餐飲在選址時，主要考慮四個因素：消費群體、地理位置特征、客流量、競爭情況。本文會對每個因素具體分析，并有相應的操作方法及對照表。

 

 

地理位置特征

 

（1）選對你的鄰居

 

有一家奶茶店，開在prada的旁邊，每天光臨的人比星巴克還要多。可見選對鄰居有多重要。

 

餐廳位置主要考慮地區為工業中心、住宅區、娛樂中心、體育中心、教育中心和商業中心。

 

如果條件允許，也可以請規劃師對附近商圈的情況進行評估，包括不同商圈到餐廳的距離，預計消費者人數等等。

 

 

 

 

（2）要考慮停車情況

 

 

像國外的汽車餐廳，總面積有2000多平，停車位占其中的四分鐘三。在國內如果做團餐，一定要考慮停車是否方便，注意門店周邊街道，是否有單向街道、限速為多少，以及停車位多少。

 

（3）餐廳進出是不是方便？

 

餐廳的進出路線一定要方便，特別是有外賣服務的餐廳，若進出不方便影響送餐時間。

 

同時看附近可用交通工具是否方便，比如開在公交站附近，可以準備打包好的早餐，在等公交時順便拿走。永和豆漿在地鐵出口就做到了閃電買服務，他將每份獨立包裝好，從你買到拿到餐大概20秒鐘，從來沒有排隊情況。

 

夜間因素也要考慮其中，在照明不好的地方，可以增加門口的照明燈。饑腸轆轆的下班族看到亮光的餐廳食欲也會大增。

 

 

 

 

（4）配套服務設施是不是完整？

 

 

配套服務有垃圾清理、治安、消防栓、急救箱。很多餐廳選擇入駐商場，正是因為設備齊全!

 

（5）區域劃分的特征及方法

 

 

不同區域有不同的管理方法，他們規定的建筑物高度、停車標志等要求也不同。所以首先要確定自己選址的地區的管理要求是什么，不要等設計好餐廳裝修風格后因為不合格而pass掉。

 

不僅是裝修方面，對售賣的物品也有要求，比如賣酒有量的限制。如果餐廳開到中小學附近，工商部門批準賣酒的概率就很低。

 

 

 

 

（6）穩定的發展區域

 

 

選址時主要選擇工業中心、購物中心、主要的高速公路、度假區或娛樂場所，以及新建住宅小區。

 

（7）店面是否能被人一眼看見

 

 

餐廳的可見性直接影響光顧率。特別是開在高速公路和偏遠地區的餐廳。

 

可以在高速公路上放醒目的標志，并且安放在顧客反映時間合適的地方。在美國一些州允許餐廳在路邊做廣告，他們會選擇曝光度高的地方，如果有叢林還可以結合景觀設計標志牌，更吸引人。

 

 

 

 

（8）水電煤設施有沒有什么缺陷？

 

 

能源設施的位置要考慮清楚包括電、氣、水等。還要注意排水的管道是否合理。天津有一家肯德基關門就是因為管道不合理，期間崩裂過兩次，整個餐廳成了水簾洞。

 

（9）周圍競爭態勢如何？

 

 

同時要考慮周邊競爭情況。主要有這幾點：競爭餐廳的數量、供應菜單的類型、每人平均消費金額和年銷售額等因素。

 

 

目標消費群體分析

 

在選擇場地的時候，要對附近的消費人群進行分析，判斷是否適合在這里開加盟店。或者在準備食材時要注意哪些因素，比如在回民居住地，肯定不能賣豬肉一個道理。

 

 

 

 

從哪里可以獲得人口統計數據？

 

1.人口普查數據、商會、行業刊物和商業出版物等。

 

2.從專門負責大數據分析的商業公司獲取。

 

除了最基本的人口數量，還要采集年齡劃分、性別、生活方式等等。

 

需要采集分析哪些人口統計數據？

 

• 年齡、性別和種族

• 就業狀況、、收入/總資產、受教育水平

• 家庭人數、住宅特征

• 心理細分/生活方式細分

• 人口密度

 

 

客流量

 

（1）體育場館和休閑設施

 

 

