涼水茶成為茶飲“新熱點”冷水泡茶慢慢濃【重慶老火鍋底料的做法】
2020-09-24 19:11:04
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“冷水泡茶的效果一點也不差，選用正確的茶葉，茶的清香、營養就會慢慢滲透出來。”展臺前，貴州綠茶科技發展有限公司總經理李樹奇打開已經沖泡好的產品向周圍的參觀者介紹，靠近產品瓶口處，可以聞到淡淡的茶香。
“冷水也可以泡茶？”“茶能泡開嗎？”在現場的參觀者頻頻提出這兩個問題。
李樹奇介紹，涼水茶這款產品有8項專利，產品的茶葉均來自貴州當地，涼水茶選取的茶葉為綠茶，綠茶本身是可以用涼水沖泡的，相比于熱水泡茶需要花費的時間可能長一些。涼水茶這一產品設計“茶水分離”，消費者順時針扭動瓶蓋，會使瓶子頂部裝有茶葉的容器打開，茶葉會投入水中，等待十分鐘后，逆時針旋轉瓶蓋可以產品就能得到沖泡好的綠茶。
此外，記者在某電商平臺搜索茶葉產品時發現，一款花果茶茶包在產品名稱上標注了“冷泡茶”。該店客服人員向記者介紹，花果茶有可以冷泡，也可以熱泡。冷泡時將茶包放入260毫升左右的冷水中，靜泡4—6分鐘即可，加入冰塊口感會更佳。在商品評價中，不少消費者提出冷水可以泡出味道，但沒有熱水沖泡快。該產品配料中使用的茶主要為紅茶、茉莉花茶、綠茶、白茶。
涼水茶成為茶飲“新熱點”
事實上，涼水泡茶的方式古來有之，普遍用于綠茶的沖泡。北京市馬連道茶城茶藝師秋嵐在接受記者電話采訪時表示：“因為明前、雨前等早春綠茶的茶體極為細嫩，如果用過高的水溫進行沖泡，會把茶葉燙熟，不僅會影響茶本身的香味，還會讓影響茶湯的顏色變得暗沉。在茶道中，沖泡綠茶一般選取‘上投茶’，即先在杯中放水，待水溫降至70℃以下，再投放茶葉。還有一種‘冰泡法’也很有特色，即碗中先放茶葉，之后將純凈水凍成的冰塊放在茶葉上，蓋好杯蓋，等冰水融化，茶本身的自然香氣溶于水中，茶就泡好了。尤其是夏天，飲之清新提神，滿口自然之氣。”
創新與安全同行
與熱水泡茶相比，冷水泡茶難免會給消費者帶來“不安全感”。在大家的傳統認知中，熱水具有一定殺菌作用，泡好的茶也是趁熱喝。將茶做成便攜的飲品，又是否存在不穩定因素呢？
記者注意到，在上述花果茶產品的評價中，有消費者就提出，“用冷水泡茶過程中會不會產生微生物污染呢？”“想喝花茶可以直接買茶飲料，感覺比自己泡的更安全。”同樣，在涼水茶產品的沖泡過程中，消費者也存在著同樣的疑慮。
使用茶包泡茶時，消費者很少會蓋上杯蓋，尤其是使用冷水泡茶時，茶包長時間與空氣接觸的狀態也無法避免，在茶葉沖泡過程中是否有環境中的微生物帶入也不得而知。當然，這一現象在茶飲料中可以避免。只要瓶口未開封，瓶內飲品就未曾接觸外界環境，此外，絕大多數飲品也都有標有“開蓋后在××小時內飲用完畢”的提示。
對此，李樹奇向記者介紹：“傳統茶葉在的沖泡時是不會檢測微生物指標的，這項指標與茶葉沖泡環境有關，所以一些茶企基本都是保證茶葉的質量安全即可。但將茶葉做成與茶飲品相似的產品時，就需要符合相關的國家飲品標準。保障茶葉投入水中后，瓶內依舊是無菌環境必不可少。”他提到，涼水茶里的茶葉在灌裝車間就進行過滅菌程序，在放入瓶蓋后也有滅菌過程。而包裝瓶的創新設計也保障了消費者在泡茶過程中，瓶內飲品不會接觸到空氣，避免產生微生物污染。
相較于消費者了解和接觸到的各類茶飲料，涼水茶更加“單純”，僅僅就是茶葉加水。李樹奇提到，產品的形式較為創新，看似與茶飲料相同，但并不屬于這一類別，在國家食品分類里也沒有相關產品，在辦理生產許可證時，經過專家組和主管部門討論，最終產品類型歸為食品中其他類飲料。
用技術將茶葉賣出去
數據顯示，2017年全球茶葉市場規模為494.6億美元，預計2024年全球茶葉市場規模達731.3億美元，增長率達47.9%。相比于傳統茶飲，茶企在茶葉研發、生產上不斷嘗試創新，新式茶飲、各種類型的茶包、小罐茶等產品不斷涌現。
“固定好技術做生產模板，與國外企業合作，將貴州省的茶賣出去，在市場發展中把茶在全球復制。”提起茶葉，李樹奇有著自己的想法。2017年，貴州綠茶通過農業部認定，以“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的獨一無二品質成為全國第一個以省為單位申報的地理標志產品。茶產業作為貴州省農業傳統優勢產業，在當地的經濟發展中承擔著重要角色。“全省有700萬畝的茶園，在推動茶產業創新升級、擴大品牌知名度、提升產品附加值的過程中，用傳統模式做營銷很難讓貴州茶走出去，打破固有的種植、銷售模式，研發新的技術、創新產品形式必不可少。”此外，他也向記者提到，涼水茶只是一種創新，除了綠茶，其他的茶或類似的產品，也可以運用涼水茶的包裝形式進行生產。目前，消費者對于這類產品的認知度還不夠，產品處于生產初期，無法達到規模化生產，在生產線的創新研發、成本的控制等方面還在加大投入力度。
中國食品產業分析師朱丹蓬在接受記者采訪時表示，“涼水茶對于茶葉的選擇是有一些限制的，我們可以看到，有一些茶葉如果用涼水泡不開的話，是很影響茶的口感。但從便捷性這一方面來說，涼水茶的優勢也是顯而易見。目前，茶企正在多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費人群的‘五多戰略’上不斷布局，其目的只有一個，那就是在提升整個服務體系的同時，給不同的消費群體提供更加多元的選擇。提升企業與消費者之間的黏性，形成品牌最大化、銷量最大化、利潤最大化、社會效益最大化的趨勢，我想這個是茶企未來發展的重中之重。”