兩大企業跨界餐飲,為搶近5萬億蛋糕教育引領還是洗牌【重慶火鍋底料批發網】
2020-07-13 20:40:27
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1 供應鏈VS機器人
6月30日，嘗高美集團發布公告稱，該公司全資附屬公司嘗高美中國與雙匯餐飲已經訂立合資協議。合資公司總投資額為人民幣5000萬元，嘗高美中國出資3000萬元擁有60%份額，雙匯餐飲出資2000萬擁有40%份額。
嘗高美官網顯示，該公司在香港擁有并經營總共28家全服務式餐廳，涉及十個自有品牌（品越越式料理、稻成亞丁、稻成小館、稻成京川滬、浦和日本料理、日本牛気涮涮鍋、SayCheese、Sweet-o-logy、Rakuraku樂拉面、山一），三個特許品牌（Parkview、多賀野、Tirpse）以及一個聯營品牌（湘薈）和兩家快速服務式餐廳。
有關人士表示，拉面或將成為雙匯在上海的首選品類。雙匯將負責大部分食品配料和相關物流的供應。嘗高美集團得以集中精力專注餐廳業務的其他方面，以保持菜肴的質量及成本控制。
“后續我們將提供‘保姆式’的餐飲業服務，比如你要開餐廳，我們可以為你做餐廳選址、設計、運營，菜品提供、更新，人員培訓等全方位服務。”王豪杰對媒體表示，這需要足夠多的投資、漫長的過程，但從國外餐飲業的發展來看，供應鏈整合一定是未來的趨勢。
有別于雙匯與嘗高美的供應鏈合作不同，碧桂園旗下的千璽集團，重點在通過機器人提升餐飲服務。
日前，千璽集團發布“機器人餐飲發展戰略”表示，擬通過高科技手段，以機器人為切入點，提供先進的餐飲業服務升級解決方案，致力于打造全球最大的集開發、生產、運營、供應鏈體系于一體的智慧餐飲集團。
日前，千璽集團打造的FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合體在廣東順德正式開業。
在順德北滘南平路上，一家面積約2000平方米的餐廳，可同時為近600人帶來充滿科技感的就餐體驗。
在餐廳清潔明亮的操作間里，從炒鍋機器人、煲仔飯機器人、粉面機器人等20余種餐飲機器人集中“上崗”，每個都“內植”了千璽集團自主研發的核心“大腦”。
進入中餐區，迎面是一面碩大的落地玻璃幕墻，墻內18口炒鍋機器人整齊列陣。客人掃碼點單后，機器人迅速開始炒菜。
在快餐區，機器人單體設備包括雪糕機器人、自助式蒸箱、粉面澆頭機、漢堡機器人等。甜品站內的機器人可以一邊制作飲品，一邊向客人打招呼“賣萌”。
據介紹，餐廳使用的機器人中，粉面機器人、早餐機器人、咖啡機器人等7款餐飲機器人均為首次亮相。這些機器人“大廚”可提供近200種各式菜品，最快20秒即可出餐。
2 兩大企業跨界餐飲,為搶近5萬億蛋糕
碧桂園進軍高科技餐飲始于2018年。
2018年7月，在全國房產企業去房產化浪潮的推動下，碧桂園作為佛山的房企巨頭，從無人商店、新能源汽車小鎮、新能源等，不斷邁向新型高科技產業。
彼時，碧桂園集團董事局主席楊國強高調宣布，未來將生產幾萬個機器人，擬建1000家機器人餐廳。從客人下單、炒菜、送菜、洗碗等，全由機器人負責。讓餐飲部長姐姐、洗碗大媽、傳菜小哥、廚房大佬全失業。
與碧桂園聲勢浩大的宣言不同，雙匯進軍餐飲采取循序漸進式。
