絕味4480名員工1年賣出近13萬噸鹵菜，平均年薪高過周黑鴨

2019年絕味擴張加速，門店首次突破萬家，其中加盟店業績貢獻9成以上。絕味也是鹵界三大巨頭中唯一門店出海的企業，去年在內地以外的地區實現營收近7000萬元。

1年賣出12.83萬噸鹵味

年報顯示，絕味去年營收51.72億元，凈利潤8.01億元，同比均有較大幅度增長。其中賣鹵味的營收為49.23億元，占比達到95.19%。收取加盟商的收入為5490萬余元，雖然占總營收的比例僅1.06%，好在成本極低，毛利率高達96.73%。

過去一年中，絕味賣出鹵味共12.83萬噸，賣的最多的分別是禽類制品8.79萬噸、蔬菜制品3.05萬噸，這兩類產品分別貢獻了39.27億元、5.31億元的營收。

絕味食品2019年主要產品營收及毛利率情況。

從數據上看，畜類制品并不受消費者歡迎。去年公司只賣出212.37噸畜類制品，收入為1600萬元，比前一年下降超過40%，其毛利率也只有20.92%，在鹵味產品中系成本最高的。

分地區看，華中、華南、華東地區營收貢獻均超過10億元，華東地區以不到1500萬的優勢，貢獻反超絕味總部所在的華中地區。

絕味食品2019年分地區營收及毛利率情況。

2017年，絕味正式走出內地，進入新加坡和香港市場，當年收入為1300萬元，去年收入已增加至近7000萬元，毛利率也從32.91%升至55.69%，是所有地區中毛利率最高的。

員工平均年薪10萬出頭

截至2019年年末，絕味食品在職員工4480人，同比增加414人，其中母公司264，子公司4216人。從員工專業構成上看，2221名生產人員占比49.58%，其次是行政人員，1177人占比26.27%。

根據年報披露的數據計算，絕味去年為4000多名員工支付的薪酬福利總額為4.82億元，以此粗略計算員工的平均年薪為10.74萬元，折合平均月薪為8952元。

絕味董事、監事、高管及薪酬情況。

去年，絕味食品董事、監事及高級管理人員共15人，從公司獲得的稅前報酬總額為375萬元。值得注意的是，絕味有4名董事和1位監事會主席都不在公司領取薪酬。其中擔任董事的蔣興洲，目前也是廣州王老吉餐飲公司的董事。

52歲的戴文軍同時擔任公司董事長和總經理，去年年薪為97.78萬元，是高管團隊中薪酬最高的。年薪59.64萬元的監事崔堯，排在第二位，其次是財務總監彭才剛，年薪為59.51萬元。

絕味成鹵味界絕對霸主

中部三省誕生了鹵味界的三大巨頭，另外兩家就在湖南隔壁。江西老表煌上煌去年在職員工1885人，賣出3.48萬噸肉制品和3.4萬噸米制品，全年營利雙雙上漲，其中營收21.17億元，凈利潤2.2億元。

以同樣方式計算，煌上煌員工的平均年薪略高于絕味，為10.97萬元。公司董監高去年稅前報酬總額為875.08萬元，遠遠高于絕味。

其中創始人一家四口年薪均超過120萬元，擔任董事的徐桂芬和擔任董事長兼總經理的兒子褚浚，年薪都是140.14萬元。

相鄰的絕味和煌上煌。資料圖

和絕味、煌上煌不一樣的是，湖北的周黑鴨在港股上市，去年員工人數不升反降，共4966人。周黑鴨去年業績遭遇滑坡，營收31.86億元，略降0.8%，凈利潤為4.07億元，大幅下滑24.56%。

員工薪酬方面，周黑鴨去年支付的工資及薪金總額為3.98億元，折合平均年薪為80219元。如果算上6600萬余元的退休金計劃供款及3188萬余元其他福利，折合平均99936元，未突破10萬，低于煌上煌和絕味。

截止2019年年末，絕味門店首次突破萬家，也是三大鹵味巨頭中唯一過萬家的企業，自營和加盟門店合計10954家，其中加盟營收占比超過90%。煌上煌的門店為3706家，加盟店貢獻占比也接近90%。

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