冰川期是淘汰小品牌、粗放經營者，低水平經營者的冰川期，卻是大品牌、高水平經營者、全國性強勢品牌的最佳收割期。【最正宗的四川火鍋底料】
2019-10-18 23:45:49
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門頭是“燒錢”的門頭？最正宗的重慶火鍋底料是哪個牌子？最正宗的四川火鍋底料又是那款？告訴你一個方法火鍋底料哪個牌子辣，火鍋底料哪個牌子正宗，這些問題在后續的課程中將一一回答。
正值近日，中國烹飪協會發布“2018年度中國快餐70強榜單”，在全國擁有800家直營店的老鄉雞成功登榜，與麥當勞、肯德基、漢堡王等國際知名快餐品牌同時進入快餐四強，并位于中式直營連鎖快餐排名第一。
第二件：昨晚跟一個好朋友兼智囊在朝陽公園附近吃飯，打開大眾點評，基本都是新品牌，直接忽略，想到附近有家眉州東坡，直奔而去。一路上附近餐廳冷冷清清，眉州東坡里人聲鼎沸，服務員根本忙不過來。
這兩件事背后傳遞了什么信號？
2019年是近年來最困難的一年，國際大環境、國內資產出清擠壓以往的泡沫、房地產價格被按住不動，就輪到豬肉、水果等各項生活物資價格暴漲，居民收入少了，消費意愿淡了，仿佛一下子就進入冰川期。
我在兩年前就開始預言的餐飲中小企業冰川期即將到來，不幸言中。
第一、我們必將經歷一次像樣的經濟冰川期，這是經濟發展的需要，凍死一批低效率、低水平的從業者，是優勝劣汰的結果，也是物競天擇的必然。
冰川期是淘汰小品牌、粗放經營者，低水平經營者的冰川期，卻是大品牌、高水平經營者、全國性強勢品牌的最佳收割期。
第二、曾經發生在家電業、快消業、洗化業的全國性品牌攻城掠地，清洗地方小品牌、粗放式的加盟品牌的沖鋒號已經吹響。
其實這個從海底撈上市，加速全國開店就已經是第一次集結號。如今繼海底撈之后，老鄉雞開始秀肌肉！很快，大家就可以看到1000家、2000家以上的中餐直營連鎖品牌層出不窮。海底撈、老鄉雞不過是其中的佼佼者，率先發聲罷了。
我在文章中、全國各地的高峰論壇中多次呼吁，地方小品牌要盡快做強，成為區域第一。未來的格局就是： 要么做強做大上市； 要么被巨頭并購或者與巨頭合作； 要么就毫無價值，小而美的精品餐廳除外。
然而這些呼吁并沒有什么卵用，人性的特點就是：我們從歷史中得到的唯一的教訓就是我們從沒有在歷史中得到過教訓。再通俗點講就是“不見棺材不掉淚”。
大企業往往未雨綢繆，在天晴的時候修屋頂，小業主往往多是得意忘形，失意變形；賺錢的時候覺得自己特別牛逼，失敗的時候又抱怨世道不好。其實真相是你之前賺的錢都是世道太好的錢、供小于求的錢、與你的能力無關。
第三、如果你不是所在區、所在街的某項第一（某條街上最靚的仔），如果你不是區域上某個品類的第一，如果你不是區域霸主，在流量成本高企，經營成本瘋長的今天，日子只會一天比一天難；最先在大眾點評上、在商圈里消失的門店就是你的--很殘酷，但是真相。
抱怨環境、懊惱過往、指責他人都毫無用處，唯一能反敗為勝的就是重新審視自己：
1、我在經濟景氣、順風順水時有投資自己和團隊的學習嗎？有找過智囊團嗎？
2、我在經濟景氣、順風順水時有專注一個品類、一個品牌做到第一嗎？
3、我在經濟景氣、順風順水時有關注企業的各項效率指標嗎？真正與同行相比，我有不可取代的核心競爭力和護城河嗎？
不單純是餐飲業，中國絕大多數的消費品行業都進入嚴重的供大于求、或者供需不平衡時代。簡單地講，就是賣家太多，優質的買家太少，我們全面進入“搶”顧客時代！
中國是有14億人口，但真正有消費力的人有多少？中國是有14億人口，但在外餐飲消費的主流人群有多少？
一二線城市是有一群高薪收入家庭，然而他的房貸負債是多少？教育、醫療、養老備用金是多少？
三線以下城市房價相對低，但年輕人口又有多少？
換句話來說，在你的那個城市，哪個商圈，每天有多少固定消費者，又有多少餐廳、多少餐位在嗷嗷待哺，在爭搶顧客的注意力，在爭搶顧客的購買欲望和購買可能。
這就是存量市場、也叫僧多粥少時代。
明明到了“搶”顧客時代，你還在等顧客上門；明明到了“搶”人才時代，你自己都還沒變成人才；明明到了“搶”錢時代，你還在每天“燒”錢。
思維是“燒錢”的思維； 門頭是“燒錢”的門頭； 菜單是“燒錢”的菜單； 營銷是“燒錢”的促銷。