做不做餐飲+零售是一個選擇【重慶最大的火鍋底料批發市場】
2020-08-07 21:04:16
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怎么抵抗住疫情的沖擊成為餐飲行業過去這段時間的命題。作為餐飲行業的龍頭西貝餐飲也做了一些嘗試，包括上線外賣業務，以及在今年4月宣布推出快餐品牌弓長張。
不過，《新零售百科》獲悉，西貝餐飲快餐項目弓長張已經暫停。西貝餐飲董事長賈國龍對《新零售百科》表示，接下來沒有做快餐的計劃，將把業務進行收窄，以做好主業為本。
弓長張是西貝餐飲推出的第五個快餐品牌，弓長張主打33道下飯菜，定位為國民食堂。在此之前，西貝就曾推出過4個快餐品牌燕麥面、麥香村、肉夾饃、酸奶屋。5次嘗試快餐5次失敗，不過西貝也得出了一些經驗教訓。
賈國龍此前在FBIC2020食品飲料創新大會上分享了做快餐的經驗教訓。“做了五年多廢掉了5個模式，現在才搞明白做快餐和正餐不是一個行業”。在賈國龍看來，做快餐的邏輯是大規模、高效率、低成本，價格要便宜，還得保證餐品質量，同時能做到快。而做正餐就是把東西做到最好，賣給針對性的顧客，“他愛吃你的品牌就做好賣給他，不喜歡你的你也別理他”。就像，你不可能把一個討厭榴蓮的人變成一個喜歡榴蓮的人，做正餐和做快餐邏輯完全不一樣，消費者群體也不一樣。
現在，餐飲+零售成為一個新的方向，行業人士也表示，現在午餐的生意已經被便利店搶走了，來自其他行業的打擊更勝于同行。
對此賈國龍表示，做不做餐飲+零售是一個選擇。餐飲做零售實際上是規模化餐飲企業。一般情況是堂食已經維持不了企業運轉了，才被逼著做零售。西貝在疫情期間也選擇了做零售，不過賈國龍也提到，是因為堂食無法支撐運轉才開始零售的，必須創造出一塊增量來。而至于能不能把零售做好則需要看企業的功力。
賈國龍認為， 餐飲+零售、餐飲+資本、餐飲+食品、餐飲+電商都是一個想象，做餐飲的就認認真真的純粹的做餐飲。比如把到店消費做到極致，像日本的米其林餐廳就是，消費者來了之后不管是點什么菜都能得到最佳體驗。也有一些店中午不營業晚上才營業，生意一樣很好。
餐飲零售也有做得好的，最典型的就是7-11，不過賈國龍也表示7-11本身就是餐飲零售，然后把供應鏈做到最好。
顧客的消費是多元化的，有時可能選擇去7-11吃飯，有時候去麥當勞，有時候又會去海底撈或者西貝，有時候也選擇吃外賣。賈國龍認為，最關鍵的還是把體驗做好，把性價比做好。
賈國龍的想法是，餐飲+零售，或者其他任何的東西，企業都可以做，不過選擇才是第一步，選擇之后能不能做得好就另當別論。能做到最好的肯定只有一個，就像足球界只有一個梅西，籃球界也只有一個喬丹。
接下來，西貝餐飲將更加聚焦和純粹，“我們不會什么都加，我們也加不過來，不管我們選擇做什么我們就很純粹的努力把它做到最好”，賈國龍表示，接下來會重點把西貝菜、牛羊肉和面的到店消費做到最好。
同時西貝也將兼顧外賣，不過零售將會單獨做成一個板塊，不是用“餐飲+”的方式。“我們可能會重種一棵樹，這是我現在的思考。”賈國龍說到。