如此的省法，那不是真的省，而是加快了奶茶店的快速滅亡【重慶火鍋底料批發在哪】
2019-09-23 22:15:09
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“我”為了對成本加以控制將員工一個人當兩個人用， 因為生意不好，可能各個方面都會比較“摳”了。也走入了極端，導致員工紛紛要辭職……
現在生意不好做啊，房租、人工、水電、食材等價格一直都在上漲， 但是飲品單的價格漲一元錢都要擔心被顧客罵。所以為了開源節流，我讓很多員工去身兼多職，既是迎賓員又是送飲品員，還是清潔工，甚至洗碗工， 其實我內心也是不愿的，只是生意難做啊！
他們作為員工非但不體諒我，現在還要提出離職，甚至有的人還說我在吃的方面也不如從前大方了，所以現在人心不齊，顧客也越來越少了……
為什么奶茶店做了成本控制，越省生意卻越差？ 這位老板的做法你認同嗎？其實呢，一家奶茶店的確是要做成本控制，但不是省的要走極端。
讓員工身兼多職卻沒有給多相應的報酬，結果就是員工忍受不住離職了；克扣員工伙食等其結果就是員工離心，導致服務不好，顧客再也不來。
如此的省法，那不是真的省，而是加快了奶茶店的快速滅亡。
但這樣的奶茶店還有救嗎？怎樣解決才能讓奶茶店的生意紅火起來呢？想要解決根本問題那就要從根本問題出發，成本管控出了問題那就采用正確的方法重新進行成本管控。
首先我們要走出以下幾點誤區，再找準正確的方法！
一、制訂目標成本，比較盲目目標成本沒有經過嚴格的審核，只是大概差不多就行了，缺少數字上面的嚴謹性。
比如：
1)對于每個產品的成本計算方面，沒有嚴格遵循銷售價與成本價的配比原則，沒有計算出產品真正的成本價是多少，只是進行大概的估算， 大概是多少而已。
2)銷售產品的定價方面不在所控制的范圍之內 ，到底定多少價才合理，只是看市場行情價，看別人奶茶店定的是多少?只要買得出去，不管成本高低。
3)奶茶店在制作飲品譜搭配的時候，沒有考慮到整個飲品譜利潤高的占百分之多少，利潤中等占百分之多少，利潤薄的占百分之多少 ，對于特殊產品幾乎沒有什么利潤，奶茶店又不得不推的特色產品，又占百分之多少，產品的利潤結構沒有進行合理的比例搭配。
二、沒有制定原材料采購標準，出現以次充好、成品未按標準味道和份量執行比如：
1)產品沒有統一的進貨標準，全憑吧臺領導說了算。 打一個比方，市場上的植脂末有很多種，每一種價格都不一樣，吧臺在制作產品時，到底該有用什么牌子的才能達到要求和保證味道的一致性，沒有進行明確。
2)有時只圖產品購進價格便宜 ，表面上進貨價是便宜，但是在進行加工時淘汰的多，導致出成率低，從而增加采購量且影響產品質量。
3)在原材料方面以次充好，將就可以就行 ，結果做出來的口感完全是不一樣的。
4)在份量上不按照飲品譜上規定的標準執行。 在配飲品操作過程中，沒有對主料和輔料進行過秤，全憑手上的感覺。所以奶茶店中常常聽到客人說：“怎么這里的味道越來越差了，是不是換廚師了，怎么比我上次來的份量要少些?”
