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植物肉菜單將與傳統菜單并行

新京報記者了解到，目前的植物肉產品重要集中于西餐和快餐，比如肯德基公測的雞塊、漢堡，星巴克的牛肉青醬意面、經典千層面、美式酸辣醬大卷等，與中餐相關的植物肉食品則以包裝食品和零食居多。

 

金鼎軒市場部總監邱兵告訴新京報記者，植物肉的研發還有一些技術難題需要攻克，相對于西餐，目前在中餐上還不能廣泛利用。據介紹，金鼎軒通過數輪廚房試驗，對比了多家不同品牌，從口感、味道等多方面選擇了最接近“真肉”狀態的植物肉品牌，“它的納米筋膜技術讓肉醬很好保留了咀嚼感。”邱兵說，為保證植物肉擔擔面的肉醬與現有擔擔面肉醬口感保持一致，金鼎軒研發部目前還在進行調試，預計今年8月底有望推出。

 

“植物肉還在起步階段，已知品牌的植物肉與傳統肉制品相比，價格略高。”邱兵認為，植物肉的技術將不斷成熟，大面積量產之后，相信價格會有所下降。他透露，植物肉醬擔擔面上市后的價格會對標普通擔擔面，價格上不會有太大區別。

 

隨著消費者對飲食的認知理念不斷更新，植物肉產品或將會逐漸被大眾接受，并成為一種新的流行趨勢和新的生活方式。邱兵介紹，植物肉醬擔擔面只是金鼎軒試水植物肉的開始，未來還將推出“植物肉菜單”，與現有的傳統菜單并行。

 

植物肉在中餐應用或更全面

據第一財經商業數據中心聯合天貓食品發布的《2020線上植物肉消費人群洞察報告》顯示，植物肉的消費主力為消費者中的“年輕嘗鮮黨”、“健康生活族”及“精英品質家”，包括百草味的植物肉大粽、好巴食植物蛋白牛肉等潮流有趣的創新形態植物肉，更能贏得年輕一代的青睞。

 

有餐飲專家人士告訴新京報記者，植物類蛋白很早就在中餐應用，中餐的素齋也有很長歷史。隨著植物肉、人造肉的產業鏈不斷完善和完整，植物肉在中餐的應用場景與西餐應該是一樣的。