2018年雙匯投資成立了上海樂只匯餐飲管理有限公司，以輕餐飲行業的“新品類”——熱狗為主打產品，并在國內外設立食品研發部，國內設在上海、香港和臺灣，國外設在日本，專門研發快餐小吃品類。
2019年9月7日，雙匯三文熱狗鄭州經三路超繼運動奧萊店盛大開業，是雙匯三文熱狗鄭州首家門店的正式亮相，代表著雙匯三文熱狗在全國市場正式開展運營。
與美國人一年就要吃掉190億根熱狗不同，擁有14億人口的中國，熱狗年銷量僅5000萬根。
這次試水輕餐飲，并未能滿足雙匯進軍餐飲的胃口。
“進軍餐飲業是公司中長期發展戰略。” 2020年3月，雙匯董事兼總裁馬相杰在雙匯發展2019年業績網上說明會上表示，餐飲公司的主要業務是供應餐飲食材，豐富進家庭上餐桌的餐飲類產品，及以不同的方式參與餐飲門店的經營。
4月份，雙匯斥資1億人民幣成立全資子公司雙匯餐飲，經營范圍涵蓋餐飲投資、餐飲管理、企業管理及咨詢、酒店管理等。
作為全球知名的肉類屠宰、加工企業，雙匯為什么要做餐飲？雙匯餐飲投資管理有限公司總經理王豪杰接受媒體采訪時表示：“2019年全國餐飲業收入4.7萬億元，市場空間比較大。”基于龐大的市場，值得雙匯進入。同時，餐飲是雙匯的下游產業，與公司的關聯度很高。
其次，雙匯是全球最大的肉類加工企業，而餐飲的肉類需求量大，肉類在所有食材中價值占比也是最高的。雙匯的業務包括養殖、屠宰、深加工、物流等，雙匯做餐飲，可以把整個上下游串起來做成餐飲供應鏈。
此外，通過餐飲，雙匯能快速了解餐廳、消費者的需求信息。原來雙匯賣原料肉就可以了，現在市場發生了變化，餐廳需要更加精細化的產品，知道餐廳需要什么，這也能讓雙匯在屠宰和肉制品配套方面做得更好。
3 教育引領還是洗牌
那么，雙匯與碧桂園的強勢進入，對未來的餐飲業市場，是一種教育還是洗牌？
“受新冠肺炎疫情影響，無接觸式餐飲蓬勃興起，機器人餐廳正是這一理念的代表。”中國烹飪協會會長姜俊賢表示：“疫情使消費者更加關注食品安全、營養健康，這將倒逼餐飲業注重各環節的緊密合作及全產業鏈的協調發展。”
姜俊賢表示，從另一個角度來看，傳統餐飲屬于勞動密集型行業，普遍面臨人力資本增長、人員流動性強、管理水平參差不齊等挑戰，迫切需要加快轉型。
相對于姜俊賢對碧桂園機器人餐廳的肯定，餐飲老板內參道哥工作室主理人王新磊則有另外一種看法與認知。
“雙匯與嘗高美合作的策略更好一些。”王新磊表示，因為雙匯占股少只負責供應鏈就好，在嘗高美絕對控股的情況下，加上嘗高美的品牌、門店管理等優勢，這樣的合作或將發揮更大的魅力。
與此同時，王新磊表示，從行業發展來講，這兩家企業投資看似低端的餐飲業，對行業當然是利好的。
“大企業對餐飲業的投資，就足以說明這個行業變革已經開始。”餐飲老板內參道哥工作室主理人王新磊向《企業觀察報》表示，自2012年以來，這個行業經歷了公司化進程，現在的餐飲業已經完成了很多進化，大部分頭牌企業都已經走向公司化進程，正在邁向資本化方向。
“在餐飲業未來競爭格局中，供應鏈將是未來很強的環節。”王新磊表示，今天雙匯和碧桂園進入餐飲業，都是基于自身的優勢，雙匯肯定與供應鏈有關，碧桂園雖然從房地產企業跨界，以機器人為切入點，也屬于供應鏈的一部分。
“這些外來者通過供應鏈優勢進來，對餐飲來講會有一個啟發。”王新磊說，從現在的產品、門店管理，到品牌、組織力都是餐飲行業的內功。雙匯、碧桂園的進入，則讓更多餐飲業看到，供應鏈是未來餐飲業可以實現突破的地方，對行業更多的是教育意義。