維，我覺得他跟別人不同。”在文賓關掉路邊炸串攤后，楊干軍連著兩個月和他一起吃宵夜，相互增進了解，探索商業模式。“當時也有很多人找文賓，有開火鍋城的，有做銷售的……我們聊了兩個月，我喝可樂，他喝啤酒，一聊可以啊，我們就開個店吧，就這樣開始了第一個項目。”
文和友的第一家店“老長沙油炸社”開業的時候，在墻上寫了幾個字：小時候的長沙，你還記得嗎？
“寫這句話其實沒有想太多，誰也不知道能做到今天的成果。當時就是想把食品做好，把油炸店做好，做到安全，做到人們喜歡就可以了。”回想2011年剛創業時，楊干軍表示沒這么大的理想，但一直想做一件有情感的事情。而長沙最喜歡吃油炸串串，它能代表長沙的故事和文化，還有小時候的記憶。
或許，下意識地帶入懷舊的市井文化，是文和友誕生之初就已既定的基因。
長沙油炸社開業短短幾個月就火了。“開店只有5張桌子，外面多的時候擺40桌都行，當時都是鄰居幫忙擺桌子。2月開業，年底就做到了一天兩三千，第二年五月上了一個美食節目后就跳到了六千，到第二年年底就基本日入七八千甚至過萬了。”
但是楊干軍當時并不是很開心。因為火得太快，很多材料、顧客滿意度還沒有達到想要的水平，只能不斷去學習，去梳理流程，去逼著自己快速成長。
當然，創業過程難免遇到很多困難。“那時候就兩三個人，采購都是我們倆在負責，每天就睡4小時左右，就這樣堅持了3年。 ”楊干軍回憶，因為不是科班出身，沒做過廚師，要自己琢磨醬料，做各種實驗，去外面拜師，還經常4點之后開復盤會，一開就開到天亮。
談及和文賓的分工，楊干軍表示，如果把企業比作一個家庭，每個子品牌比作孩子的話，文賓就是爸爸的角色，而他自己是媽媽的角色。
“一般老爸管大方向，大的戰略。這么多年，雖然我們交流不多，但是默契蠻高。我知道他想什么，他知道我想什么，互相沒有猜疑，很信任。他作出的所有決定，如果我認為是錯的，我跟他說，說贏了，他也就聽我的，沒說贏，也沒更好的辦法，那就按照他的去做，做錯了再回頭。我認為企業不走彎路是沒有的，不知道路是對是錯時，你得先試。”
爆款背后的商業邏輯
超級文和友的出現，如同一個分水嶺，讓文和友找到了金字塔尖，“三層金字塔”發展戰略愈發明晰。
成為爆款，跳出餐飲界的桎梏，打開餐飲、文旅、市井文化的商業邊界…… 超級文和友不再只是一個餐飲品牌，它更像迪士尼，覆蓋全產業鏈，可以“+無限可能”。
楊干軍認為，超級文和友，要為每個城市打造一個世外桃源。“八年前我們一直在做多品牌運作，都是在打基礎，在摸索。2019年超級文和友出現后，我們把‘文和友’重新定位，決定未來五年還是做超級文和友，因為超級文和友是給社會帶來價值的。”
楊干軍分享了他認為的超級文和友三大價值：
其一，給用戶帶來價值。 為人們打造一個逃離現實的空間。
其二，給商戶帶來價值。 成就一批老匠人，傳承老手藝，同時一站式服務方便客戶。
其三，給城市帶來價值。 給城市一個有人間煙火味的地方，做市井文旅地標，帶動城市活力。也就是今年常說的夜經濟。
除了帶來價值，文和友的商業邏輯還可以這樣解釋：把店關了，客戶同不同意。如果客戶、用戶不同意，證明這個商業模式肯定有價值。 “我從來沒想過賺錢這兩個字，和文賓創業以來也從來沒有為了錢爭吵過。在商業邏輯上，只看錢是做不好的，而是把味道做好了，給人們帶來開心、快樂，讓別人賺到錢的同時我也賺到錢。”
楊干軍透漏，目前重點業務還是超級文和友，雖然也有很多小業態，但未來會以超級文和友為主。文和友首席文化官孫開先也表示，未來5年要在中國建設20家超級文和友，10年之內，把中國美食文化傳向世界。在孫開先眼中，文和友在做一件很偉大的事。“文和友是一個創造性的組織，將文化和美食結合，給人們帶來精神和肉體的滿足。我認為能夠讓更多的人快樂，是一件不遜于像馬斯克他們做的高科技改變世界的事情。”
“做中國美食迪士尼是我們的一個目標，或者說是使命。” 迪士尼是給人們帶來快樂的，文和友也是，和迪士尼樂園一樣，未來的文和友，吃喝玩樂一站式打卡，讓你在這里游玩一天都開開心心的。楊干軍認為，“每個城市有每個城市的味道，文和友要做的是找到當地的匠人，找到這些小吃，再配場景還原，讓你回到當地的八九十年代，味道地道，情感涌動。”
