87%餐飲企業營收損失超九成，為何有些店仍寧愿繼續關門？【重慶火鍋底料在哪里買】
2020-03-23 20:31:05
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中國烹飪協會發布2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲影響報告指出，今年春節期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，損失慘重。相比去年春節78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。
記者調研發現，隨著疫情形勢好轉，多地餐飲企業陸續開業，但市場仍呈萎縮狀態，行業復蘇尚需較長時間，部分餐飲企業面臨入不敷出的難題。 生死大考面前，餐飲業除積極自救外，仍需“有形之手”予以更多扶持。
餐飲安全復工 商海春圖
餐飲消費萎縮已傳導到產業鏈上游
“目前酒店開業近一個月了，但仍處于休眠狀態。”閩西長汀縣的一家酒店負責人告訴記者，1月底到3月底，酒店取消了800多桌訂單，僅此一項損失就超過百萬元。
受疫情影響，自1月25日起，全國范圍內眾多大型商場停業，多家連鎖餐飲品牌宣布停業，部分地區還出臺了禁止所有餐飲店鋪營業的緊急通知。飯店餐廳、大排檔、美食街、燒烤攤、小吃店紛紛歇業。
“春節期間僅福建一省的餐飲業損失就超過300億元。”福建省餐飲烹飪行業協會常務副會長翁貴明告訴記者。
記者采訪了解到，餐飲業消費萎縮已傳導到產業鏈上游，例如蔬菜、雞鴨等農產品，食品加工企業產品，也受到影響，滯銷積壓。
“2月，基地里冰菜、水果椒、小番茄等蔬果，都爛在了地里。”廈門市鑫美園果蔬專業合作社的何添文說，受酒店停業、學校工廠延長假期、交通不暢等因素影響，700多畝的蔬果基地直接損失達數百萬元。
據農業農村部公布的信息，受疫情影響，家禽行業損失嚴重，個別家禽企業損失超億元。而在福建，一些地方的特色畜禽養殖產業也遭受沉重打擊。以長汀縣為例，當地共有400余家河田雞養殖戶和合作社，年出欄商品雞400多萬只，主要面向長汀本地以及福州、廈門、廣州等地酒店餐飲市場。受活禽市場和酒店餐飲業停業影響，河田雞滯銷養殖戶損失慘重。
報復性消費尚未出現
隨著疫情出現積極變化，各地餐飲企業陸續恢復營業。除了開展線上經營外，餐廳堂食和包廂業務也逐漸在恢復。但從整體看，目前無論是外賣還是堂食消費，都尚未恢復到正常水平。
三明寧化縣是福建省首批確定的無疫情縣，也是省內最早允許餐飲業開門營業和有序開放堂食的地方之一。在有著240多家店鋪的客家美食城，記者看到，開門營業的店鋪不足10家。
“客流量少，已經營業的門店也是以外賣為主，日營業額不足之前的三分之一。”經營著13個門店的一家客家菜連鎖店負責人告訴記者，從2月19日恢復營業以來，公司在寧化縣和福州市的門店中已有四家開始營業，但市場反應非常平淡。
業內人士分析，受疫情影響，目前人員流動和人們外出就餐需求大幅度減少的情況仍沒有實質性改變。
“預計餐飲業恢復最早要到4、5月份。”翁貴明說，目前無論是外賣還是堂食，報復式消費出現的概率都極小。
合力紓困共跨三道坎
目前，多地已出臺扶持餐飲業恢復發展的政策措施，一些企業也積極展開自救。但記者在一些已經放開對餐飲業部分限制的地區采訪發現，仍有不少企業因擔心營業后入不敷出帶來更多損失，而遲遲不愿開業。
“不開店損失多少心里有數，若開業了生意不好，則有可能是個無底洞。”福州一家海鮮餐廳負責人說，大型企業有談判籌碼，若不開業，便于和業主商量減免房租，還可節省人員工資。
記者采訪了解到，重創下的餐飲業，還需走過三道坎，期待有關部門提供精準扶持。
第一道坎：警惕資金斷流關。
多家餐飲企業反映，目前經營形勢一時難以好轉，企業資金流是個大問題。希望有關部門能加大支持力度，保障銀行不抽貸斷貸，降低餐飲業銀行貸款上浮利率；適當延后企業還本付息時間或給予免息貼息支持；給予一般餐飲企業特定的銀行工資薪金信貸等。同時，希望能給予餐飲企業一定時間期限內的稅收、水電費、垃圾處理費等減免政策支持。
為了支持餐飲企業渡過難關，一些地方已經出臺了專門政策，延期緩繳稅費、落實稅費優惠、減免租金等。但有受訪企業反映，還希望通過行業協會協調撮合企業與私人業主協商減免房租，與企業共度時艱。“目前租金減免政策，仍僅限于國有資產這一塊，租私人業主房子經營的餐飲企業，享受不到租金優惠。”泉州一家海鮮酒樓負責人說。
第二道坎：開拓新市場仍有難度。
記者了解到，為減少損失，在福建廈門等地，一些中高檔酒樓開始試水外賣配送業務，增加配送能力、研發新菜品、拓展新業務。在福建省莆田市和漳州市等地，政府和當地餐飲烹飪協會推動餐飲企業以“移動餐吧”形式，進駐小區、寫字樓和工業園區。
但一些餐飲企業的外賣業務開展得并不理想。翁貴明說，福建省餐飲烹飪行業協會近期倡議餐飲企業與外賣平臺合作，希望企業改變經營方式減少損失，但部分大型餐飲企業并不積極。
“堂食和包廂業務占餐廳營收大頭，外賣附加值低，大型餐飲企業難以僅靠外賣模式維持貸款、房租、員工工資，以及外賣平臺的高傭金。”福建一家酒店餐飲部負責人說，目前能通過外賣方式恢復一定活力的，還是那些原本就適應外賣模式而生的小型餐飲企業。
對此，中國餐飲烹飪協會提出，各地可考慮通過地方政策鼓勵或招募餐飲企業與社區、居委會進行合作，設立便民供餐點，幫助企業開拓社區市場。
也有受訪企業說，目前外賣外送平臺傭金費率沒有優惠甚至有所提高，建議有關部門能引導其階段性逐步降低傭金費率，或出臺相應的幫扶措施等，合力幫助餐飲企業開拓新市場。
例如，廈門市已提出，對利用網絡營業超過60萬元的餐飲企業，按網絡營業額的2%給予不超過25萬元獎勵。
第三道坎：防護物資仍捉襟見肘。
有受訪餐飲企業反映，目前企業恢復營業仍面臨著口罩、防護服、消殺用品等防護物資緊缺等問題。福建蜀都豐餐飲管理有限公司副總經理周文銳說，尋購防疫物資困難，成為業內部分企業復工難的原因之一。