廣州：善用“柳葉之刀”推動餐企戰“疫”情【小龍坎火鍋底料多少錢】
2020-03-10 20:30:19
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疫情期間的某門店后廚比較出名的小龍坎火鍋底料多少錢一斤，最出名的火鍋底料批發官網是哪家?重慶最大的火鍋底料批發市場在哪里?火鍋底料批發市場多不多?四川火鍋底料批發在什么地方?四川老火鍋底料批發在什么地方?這些問題后續都將給大家一一作答。
民以食為天，廣州人對“食”，更是情有獨鐘。然而，2020年年初，一場新冠肺炎疫情，給羊城餐飲業帶來前所未有的打擊。處理好疫情防控和復工復業兩項工作，是一次邏輯上存在“兩難”的棘手挑戰。
在抗擊新冠肺炎的戰疫中，“大考”是習近平總書記在不同場合屢次提到的高頻詞。怎樣打好疫情防控大戰，又答好復工復業大考，將“兩難”變“兩全”？ 兩難當下，化難者智！
疫情期間的某門店后廚
面對新冠肺炎，醫生需要“柳葉之刀”，精準找到病灶，對癥下藥。而面對企業復工復業困難，也需要有“柳葉之刀”思維，找到問題，精準施策。羊城晚報全媒體記者走訪發現，在推動羊城餐企“疫”境復蘇上，廣州市加大走訪調研力度列出“問題清單”，沿著餐飲行業“腠理”精準“解牛”，推動餐企經營場景多元化、渠道數字化，實現服務定制化、食用安全化，力爭化解“兩難”局面。
“問題清單”成為暖企政策出臺的“柳葉之刀”
珠江·琶醍啤酒文化創意藝術區的39個商家記得，在春節后面臨經營困難之際，一份針對中小微餐飲企業的問卷，幫他們打開了一條情況訴求之路。由此開始，由廣州市商務局聯合行業商協會組織的調查，匯集了對全市限額以上前100家餐飲企業、廣州中心區沿街和餐飲集聚區門店堂食和外賣情況走訪，以及超600家餐飲協會會員企業問卷內容，形成了針對羊城餐飲行業而特別定制的“問題清單”。
而這份“問題清單”也成為了推動幫助餐企恢復元氣的“柳葉之刀”，形成了促進商貿業穩定發展的一系列政策措施。許多核心政策已經體現在廣州出臺的《支持中小微企業在打贏疫情防控阻擊戰過程中健康發展的十五條措施》和《關于堅決打贏新冠肺炎疫情防控阻擊戰努力實現全年經濟社會發展目標任務的若干措施》（48條措施）中。
比如，租金成本是疫情下每位實體店經營者永遠繞不過去的一道坎。為支持餐企業復蘇，廣州對承租國有企業以及行政事業單位物業的符合條件的餐飲企業，免收兩個月租金，同時通過稅費減免等方式引導非國有物業減免租金。
又如，許多線下餐企對網絡外賣平臺收取的15%-21%外賣業務傭金望而卻步，影響了開展外賣業務的積極性。針對該問題，廣州市商務局積極協調餐飲電商外賣平臺通過降低服務費率、優化服務手段等，與餐飲企業共渡難關，推動線上線下融合發展。
2月份，美團通過補貼消費端外賣配送費，鼓勵消費者通過外賣點餐，增加線上商戶訂單；餓了么減免新上線優質商戶傭金。3月份，美團除消費端補貼外，開展“春風行動”，幫助老商戶開展品牌推廣、大數據分析開發新菜品等，對新上線商戶開展7-14天流量扶持。餓了么將廣州納入優惠試點城市，對優質客戶降低5%-7%的傭金。
外賣平臺鼓勵消費者通過外賣點餐
廣州市商務局還積極跟銀行對接，推動出臺針對餐飲企業的專項產品，幫助餐飲企業解決資金困難。為餐飲企業爭取防疫物資，解決復工復業燃眉之急。
推動羊城餐企“四化”轉型力爭化解“兩難”局面
讓食客“靜”下來，為疫情防控創造必要條件；讓經濟“動”起來，為疫情防控和社會發展提供必要支撐。“兩難”變“兩全”，考驗的是智慧和勇氣。
疫情期間，諸多羊城餐企陷入“兩難”成本怪圈。為了突破怪圈，廣州引導餐企實現經營多元化。疫情初期，點都德部分門店利用門店網絡，通過供貨商渠道進貨生鮮蔬菜，在網絡平臺以外賣方式向市民出售生鮮蔬菜。這一經營方式，一度讓春節期間買不到新鮮葉菜的市民有了新的選擇。漁民新村和東江鴻星海鮮酒家，將自家門店空間改為“超市”，市民不僅可以來到海鮮池前選購比平日堂食更為便宜的各類海鮮，還可以選擇讓廚師加工后再打包帶走。
廣州漁民新村“生鮮超市”
“智能是2019年的年度熱詞，卻成為2020年初羊城餐企轉型的關鍵詞。廣州花城匯廣場Foodom機器人中餐廳里，食材集中配送、配菜、烹制、傳菜全部由機器人完成，真正實現飲食數字化。由于在點菜、烹飪、傳輸等關鍵環節均做到了無人化，大大降低了飲食過程中因接觸而存在的傳染風險。
“食在廣州”的金字招牌，不僅顯示了廣州源遠流長的飲食文化與舌根記憶，其內涵還包括開放包容、趨時靈活、兼具實用等文化特質。羊城晚報全媒體記者走訪發現，“定制化經營”已成為一種趨勢。在不少餐飲企業推出的外賣餐單中，商家會按照就餐人數、外賣者的屬性設計餐單，28元到100元、1人至4人份量、宅家或辦公等，想吃外賣的人可根據人數和就餐人員屬性，輕松點到符合需求的套餐。
安全是疫情防控的推動力。由“非典”帶來的公筷文化又一次回到廣州人的餐桌上。在正佳廣場的山東老家，服務員上菜后，會主動為每一道菜放上公筷公勺。在大龍燚火鍋店內，每一張桌子上會配備比桌面普通筷子長出1/3的木質公筷，食客上桌后，服務員都會將公筷和所有餐具放進鍋里再用開水煮沸，以保安全。美團和餓了么外賣平臺開展“無接觸安心送”，實現從餐品制作到交付全程無接觸，讓消費者放心消費。