首次“掛零”的韓式海鮮餐廳：海鮮店臨時研發新菜，自制感謝條幅 【重慶火鍋底料供應商】
2020-07-07 22:01:43
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做火鍋生意需要火鍋底料批發,找到靠譜的重慶火鍋底料供應商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
在三文魚事件后的連續三天，小桃的店里偶有電話響起，也是客人取消預定這讓她有些不知所措。直到第四天，店里才見到三、四桌客人，有幾百塊錢進賬。
每個進店的客人，都要按照要求出示健康碼、接受測溫、登記信息，還要嚴格遵守隔坐就餐的原則。
“你不知道當我看到有客人進門時的那種心情。”小桃給那幾桌客人都端了份炸雞，連聲道謝，“是發自內心的感謝。”
疫情下的北京餐廳等待“煙火氣”重啟：東北菜改賣盒飯，拍短視頻段子拉粉絲
小桃也跟店里員工念叨過，“在這風口浪尖，人家還來店里吃飯，咱們是不是得好好感謝人家。”
她把感謝的話印在橫幅上。“感謝在這樣的日子來吃海鮮的朋友，濟扶島全場7折！北京加油！”
小桃的遭遇被一位美食博主發現，做了一期對話視頻放在B站，吸引了50萬播放量。那之后的5天，正好趕上端午節，也是店里自6月疫情后、第一次“史無前例”的滿座。有不少人是看過短視頻后專程前來，就為給她說句“加油”“姑娘堅持住”。
一想這兒，小桃忍不住眼圈泛紅，“在你最低落或者在最要扛不住的時候，來自陌生人的鼓勵，反而會讓你更有勁兒。”
6月這次疫情來的太過突然，讓眾多餐飲商戶避之不及。盡管望京地區距離中高風險區域甚遠，但餐飲業幾乎還是在一夜之間少了很多生意。
“掛零”那幾天，小桃去周邊的館子看了看，一樣冷清；以往廣順北大街道路兩旁，停車綿延數可至百米，但那幾天，馬路上開過的車都屈指可數。
“開一個店，每天來兩三桌或者來七八桌，其實沒什么區別，都是賠。”她形容6月就像過山車一樣的歷程：眼看著客流恢復至7、8成，又眼看著“掛零”，到現在依舊是零散的客流，“沒人已經都看習慣了。”
為了扛下去，小桃嘗試更新菜單，淡化海鮮的影響。她用三天時間調制了一個新菜，但這依然不能改變頹勢。不死心的她最近依然在研制新菜。“我沒辦法左右疫情的狀態，也沒辦法左右消費者的想法，只能調整自己的心態，做最壞的打算。”
冷清的簋街：
晚上不到11點，這里開始“靜悄悄”
平日傍晚7、8點，來簋街這里走一圈，會看到很少見的“蕭條景象”：看不出就餐高峰，盡管每個店門口都有服務員賣力引位，但餐館里就餐的食客，一只手數的過來。
受疫情影響，簋街的商戶們正經歷著難熬的夏天。
老金的朋友在簋街開著一家燒烤店，用了不到三年的時間，拿過各種平臺的“五星商鋪”“品質餐飲示范店”，卻倒在年初第一波疫情下。
“他這燒烤店是個山東連鎖品牌。”原本店老板就在糾結是否來北京深入發展，疫情成了壓垮他的最后一根稻草。春節剛過，店老板索性選擇了解散關門，把門臉交給老金，讓他幫忙尋下任租客，可時間過去半年，問者寥寥，接手者還未找到。
“頭兩年要說簋街這地界出租門臉，那都是搶著要；現在我們是降價往外租，都租不出去。”老金說，疫情的反復，挫敗了餐飲人的信心，即便是有心要租的人，現在也是觀望狀態。
老金在簋街也有一家餐廳，今年5月，他看簋街的客流差不多恢復到昔日的7、8成，但信心在6月時打破了。
老金認為，這次新發地引發的疫情，讓餐飲行業直接受到牽連。“第一波疫情過去后，北京這邊的餐飲馬上就起勢了，5月還沒有什么旅游的人，本地就把生意撐起了8成。”但這次，老金感慨形勢不樂觀，疫情得到控制后，被重創的餐飲業仍需時日恢復元氣。