除了超級文和友，食品事業部是另一個重點業務。流通食品是到家，把文和友的美食文化變成流通的產品，送到用戶的家門口去，用互聯網思維實現。其他的品牌，則給他們更大、更自由的空間去發展，不用文和友去束縛。
社會責任與企業擔當
盡管今年十一黃金周，餐飲業已強勢回暖。但在疫情期間，從餐飲角度來說，對文和友的影響還是較大的。
“本來年前我們存了很多食材，準備初三營業。但疫情關系，開不了業。當時我們所有決策層開了個會，決定往醫院免費送餐。當時醫院所有的廚師也去不了，醫生護士都在吃方便面，我們當時全部留守的八十多個員工都送便當到醫院。二三月份大概送了三百多萬成本的訂單出去，另外還支持武漢醫務人員全年免費吃小龍蝦。 ”
從企業社會責任來看，文和友非常有擔當，在對區域經濟的拉動方面，同樣也不遺余力。在長沙超級文和友，養了“寧鄉花豬”作為展覽，小龍蝦也精選湖南望城荷花蝦，此外，超級文和友還開辟專門的空間，留給地方特色的美食、文創產品，把城市的不一樣展示出來。
關于“人人能成為文和友的老板”，楊干軍解釋，“其實很想學華為這樣的企業，我相信如果一個企業的股份真的大，擔當就越大，所以我想做得更大，讓更多的人擔當，讓大家都一起來創造，因為文和友是屬于朋友，文賓和朋友們，文和友不屬于個人，屬于大家。 這幾年斷斷續續引進來的員工也成了我們的股東。”
文和友，不僅是文賓和他的創始人朋友，更是文賓和他不斷加入的朋友們。 當然，目前文和友并不是全員持股，只有為企業解決問題，帶動企業發展，才能成為股東。
匯入長江，持續學習
“原來讀書的時候可以不愛學習，但做企業比較有壓力，不學習你就麻煩了。開會都要你拍板，如果你沒有想法，沒有知識，就拍不了板，這一下子可能影響的是公司的存亡。這個時候需要的，是主動學習。”
于長江總裁22期讀書后，楊干軍感受頗深。他表示，在長江第一節課就感受到了大的格局，站在月球看地球，全球視野。 特別是長江的文化，每次到同學企業去學習的時候，發現每個企業都有不同的商業邏輯，每個人都有每個人的生意經，這是在長江最大的收獲。
在長江商學院的經典組織行為和領導力課程《從洞見自我到激勵他人》中，張曉萌教授基于情境領導力及行為理論，對個體和團隊的領導力特質進行分析。“我是屬于‘變色龍’，‘變色龍’的‘老虎’，文賓基本上就是‘老虎型’。我適合做調節工作，因為我會用價值觀和企業文化去熏陶人。遇到問題時再氣也是氣自己，但事情還是要解決。在創業過程中，肯定會受無數的氣，我是這樣想的，你成功了就對了，你比別人牛就對了。”楊干軍表示。
楊干軍給人的第一感覺是如沐春風。他看上去非常自信，智慧，運籌帷幄又溫文爾雅。 采訪過程我們聊得非常愉快。
那么，在其他同事眼中，他是個什么樣的管理者或者合作者？
采訪番外
同事們眼中的楊干軍
日常“吐槽”楊總（6）
店長孫平
我覺得他是一個很有善心的人，我印象當中有件事非常打動我，有一次我這邊一個廚師長生病住院，家里沒有錢，當時病情比較危急，躺在過道里面，沒有進病房，我們給楊總打了一個電話，他說不用擔心，掛完電話我就給你把錢轉過來，你要多少錢，掛完電話就把錢轉過來了，我覺得特善心的一個老板。在工作上，他給所有人的感覺都是一個和藹可親的人。對他匯報工作，不需要有很多顧忌，想說什么就說什么，他也會仔仔細細聽下來，給到一些很好的建議。
首席文化官孫開先
如果文賓是一個戰略家，那么楊干軍就是一個協調者。如果沒有老楊，我認為文和友至少今天不會是這個樣子。他在公司發展過程中，不管是內外部協調，還是去解決問題，使得我們整個組織能健康成長，運轉，我認為起到了一個決定性的作用。他是一個很nice的人，絕大多數時候很溫柔，能夠使我們有更強的歸屬感，對人很真誠，我覺得這個特別特別重要。
財務部部長唐俊
他是一個很包容的人，可以容納不同的意見，不同的觀點，哪怕這些意見和觀點不符合他的價值觀，甚至會有些冒犯到他，他都能包容。但他也有自己的原則和底線，也是一個做事情非常有步驟和計劃的人。
2020年黑天鵝疫情下，文和友比去年有70%到80%的同比增長。盡管餐飲跟國家的統計基本上沒什么差異，即大概百分之八九十的恢復，但文化產業方面有非常巨大的、接近翻倍的增長。此外，還在疫情對餐飲企業打擊嚴重的2月，獲得了加華資本近億元戰略投資。