筆者認為，這種“慣例”是萬萬要不得的。重要的工作流程一定要經過事先的集體討論，統一意見后形成文字，定為制度，讓員工學習并予以貫徹。制度制定后，一定要予以執行，而不是為了掛在墻上好看或者應付檢查。而作為餐飲的準備工作檢查制度還有幾個注意事項：
（特色火鍋系列，重慶全牛油火鍋，混合油火鍋，成都全清油火鍋，特色冷鍋魚，重慶燒雞公，牛雜火鍋，魚苗火鍋，川道拐耗兒魚系列，干鍋系列，冷鍋系列，養生湯鍋系列，每人每鍋小火鍋。大型點菜火鍋，大型自助餐，串串香火鍋，重慶火鍋底料批發，火鍋店專用底料批發，重慶火鍋底料加工廠家。特點，顏色紅亮，不渾湯，不干辣.）

一、部門領導的支持。

每一項新規定或者制度的出臺和執行都會遇到或大或小的阻力，這符合新事物發展的規律，所以，首先，部門的一把手一定要給以絕對的支持。

二、正確的人執行。

不同的管理人員的管理風格是不一樣的，對于檢查這項工作任務，除了要長期的堅持外，還要不怕得罪人，因為檢查工作無疑就是“挑毛病”。此外，參加檢查的人不宜多，一個區域或者一場宴會最多兩人參加，因為雖然標準時統一的，制度是明確的，但往往每個管理者的經驗、學識等等的不同，檢查工作往往側重也不一樣，關注的細節就會有差別，所以造成檢查的結果可能也會不一樣。

當然，每個人做的工作都不可能十全十美，檢查工作難免也會有疏漏的時候，所以應該肯定的一點是，當班查出的問題由當班區域負責的人負責，不能說這是上一個班次的人就沒有做好的，問題就應該歸上一班的人。

三、獎罰形式的鞏固。

以獎為主、罰為輔的策略，鼓勵大家的積極性。獎罰的內容很關鍵，最好不要以金錢的形式。比如可以采取獎罰時間的形式（因為工作性質，餐飲部有時候需要留一些人加班），在準備工作開始前，管理者都會劃分負責區域，檢查時，發現區域有需要整改的問題在單位時間內累積到一定的數量即給予懲罰，而如果沒有即給予獎勵。這個單位時間以一星期為宜。

實際操作中，剛開始執行時，往往員工很難達到一次問題都沒有，即可以采取雙倍獎勵的方法，比如準備工作在一周時間里，一個問題都沒有的，獎勵2小時；超過既定數量的，只懲罰1小時。情況基本穩定后，再調整為獎罰內容對等。

四、制度的跟進。

情況改變，制度就需要跟著改變。不同酒店餐廳有各自不同的實際情況，特別是在制度執行的開始階段，可能會遇到很多非常多的問題和阻力，這就需要管理者作出明確的判斷，適時調整制度的內容。

需要特別強調的是，餐廳的準備工作是一項非常細致的工作，這對檢查本身就是一種挑戰，在遇到很多具體問題的時候，一定要把握好建立制度時的初衷，即為了更好的開展工作，制度為工作服務。