從巴奴火鍋進軍上海看國內火鍋市場有多“火”【重慶火鍋底料廠哪家好】
2019-10-24 21:10:22
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在鄭州、無錫等區域市場和海底撈激烈競爭的火鍋品牌巴奴毛肚火鍋10月22日宣布進軍上海，首店落子國內最大的城市商業綜合體環球港，預計11月底試營業。這是繼去年成功進軍北京后，巴奴再次布局一線城市。
巴奴進軍上海之所以引發業界和消費者的關注，在于其在區域城市和北京強勁的市場表現，或許會為上海火鍋市場帶來新的力量。
巴奴創立于2001年，在全國有65家直營店，主要分布在北京、鄭州、無錫、蘇州等20多個城市，人氣都十分火爆，曾創下等位5個小時記錄。去年5月，巴奴進軍北京，相繼開出的兩家門店呈現火爆局面，翻臺率最高達700%，成為北京大眾點評必吃榜餐廳。
上海目前有6700多家火鍋店，2018年火鍋門店數受高需求影響猛增3成。巴奴火鍋要在火鍋巨頭海底撈、牛蛙的頭部品牌之一“哥老官”、佩姐、撈王、重慶高老九火鍋等強者云集的上海火鍋市場站住腳，并非易事。
“面對上海的火鍋市場，巴奴最重要還是做好自己，希望將更好吃、健康美味的毛肚帶給上海顧客。”巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵將這作為打開上海火鍋市場的發展策略。
近兩年全國火鍋品類門店數逐月穩步提升，增幅達34%。在巴奴火鍋進軍上海發布會上，美團點評餐飲大客戶部資深數據分析師諸妍雯分享了《解密消費者愛的火鍋》報告。報告顯示，火鍋已成為正餐市場份額占比最大的品類，高達13.7%。報告預計2020年，全國火鍋市場規模將達7000億。
從報告中可以看到，火鍋派系里川渝火鍋為細分品類中最大，占比57%。川渝火鍋菜品中，毛肚以高達150萬的推薦高居榜首。諸妍雯說，大數據表明，毛肚的推薦率超越了牛羊肉和蝦滑，成火鍋人氣王。
火鍋市場競爭已達白熱化，低價火鍋店正在全面洗牌。火鍋門店數34%的增幅大部分來自于人均客單120元以上的火鍋店。一線到四線城市的火鍋門店數增幅呈階梯式分布，越是三四線城市高價火鍋店增幅越大，說明火鍋品類正在往下沉城市發展，發展態勢超過一二線城市。一線連鎖火鍋品牌正迅速在一線城市跑馬圈地，快速下沉。
“除此之外，我們還發現了一個非常有趣的現象，一二線城市中，人均客單60元以下的火鍋門店數竟然是負增長，低價火鍋店正面臨洗牌，整個市場在往高端化、標準化和規模化發展。消費者喜歡綠色、優質的食材。”諸妍雯說。
此次在環球港落子首店的巴奴也定位于中高端火鍋，以毛肚為主打菜品，人均客單在170元左右，將為上海中高端火鍋市場帶來全新力量。美團點評數據顯示，2019年上海有68%的用戶在吃毛肚火鍋時，直接搜索品牌名，可見上海已有成熟的消費毛肚市場，消費者對品牌認知度較高。
杜中兵說，我們來上海開店，并不是像別人說的你們是不是要搞什么大事，不是。就是希望我們的一些想法和做法，能夠給上海的火鍋市場帶來一些不同，上海的顧客和美食家能夠進一步給我們提出修正的意見，我們能夠一起推動火鍋市場發展得更好。他說，“巴奴和其他火鍋最大的不同就是我們永遠不會忘掉我們最初為什么干這件事，這是我和小伙伴在一起合作當中最大的障礙，所以我希望花更多的時間說服大家，告訴大家我們不會做自己不想做的事，我們做的就是一個火鍋店，永遠是開火鍋店的，支持開火鍋店的事你就做，不支持開火鍋店的事就不會做。”