足球場、籃球場、競技賽等在賽季時會吸引大量人群。（題外話：在9-10月會在鳥巢舉辦全球性英雄聯盟決賽，現場直播觀看人數是用億來計量的。餐廳可以把握這次機會，舉辦電競狂歡夜等活動，并推出不同語言，一定會火爆。）但是有一個缺點是客流量不穩定。

 

 

 

（2）教育設施

 

 

學校、培訓中心、托管所這些地方能保證穩定的客源。比如開在新東方旁邊，那么營業不會遭受季節的干擾，并且一直有穩定的銷售額。

 

（3）娛樂中心

 

 

電影院、洗浴中心、ktv能帶來新的客流量，烤串店比較適合在這些地區開設宵夜檔。

 

（4）單身青年出租公寓

 

 

可在單身公寓周邊開飯店，因為都是單身青年，收入不高，租房面積會相對較小，做飯在少數，點外賣或去小飯店吃的概率相對較高。在北京像自如寓、優+這些大規模出租公寓旁邊的地理位置都不錯。

 

 

 

（5）商場和購物中心

 

 

易產生大的客流量地方：商場出入口、零售商場、城市中心和生活用品區

 

（6）醫療設施

 

 

醫院、養老院、衛生院、康復中心和診所能夠長期為餐廳帶來客流量。

 

（7）交通中心

 

機場、火車站、汽車站、船運和郵輪港口，以及其他地面和空中交通設施也能帶來交通流量。

 

 

競爭激烈程度

 

競爭的類型有很多種，菜品相似，裝修風格相同都可以視為競爭對手。如果你留意身邊的餐廳，會發現肯德基附近一定有一家麥當勞。為什么？在麥當勞出新品的時候，肯德基會緊隨其上；當肯德基推出促銷活動的時候，麥當勞也不甘落后。良性的競爭會促進共同盈利。

 

 

 

如何分析競爭對手？

 

分析競爭餐廳的第一步是分析競爭種類，可采用SWOT（S （strengths）是優勢、W （weaknesses）是劣勢，O （opportunities）是機會、T （threats）是威脅）分析法。

 

主要有以下幾種：

 

• （1）直接競爭關系

 

所面對的目標群體相同，比如都做兒童餐。

 

• （2）強度競爭

 

相比直接競爭，威脅稍微小一點，比如都是面館而坐的面不同。

 

• （3）中度競爭

 

競爭不單指產品，比如用餐方便，食物健康、環境有趣等等

 

• （4）弱競爭關系

 

簡單來說，就是針對同一消費群體，價格相同，打服務站。

 

 

附錄

 

 

場地選址分析表（示例）
日期：	餐廳類型：	建議場地：	餐廳名稱：
特點：
評價：
區劃	1.當前區劃   2.預期區劃變化 3.停車限制 4.后院和側院限制 5.標志限制 6.高度限制 7.其他限制
位置（駕車需花費時間和/或距離以下場所的距離）	1.居民區 2.寫字樓 3.商業區 4.教育設施 5.主要的市場 6.體育和娛樂活動場所 7.名勝古跡和景點 8.州際高速公路 9.工業中心 10.購物中心
區域	1.人口類型   2.未來發展模式 3.餐廳類型 4.周邊區域的開發情況 5.目標人群 6.勞動力前景 7.開發規劃 土地測量 1.長度 2.寬度 3.總面積 4.可用于以下用途的土地總面積 a.建筑物 b.停車 c.開放空間
可見性	1.障礙物 2.不同方向的可見性 3.標志的可見性 4.受位置影響的可見性（例如：在商場內或高的建筑物內） 5.滿足可見性條件需改進的地方
交通模式和交通管制	1.餐廳選址所在街道的交通流量 2.最近的主干道的交通流量 3.交通高峰時間段 4.交通類型 5.距離最近的高速公路的距離 6.交通管制：單向；停車標志；不準掉頭；限速 7.停車管制 8.公共交通
服務	1.治安   2.消防 3.垃圾 4.廚房丟棄物 5.安保 6.其他
街道	1.寬度   2.車道 3.路緣 4.人行道 5.照明 6.級別 7.危險因素 8.整體條件
設施	1.水   2.下水道 3.雨水道 4.電 5.氣 6.蒸汽 7.網絡 8.其他
競爭	1.餐廳數量   2.餐廳及菜單類型 3.服務類型 4.餐廳內座位數量 5.平均銷售額 6.競爭類型 7.競爭影響