一周3起數千萬融資，超半數餐飲品牌下場，風口上的速食賽道將迎洗牌期“莫小仙” 用定價策略+渠道運營突破眾多老牌企業重

一一周3起數千萬級融資

加速布局全渠道銷售網絡

其實，疫情讓整個速食食品領域玩家普遍銷量大漲之后，引起資本關注的不止“莫小仙”。

5月11日，“自嗨鍋”完成由經緯中國獨家投資的逾億元B輪融資；5月9日，“食族人”完成數千萬元A輪融資，由眾暉資本投資，青嶺資本擔任獨家財務顧問。

“自嗨鍋”由百草味的創始人蔡紅亮創立，在上市之初，便通過“喊話林更新”“邀請林更新直播”等營銷事件，甚至簽下林更新作為代言人，塑造自己的品牌影響力。

2018年3月31日，“自嗨鍋”天貓旗艦店上線后，僅用24小時就站上了“類單品銷售第一”的位置，此后的“618”“雙11”“雙12”等電商狂歡節中，“自嗨鍋”亦是頻頻摘取銷量第一的桂冠。

電商布局后，2018年11月，“自嗨鍋”從線上走向線下，一方面，利用已有的商超便利店，建立起傳統的線下渠道；另一方面，建立自有的線下體驗店，為消費者提供更多的消費體驗。

依托于互聯網平臺靈活、年輕化的發展模式，“自嗨鍋”在占據一定的市場份額后，開始大力布局線下渠道，這與“莫小仙”的發展路徑大體一致。

而與“莫小仙”“自嗨鍋”從線上轉線下的模式不同的是，以酸辣粉起家的“食族人”初期以搶占線下渠道為發展核心，目前，已經覆蓋全國幾乎所有主要地級市終端渠道8萬家。此次，“食族人”融資主要用于品牌建設、人才引進和渠道拓展。

可以看到，當下，雖然數字化為品牌的線上生意帶來了迅猛的發展，線下布局似乎可有可無，不過，線下布局可以通過構建本地化履約的方式，極大降低物流成本，提高消費者的購物體驗。因而，補足渠道短板，打造完整的全渠道銷售網絡，實現線上線下多端一體化運營，才是“自嗨鍋”“莫小仙”“食族人”的最終目標。

二超半數餐飲品牌研發半成品

速食行業或將進入深度洗牌期

現階段，速食行業仍然存在著產品種類、安全隱患兩大問題亟待解決。從產品種類上看，目前，“方便速食”主要圍繞在自熱小火鍋、螺螄粉、酸辣粉、米飯等產品上，雷同現象較為嚴重，很難實現差異化的競爭，這也對產品的生產和營銷提出了更高的要求。

從安全隱患上看，自熱食品雖然方便，但也存在著一定的安全問題，操作不當將會引發一些可怕的后果。《妻子的浪漫旅行》中，包文婧曾因為沒有仔細查閱加熱火鍋的說明書，將熱水加入加熱包內，險些引發事故。此前，網上也有不少因為自熱產品引發安全事故的新聞。

不過，資本大力布局速食行業，主要還是速食行業巨大的消費規模和發展潛力。CBNData（第一財經商業數據中心）聯合天貓在2019年發布的《線上方便速食行業趨勢洞察報告》顯示，2019年淘系方便速食行業的消費規模比2017年增長了106%，方便速食賽道已成為2500億級別的市場。

龐大的市場面前，自然不乏玩家入局。據相關數據統計，僅是自熱火鍋，市面上已經出現超過300個品牌，不僅有老牌火鍋企業、休閑零食企業，甚至于網易嚴選也跨界推出自熱火鍋，并依托線上渠道優勢進行銷售，行業賽道已然相當擁擠。

另外，今年年初，隨著疫情對堂食經濟的沖擊，一些餐飲企業也意識到了：突破堂食場景的限制，開辟其他創收渠道的必要性。據中國飯店協會調研數據，國內超過74%的連鎖品牌自建了中央廚房，超過半數的餐飲品牌正在研發可直接加熱享用的標準化半成品。近日，西貝已經推出了兩款速食產品，加入速食酸辣粉的競爭中。

三 “莫小仙” 用定價策略+渠道運營

突破眾多老牌企業重圍

自熱小火鍋的源頭，最早得從2015年微商入局開始。當時，火鍋由于外賣成本太高、配送不方便等原因，很難實現外賣配送，隨后，一些四川火鍋工廠采用微商渠道售賣自熱小火鍋。

2017年，“莫小仙”看準時機投入這片“新藍海”，也是在這一年，海底撈、衛龍、良品鋪子、德莊、新希望相繼進軍，眾多傳統食品企業、餐飲企業的紛紛加碼，使得速食行業呈現井噴之勢。

當時，海底撈等實體餐飲企業在渠道建設、品牌影響力、消費者認知上，均擁有著一定的先天優勢，強敵環伺，如果新生品牌不能在短時間內獲得一定的消費者認可，很快會被大牌無情碾壓。

不過，去年“莫小仙”銷售額近4億，在自熱火鍋品類僅次于海底撈，居行業第二。“莫小仙”能在眾多餐飲零食巨頭的包圍下突出重圍，除了優質的產品外，還在于定價策略與渠道運營的相互配合上。

定價策略層面，當時，海底撈、小龍坎、良品鋪子等知名自熱小火鍋品牌的售價均在30元-40元/之間，需要靠聚劃算發放很多優惠券才賣得動，莫小仙的第一款全素火鍋則定位在了19.8元上，對標外賣定價，走薄利多銷的路線。

渠道運營層面，由于“莫小仙”早期沒有旗艦店，剛開始只能靠找淘寶店鋪分銷。得益于創始人王正齊之前做進口零食生意的資源，“莫小仙”火速找了20多家大的分銷店鋪，將生意鋪開。

較低的價格和淘寶分銷的配合下，僅三個月的時間，“莫小仙”單鏈接銷量便超過15萬份，成為自熱火鍋品類銷量第一名。

隨后，“莫小仙”在自熱火鍋之外相繼推出了自熱米飯、杯裝沖泡的酸辣粉等速食產品，以此擴大自熱食品市場。不僅如此，2019年6月，莫小仙開始全面拓展線下渠道。數據顯示，“莫小仙”線下進駐了沃爾瑪、大潤發、家樂福、盒馬、美宜佳、胖東來、全家等商超和便利店。目前，覆蓋終端渠道10萬+，線下經銷商300+。

再加上今年年初因為疫情的原因，大眾需要長時間居家隔離，這對于自熱小火鍋擴大用戶認知、增加銷量是一個重大利好。相關數據顯示，2020年3月份，“莫小仙”銷量同比增長近400%，這也是資本入局“莫小仙”的重要原因之一。

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