重慶火鍋底料加工廠家披露：
2017已過半年，3.52萬億多的餐飲大市場，幾家歡喜幾家愁。

 

回看這半年，有多少已經躺在路上，又有多少正在茍延殘喘中堅持;再展望前路，有多少躍躍欲試搶道超車的新人，又有多少看準趨勢提前起飛的先知.....

 

數據見證事實，數據預測趨勢。日前，阿里巴巴旗下的本地生活服務平臺聯合第一財經商業數據中心(CBNData)發布《2017中國餐飲消費報告》，基于口碑平臺餐飲消費大數據，詳細解讀最新的餐飲消費趨勢。全文101頁，餐飲行業正在發生哪些變革，哪些品類在崛起，哪些業態待調整?報告里幾乎都能找到答案。

 

總體看，有8個特征非常明顯，也可以看作是中國餐飲市場未來一段時間內的趨勢啟示：

 

趨勢方面：二三線城市將成為新戰場

 

1、未來餐飲，因小而美。

 

 

靜雅走了，金錢豹也沒落了，俏江南更是墮落到把自己作上了315頭條;甚至廣州大同酒家也宣布執笠，走過風風雨雨78年，離百年老店終究還是棋差一招。

 

口碑大數據顯示，消費者已經不買“高端”的帳了，全國年營業額200萬及以上的餐飲企業，在整體餐飲總收入中的占比，從2012年34%持續下滑至26%，發展勢頭遠不及中小品牌。在個性化消費漸成主流的時代，未來餐飲，將因小而美。

 

2、一線城市逐漸飽和，二三線城市將成為新戰場

 

 

業內專家“一線城市飽和化”的擔憂正一步步變成現實。口碑大數據顯示，北上廣深等一線城市餐飲收入的增速在明顯放緩，二三四線城市的餐飲訂單量則在成倍上升。創業資本相同的情況下，在二三四線城市投資餐飲應該是個更好的選擇。

 

3、90后餐飲消費力首次超越80后，抓住年輕人的胃才是生存之道

 

 

世界是你們的，也是我們的，但歸根結底還是90后、00后那幫小年輕的。口碑大數據顯示，2016年四季度，90后首次超越80后成為餐飲業的消費主體。跟80后相比，90后更偏向燒烤、糕點、甜品等輕食，抓住他們的胃就抓住了未來。

 

4、餐飲線上流量趨緊，盤活自有線下流量才是正途

 

 

到現在還有不少餐飲老板賭上全副身家做團購，不斷妄想著通過團購引流迅速建立起自己的品牌和影響，結果理論學了一堆，套路走了個遍，生意卻半死不活。

 

團購只是其中一條引流的渠道，不是萬能鑰匙。口碑大數據顯示，從2014年起，在線訂餐用戶規模增長率明顯放緩，互聯網線上流量不斷趨緊。利用掃碼、支付等入口將線下流量引入線上，再通過線上平臺的服務功能圈住流量，并持續性地跟蹤運營，刺激其轉化為活躍的線下消費，從而盤活巨大的線下流量才是正途。
 

 

 

經營方面：傳統節日的消費貢獻率超過洋節

 

1、資本的寵兒，單品、飲品、面包甜品

 

 

火遍社交網絡的網紅茶飲“喜茶”拿到了 IDG 資本和今日投資 1 億投資。由前麥當勞中國區副總裁創立的茶飲“ inWE 因味茶”，也拿到了劉強東 5 億投資。

 

資本是有嗅覺的，跟蹤資本就是跟蹤財富。口碑大數據顯示，資本對餐飲行業的投資還在持續增長，只不過風向變了。餐飲服務類的外賣平臺、SaaS服務商融資遇冷，餐品細分領域的小龍蝦等特色單品、飲品、面包甜品成了資本的寵兒。

 

2、沙拉銷量年增5倍，北京、廈門可作布局重點

 

 

嘗鮮的中產階級把沙拉帶到了中國，硬生生的在沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯的圍剿中辟出了一片藍海。口碑大數據顯示，消費者對餐飲健康化要求的提升，帶動了以沙拉為代表的健康品類的興起。與2016年相比，沙拉消費的訂單量同比足足增長了5倍。其中，北京、廈門等素食接受度高的城市銷量增長最為明顯。

 

3、IP跨界餐飲，18-25歲小姑娘覺得好才是真的好

 

 

魔獸主題餐廳、銀魂主題餐廳、柯南主題咖啡店……2016年，成批倒下的主題餐飲都在用親身經歷證明一個事實：IP跨界餐飲，火得有多快，衰亡就有多快。要想持續的火，關鍵還在于找準IP輻射人群，回到符合目標客群消費偏好的體驗、服務上。口碑大數據舉例說明，IP餐飲客群粉絲化現象突出，18至25歲年輕女性的訂單比例明顯高于同類目整體水平。換言之，小姑娘覺得好才是真的好。

 

4、節日營銷投放，別因為洋節熱就冷落傳統節日

 

 

對于任何一個稍有規模的餐飲商家來說，節日營銷都是重中之重。可問題在于，營銷預算有限，節日卻那么多。有傳統的端午節、中秋節、春節，還有外來的、好似一年火過一年的萬圣節、圣誕節等等，到底哪個節日該適度傾斜呢?口碑大數據給了我們清晰的答案，至少在餐飲市場，傳統節日的消費貢獻率遠勝洋節。