海底撈們價格的過山車：“認慫”背后是一次完美的“試探”之舉【重慶火鍋底料代工廠】
2020-04-13 21:58:01
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是沒有問題的，也都是事實,火鍋底料批發肯定找重慶最出名的火鍋底料,重慶火鍋底料代加工廠或者重慶火鍋底料代工廠，誰知道重慶火鍋底料廠哪家好？魚火鍋底料批發和麻辣火鍋底料批發在哪里可以批發到?
因為在疫情剛爆發沒多久，西貝董事長賈國龍就曾發表公開信，細數企業面臨的問題，還表示如果繼續關門，現金流只能維持3個月。然后，海底撈以同樣的方式訴說自己面臨的困境。
隨著國內疫情逐漸被控制，餐飲企業也陸續復工，越來越多的餐飲企業恢復了堂食。不知道是不是苦日子過得太憋屈了，基本和復工同一時間，包括海底撈、西貝、喜茶、奈雪的茶等頭部餐飲企業的產品就出現了漲價的情況。
當海底撈“一碗米飯7元、自助調料10元......”被曝出的時候，網友們直言“報復性消費還沒來，報復性漲價先來了。”
當然輿論并不是一邊倒的，也有網友表示是可以理解也可以接受的。正當網上對餐飲企業提價探討火熱的時候，風向變了。
海底撈們價格的過山車：“認慫”背后是一次完美的“試探”之舉
海底撈在4月10日，針對漲價事件發出了道歉信，直言門店漲價是公司管理層的錯誤決策，除了抱歉之外還表示，目前價格已經恢復到提價前的標準。
更近的是11日早上10點左右，西貝在公眾號上也發布了董事長賈國龍的道歉信，同樣是之前漲價然后表示恢復價格。
至于此前漲價的原因，基本也是相同的。無非就是包括蔬菜、肉類等上游原材料價格的上漲推高了成本，這一點10日發布的3月CPI數據已經說明了問題;再有就是疫情之后人力成本偏高，招人困難;還有，消費需求還沒有完全恢復。總結一下，成本上漲，需求不足。
從這幾個方面的原因來看，是沒有問題的，也都是事實。
而且原本疫情期間企業們就損失慘重，據中信建投的研報判斷，海底撈2020年營收因疫情損失約50.4億元，歸母凈利潤損失約5.8億元。
漲價如果運用得好，是可以提高利率里的，這對于上市餐飲企業而言是個不錯的辦法。
其實不僅僅是海底撈、西貝這樣的企業，家門口的蔬菜超市，價格都上漲了不少，只是因為蔬菜單價和一次購買的總價都相對較低，所以1元/斤的菜漲到2元/斤，說起來是漲了100%，但實際上人們不會特別敏感。
而企業根據自己的情況漲價也是可以理解的。應該說，餐飲企業的這波漲價還是在合理范圍之內的，否則一定會被相關部門約談。
更何況，企業可以漲價，消費者如果覺得貴可以選擇不消費。說到底，只要沒有超出相關的價格規定，企業的漲價都可以看做是個市場化的行為，應該由市場說了算，由消費者說了算。
有意思的是，還沒等到所有消費者都說因為漲價不去消費的時候，餐飲企業自己“認慫”了，恢復了價格。
表面上看，海底撈們的確是認慫了，但實際上這種態度對于企業而言或許是有益的。
經濟學里有個概念是“需求彈性”，即指在一定時期內商品需求量的相對變動對于該商品價格的相對變動的反應程度。
這種情況下，海底撈們漲價一方面是有現實原因的，另一方面也可以借此機會試探一下消費者們接受漲價的底線。
如果大部分人能夠接受，那么企業自然可以高枕無憂，賺到更多的錢，目的也就達到了;如若不然，則趕緊恢復價格，一來顯得企業是照顧到消費者的情緒才做出的決定。二來大家都知道企業困難，這種情況下，企業還能主動恢復價格，無疑更會贏得消費者的同情。
已經有消費者在看到恢復原價的消息之后表示，這樣的良心企業，必須去店里消費一次以表支持。
其實，道理很簡單，價格上漲不一定能賺到更多的錢，因為很有可能高價格把客人都嚇跑了，但是趁著這個機會漲一波，試探一下是可以的。畢竟，對于漲價，消費者還是有一定心里預期的，并非完全沒辦法接受。