6月疫情之后，餐飲從業者成了高風險人群，老金他們第一時間就組織去做了核酸檢測，自己也沒敢在外邊吃過飯，“我一個做餐飲的都不在外邊吃，也理解大家那種恐慌的心情。”
現在的生意能有多難做？簋街一家火鍋店老板道出實情，夏季是火鍋淡季，但往年中午也能有十來桌生意，好的時候也能突破30桌，但現在營業一天，能過20桌就算不錯。“往年一天生意頂現在一個禮拜的。”
“現在簋街上，誰能說一頓飯來10桌客人，那就算好生意了。這水平要是擱往年，說出去能被人笑話死。”老金感慨，原先的簋街，凌晨三四點依舊有等位，馬路兩旁燈火通明，現在晚上不到11點，這里就“靜悄悄”了。
和老金朋友一樣，選擇撤退的人也不在少數，老金粗略估算，今年半年時間，簋街上三百余家餐飲企業關了五分之一。
相比那些關店，仍在開門營業的店更是硬扛著。“關著只賠個房租，開著就是賠房租跟人員工資。日子都不好過。”老金相信，以簋街的效應，恢復人氣不是問題，但時間點在何時，他還預測不到。
一家不認命的東北餐廳：
東北菜改賣盒飯，拍短視頻“段子”拉粉絲
因為疫情緣故，員工沒到位，老萬的餐館從春節一直休到了5月底。等他再次回北京準備重整旗鼓，不巧，6月中旬過后，同一條街上的9個餐館關了仨，理由是扛不下去。
老萬的餐館做東北菜，開在將臺路，平時主要食客是附近上班族。6月初，老萬餐館對面的物美超市新開了張，里面同時涵蓋了二十多家檔口，快餐小吃一應俱全。
盡管分流了不少客戶，但老萬想了個辦法，每天做6菜2份主食，以盒飯形式售賣。為了吸引更多注意，老萬開著自家的面包車，到馬路對面吆喝，還讓員工把這些拍成小視頻傳到快手上。
這確實為餐館帶來更多關注，錄制視頻時，經常會有過路人駐足觀看，平日里的常客也逐漸回流。但6月疫情反彈后，店里再次冷清，看著倒下的同行，老萬也猶豫過，要不要暫時關張。
考慮再三，他決定還是要扛著營業。盡管關門可以節省一部分成本，但他擔心好不容易拉回的客流會再次失去，他更擔心解散了員工很難再聚齊。
“假如我現在放假，員工都會另謀生計，等我這邊哪天開業了，人家未必愿意再跟著干了。”如果再招人，還會面對口味是否改變，新人是否適應等問題，老萬想來想去，還是當下這幫人一塊挺過難關最重要。
最近這段時間，隨著疫情逐漸被控制，老萬的餐館又慢慢恢復點生機，客流也恢復到日常的三成。
但想要火起來，還得需要付出行動。老萬計劃著再過一陣繼續把盒飯提上日程，每天至少能為店里增加近千元的流水。
他還羨慕那些做直播的餐飲老板，平時跟人聊天時，老萬也總把這個話題掛在嘴邊，逢人就問“有沒有什么拍小視頻的好點子給我分享一下？”
兩年前他在短視頻平臺注冊過，但老萬從來沒想過靠這個賺錢。在他心里，網紅是幾萬人難出一個的概率。也是疫情期間受到啟發，他才想到利用這些平臺可能會給店里拉些生意。
之前拍盒飯視頻時，帶來的幾千流量讓老萬嘗到了甜頭，每次拍攝前，老萬都得喝口小酒，壯壯膽子，不然總覺得不好意思。
他發現客人對拍小視頻也不反感，“現在是全民都在玩，有時我們拍這個，顧客還會覺得這個店是不是挺火呀？他就愿意來這吃飯。”
按照現在的情況，老萬的餐館每天都要賠上5、6千元，一個月至少要賠十幾萬。但他覺得比關店坐以待斃要有意義，“開業找點事做，還想不了這么多。在家待著容易瞎琢磨，一想著房租賠多少，員工是不是有意見，更難受。”
因為店鋪是家里合伙開的，即便賠錢也是兄弟分攤，老萬覺得壓力并不算大，他慶幸過這點，也承認如果是一人開店，也許早早就關門。