可以實現3輪以上的翻輪。但其日營業額只能達到去年同期的4—5成左右
2020-06-22 20:42:06
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生產指數實現同比增長的，有信息傳輸軟件和信息技術服務業（ 增長12.9%）、金融業（增長5.2%）、房地產業（增長7.1%）等。而接觸型聚集型消費復蘇較慢，大部分仍處于降幅收窄的狀態。
其中，餐飲業生產指數同比降幅比4月收窄12個百分點，但總體依然下降了21.7%，收入額下降了18.9%。 在眾多服務業里，是僅好于百貨店商品零售業的行業。
換而言之，餐飲業在“百廢待興”的市場環境里，依然是“抬不起頭”的“落魄漢”。
路邊餐飲店 率先恢復元氣
而據記者了解，目前廣州的大部分餐廳，尤其是商圈店、商場店，人均消費水平均略低于此水平。
例如，廣州酒家文昌店，記者曾在此消費過一張6人的單，結賬時260元，人均不到44元 ，僅僅接近路邊店人均消費的最低標準，還達不到商圈店的最低標準。倘若在以往，44元的人均消費已經是該店的理想收益范圍之內了。不過，記者還了解到，目前在該店消費的客人，人均消費也只在40元左右，若果不是客流量較大，直接就虧本了。
在天河城百貨一帶，記者3人在6月14日于一家烤肉店里消費了235元，人均75元。 其接近商圈店的最低標準，但遠不及商場店的標準。記者觀察到，在該店消費的客人里，大部分在選擇菜式時都有意“避開”雙人套餐（365元）、三人套餐（425元）等組合，往往是選擇單點較便宜的菜式，總單價格在人均70—100元左右。
同樣，在6月16日晚上，記者4人在越秀區的粵海仰忠匯一茶樓消費，結賬時為243元，人均61元左右，僅僅“達標”。
而根據一些實際情況，一些路邊店的狀況還是比較樂觀的：
例如一家位于西華路的酸菜魚專門店，記者消費過一張2人的單，金額為108元，人均54元，有盈余的收益。從該店處了解，人均消費普遍在50—60元左右。
番禺一家路邊湘菜館負責人介紹，當下，午市人均消費是45元，晚市人均消費可達60元，而且還能翻輪。
位于東山口地鐵站附近農林下路的一家路邊店，據店家透露人均消費額可達50元，周邊一帶除了粥粉面檔，消費也能達45元以上。
在白云金沙洲金鉑廣場，據了解商場內雖然有如綠茶、客品等30多個餐飲品牌，但由于人均消費較高，人流量很低；但其周邊1—2公里內路邊店，生意則比較火爆，例如一些潮汕大排檔、茶樓、餐廳等，都有比較多的客人，人均消費還往往在40—50元不等。
排隊等位 旺丁不旺財
據餐飲行業相關人士提供的信息，四大一線城市里，目前除了北京市以外，上海、廣州、深圳的餐飲市場，人流量已經恢復到往年同期的7成以上。 據記者走訪廣州市區，開門營業的路邊店有一部分已經出現等位，商圈店在午飯、晚飯時間均有滿座翻輪的情況，而部分商城店也出現排隊等位的現象。
不過，這些排隊、等位、翻輪，可能僅僅是“肉眼可見”的表象。
據廣州一大型餐飲品牌的市場部負責人介紹，目前該餐企有部分商場店，午市晚市都能實現9成上座率，部分路邊店也能實現1—2輪的翻輪，但實質上只有去年同期的3成生意。
同樣，另一大型老字號餐企相關負責人也表示，該餐飲店早茶、午市較旺，從早上8點到下午3點的“早午市”里，可以實現3輪以上的翻輪。但其日營業額只能達到去年同期的4—5成左右。
一家位于海寶灣的海鮮酒樓負責人稱，當下晚市的上座率較高，工作日時段能達7成，周末有9成甚至翻輪，但總體營業額只有去年同期的5成不到。
除此之外，包括天河區的某烤肉店、越秀區某時尚火鍋店、荔灣區某茶樓等，多個老板都表示有“旺丁不旺財”的現象。
餐位“不足” 消費不夠力
當中，一位餐企負責人說，這個情況，大致可以歸結于以下兩個原因：
第一，是“位置限制”。 據稱，目前廣州大部分可營業的餐企，依然受防控管制，店內需“隔桌”就餐。換而言之，哪怕在滿座的情況下，店內其實只能坐50%的客人，也就是翻兩輪等于只有一輪。而在營業時段的限制下，其實翻輪輪數是有限制的，所以無論如何排隊、等位，一天下來，即使在無休停的狀況下營業，也只能接待同期的一半人流。
第二，是“消費不高”。 之前人們常說“報復性消費”會對餐飲業帶來回暖，但實質上大部分人都是“有心無力”——是前來“消費”，但由于普遍市民的收入都下降了，只能是隨機性地“小報復”，一餐起、兩餐止，總體來說人均消費還比以往要低。
因此，餐企在“人流減半”“消費縮減”這兩個因素的雙重“打擊”下，只有同比5成左右的營業額。只有小部分餐企能在特殊環境、營銷策略的影響下，實現高于7成甚至正增長的情況。
不拉高人均消費 只能賠本賺吆喝
餐飲管理人周先生就算過這么一筆賬：按目前廣州大部分餐企的產權性質、營業面積、人工成本、材料成本來看，在當前“減座”的情況下，人均消費就要相應升高（約為30%），拉上補下，才能“維持生計” ：
對于租賃經營的餐廳，算上各項開支成本，路邊店的人均消費起碼需要45元/人 ，商圈店要60元/人 ，而商場店至少要90元/人， 才能不虧本。
而對于自主產業的餐廳，加上成本后，至少要28—35元/人的幅度 ，才算不做虧本生意。
另外，一位在廣州經營多年餐飲的吳先生也指出，路邊店人均消費至少要40元/人 、商圈店要55元/人 、商場店則要80元/人 的“最低消費”數據。根據所處的不同區域，位于白云區、荔灣區、海珠區、番禺區一帶可以相應減少5—10元/人 的標準，越秀區要增加5元/人 ，而天河區則要增加10—20元/人 不等。
據此，我們可以大致勾勒出一個最低人均消費的范圍：
位于白云區、荔灣區、海珠區、番禺區的餐廳，路邊店為30—45元/人 、商圈店為50—60元/人 、廣場店為80—85元/人 。
位于越秀區的餐廳，路邊店為45元/人 、商圈店為60元/人 、廣場店為85—90元/人 。
位于天河區的餐廳，路邊店為50—60元/人 、商圈店為65—75元/人 、廣場店為90—110元/人 。