維持奶茶店的生命，除了服務質量以外，重要的因素是要讓客人吃到可口的產品 ，讓產品去拴住客人的舌頭，吊住客人的胃口，客人才會再次光臨，才會向他們的親戚朋友做推薦。
員工紛紛辭職奶茶店陷倒閉窘境，卻因改變策略而又生意紅火！
三、緊縮人手，嚴格控制人力成本人手不足，導致奶茶店的清潔衛生下降，服務質量等下降，這些是客人一進入奶茶店就能感受得到的。
客人進入奶茶店時，地面沒有打掃干凈，桌面上餐具上還有臟的水跡污垢等，顧客坐上餐桌，沒有服務人員及時開臺;餐中需要服務，向服務員招手，無人理睬;叫買單時卻是服務員最積極的時候，離開時聽不到一句歡送的聲音。
作為客人憑什么花錢買罪受，享受這樣的待遇?客人在哪里都可以吃到想吃的產品，憑什么非要到你這里來用餐?對于一個奶茶店來說，有一套嚴格的標準服務流程，不能隨意地減少和降低，否則就會影響到客人的利益和企業奶茶店的形象。
這種不切實際地、片面地追求成本的控制，奶茶店的經營將陷入惡性的循環中。
對于奶茶店老板來說，我們不光是開了奶茶店就完事兒了，還要懂經營管理。奶茶店需要做好哪些成本管控？輕餐君為他支了幾招！
1、奶茶店的成本管控，要做好原物料管理！
在奶茶店的整個經營過程中，除了房租和人力成本，原物料成本占據了非常大的比重。所以奶茶店想要做好成本管控，首先就要做好原物料的管理。
在原物料入庫的時候，就需要做好備份，了解每個月的存貨盤點數據，分析下個月的預估采購量，對原物料進行嚴格的管理，這樣每一種原物料使用多少，花費成本多少都有數據記錄。
2、奶茶店的成本管控，制定產品制作標準！
可能很少有奶茶店老板意識到，產品制作標準，不僅關系到產品的味道是否純正，更是關系到產品所占據的成本超標。例如橙子切片的時候應該要切多厚？ 每一款橙子可以做幾杯飲品等等。
這些都需要有精確的標準的，這樣才能確保每一杯產品的出品，也能控制每一杯產品的成本。
3、奶茶店的成本管控，通過促銷避開原料浪費！
有時候因為市場的變化，也可能是預估失敗，有些原物料會出現采購過多的情況，如果不能在短時間內用完，原料過期那就是徹底的浪費了。
面對這種情況，首先要市場進行盤點，對于每一種原料的庫存和保質期要做到心中有數； 其次對于哪些儲藏過多的原料，可以通過促銷，試飲等方式來加速消耗，避免浪費。
后面這位用戶聽完輕餐君給的建議后，立馬做了調整，對那些要辭職的員工也表達了歉意并給予了相應的獎勵。后面聽他說起，生意慢慢回暖了，還真是替他捏了把汗！
其實呢，奶茶店生意不好，無非也就四個原因：
第一：選址不好，人流太少 ；
第二：產品不好，做的不好的喝 ；
第三：營銷不好，沒人知道也就沒人來買；
第四：成本控制不好，不懂縮減成本，賣的不少，但沒賺到錢；
而開篇講的那個故事中的主人公，顯然就是吃了第四點的虧，成本控制固然重要，但凡事需要張弛有度！
下面，輕餐君會從開業前——開業中——開業后三個角度來為各位老板講述，希望能幫大家更好處理問題，讓我們將奶茶店的生意越做越紅火。
員工紛紛辭職奶茶店陷倒閉窘境，卻因改變策略而又生意紅火！
01 奶茶店開業前
1、一般來說，大多數門店在正式開業前都會有個試營業的過程，以便更好的進行產品打磨、流程優化、出品標準、服務規范。
無論有沒有這個過程，在裝修期間 都應該提前做好一系列的開業計劃，對人員進行好任務分配，分配的任務越細越可執行越好。
2、提前計劃好開業要做的具體活動內容， 一般奶茶店開業所做活動內容大多是類似買一送一、第二杯半價這樣，一般買一送一起到的推廣作用會好過第二杯半價。
