新零售帶來餐飲行業盈利模型變革【重慶火鍋底料批發】
2020-09-02 19:57:19
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餐飲新零售由來已久開店就是尋重慶火鍋底料批發以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發方面關鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發市場，多做比較,開始今天的課程
，但疫情之下，促使更多品牌更迅速地用新零售作為無法堂食的突破口，也讓餐飲業有了新的升級和變革。
這次，小編就帶大家一起走進餐飲新零售！
一、新零售帶來餐飲行業盈利模型變革
首先，我們先要了解什么是餐飲新零售？
通過大數據來實現人、貨、場重構，這是新零售普遍的定義，而對于餐飲來說，通俗來說即基于餐飲線下開店的門店體驗、產品體驗和顧客口碑，構建出來的以堂食產品為基礎，可以在線上線下更廣泛的渠道進行銷售的零售化產品。
疫情之下，新零售實則是困難之下一些餐飲品牌倒逼自己找到的一個突破口，促使新零售的發展進一步加快。
但也有一些先行的餐飲品牌早早就注意到了新零售，已經將新零售作為餐飲企業新的盈利增長點，取得了亮眼的成果。
火鍋品牌的老大海底撈基于線下開店的強品牌優勢，發力新零售，獨立的新零售公司頤海國際主營海底撈火鍋底料、蘸料、自熱小火鍋等產品2019年上半年財報顯示：總營收達16.55億，火鍋底料貢獻了65.7%的營收，自熱小火鍋貢獻了20.6%的營收。
快餐十強之一的味千拉面以堂食拉面產品為核心，發展新零售，2019年上半年財報顯示：總營收達11.44億，其中新零售產品營收達7926萬。
√ 船歌魚水餃連續多年雙十一成為水餃品類銷售第一；
√ 霸蠻2016年推出自煮粉，2018年營收過億，80%來自線上，自煮粉月銷40萬份；
√ 李佳琦開年首次直播大龍燚自熱小火鍋5萬份秒光；
新零售帶來的是餐飲企業盈利及獲客模型的變革，
即“門店堂食體驗+門店外帶＋平臺外賣+新零售”= 盈利來源＋獲客入口，實現線下門店端和新零售端聯動循環，建立相互作用相互加強的盈利模型。
二、如何發力新零售？
01 順應顧客認知
當餐飲發力新零售時，選擇的產品最好是品牌的優勢或者招牌產品，不要超出對品牌的認知邊界，選擇一個全新的品類或產品，無異于創造了一個新品牌，不能借力堂食自帶的顧客認知和基礎，重新投入到了激烈的市場競爭中去。
順應顧客認知，借力自己的優勢產品，在新零售突圍上也會達到事半功倍的效果。線下門店的體驗化優勢可以最大化發揮，品牌堂食的認知優勢也可以為新零售帶貨，保持品牌的一致性，從而最終實現門店和新零售的聯動。
02 區別于傳統方便食品，打造更高品質的替代
傳統的方便食品已經有了較為廣泛的群眾基礎，消費者會選擇熟悉的大品牌，而餐飲新零售核心的優勢在于自己在堂食長年的積累的口碑，同時門店的體驗性和價值感要遠遠勝于傳統方便食品。
基于餐飲品牌的產品優勢，瞄準傳統零售的不健康、湊合將就的不良認知，提供更高品質的替代產品。
03 保證自身產品的穩定性
零售產品其實是堂食產品的延伸，堂食產品接受度同時也決定著零售產品的接受度，零售產品的還原度越高，則對于消費者的吸引力越強。
以霸蠻米粉來看，選擇以米粉半成品進軍新零售，在調料上，直接將門店的湯頭進行真空包裝，相比傳統方便米粉，價值感更強。米粉上，拒絕方便粉絲，顧客需要自己煮，相較于方便米粉，價值感更強，產品風味也會更好。
定價遠高于方便粉絲，同時也高于快消大品牌統一的半成品米粉。
最終依托線下門店體驗優勢，獲得顧客廣泛選擇，目前霸蠻公司已整體全面盈利。
電商業務（含外送）銷售額占比將近80%，成立四年來銷售超過1000萬份牛肉粉，實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型