也可以嘗試加入轉盤游戲這樣的抽獎活動來吸引人氣。至于 VIP 辦理要不要上，得根據店鋪地段判斷，都是流動人群就沒必要上了，周邊有很多固定人群那還是上吧。
其實活動項不需要太多，多了反而可能把現場搞亂。 對自身的服務接待能力做出評估，當然這一點對于第一次開店的新手很難把握，難免會遇到突發狀況，不要到時顯得毫無準備。
3、提前準備好所有開業活動所需宣傳物料，包括產品視頻、照片、軟文、海報、 宣傳單、優惠券、邀請券、會員卡等。
提前注冊好微信公眾號、微博、微信客服號。聯系好隨后要上線的美團點評、餓了么這些平臺的工作人員，先了解下線上活動方案，方便后續直接上線。
4、在臨近開業并確定好開業活動時間后對外廣而告之，也就是讓周邊的人知道我們要開業了，知道我們的優惠活動內容。
線上可以利用微信公眾號、微博、朋友圈、小紅書、豆瓣進行宣傳，預算充足的人也可以考慮和當地的美食大號進行合作推廣。
線下可以在裝修圍欄上打好廣告，甚至派發傳單。
5、對開業當天所需原材料需要提前計劃并超額預備， 很有可能到時會供不應求，即便有所浪費，也好過因為準備不足而影響了顧客體驗。
在人員工作時間安排上，開業那幾天可能需要全員加班，人員的工作崗位分配也可能因為人手不夠，需要做出暫時性的調整。
02 奶茶店開業中
1、在剛開業前幾天，店里人大概率會比較多，建議先不要上線外賣平臺，把到店顧客的體驗先做好。
在服務接待的同時找出開業時存在的問題，常見問題有：出品速度跟不上、服務規范不標準。
這有可能是因為之前培訓工作不到位，也可能是店員在慌亂中出現失誤，要及時處理調整，對影響了體驗的顧客盡量以讓利作安慰。另外在這幾天要對店員們及時給到相應的物質激勵和打氣動員，這時現金好過轉賬。
2、開業前幾天可通過小禮品激勵顧客進行朋友圈轉發，盡可能多的獲得朋友圈曝光。
比如憑轉發店內帶 LOGO 照片加一段固定文字或轉發店里公眾號軟文到朋友圈，便可領取小禮品。
3、如果周邊有不少固定人群，那就趁開業人流量大進行會員轉化。 奶茶店的會員活動不適合做大金額充值返利，具體的會員玩法可借鑒星巴克，以積分為基礎，劃分出不同等級。
玩法內容要豐富，刺激出會員的消費積極性和消費頻次，重點要讓顧客能感覺到會員身份的特殊、優越、有意思。
4、在顧客買單時將人引導向店里的客服微信號， 引導方法比如以持續性的線上抽獎活動來吸引，目的是方便后續直接與顧客溝通，也方便推廣新品和線上外賣轉化，這些人后續也有可能轉為忠粉。
03 奶茶店開業后
1、開業活動不要做太久，不然就廉價了。 過了前期那波熱，店里逐漸會趨向平穩，之前圖優惠、新鮮的人該來的也都來過了，已經到過店的人怎樣吸引他們再次來呢？
我們不談類似找托排隊這種辦法，除了在基本的出品把控、服務規范方面做好外，要充分利用好節假日做活動的機會，比如情人節、520 節。
沒有節假日就人為制造出一些特殊日子來，比如情侶日、親子日、閨蜜日、王者榮耀比賽這樣的活動機會， 具體活動內容足以誘人即可，目的是給店內不斷聚集更多人氣。
2、開業忙完后就盡快上線外賣平臺吧，美團、餓了么都上。 一般外賣平臺對于新商家在剛上線一周內會有曝光支持，不要浪費掉這個機會，上線之前提前做好準備。
一個是圖片，這個在開業前就要找專業的人來拍并處理， 沒有好的圖片怎么能讓人有下單沖動呢？前期多讓些利，推一款特價產品，先聚人氣。
外賣包裝一 定要講究，如果包裝內容新穎、有趣，那顧客甚至愿意主動去傳播。
員工紛紛辭職奶茶店陷倒閉窘境，卻因改變策略而又生意紅火！
3、對外賣這一塊得重點對待，不能上線后就不管了。 換位思考，我們如果點一次外賣，很長時間收不到，或者收到后已經被快遞員路上顛簸壞了，那我們肯定是要給差評的，并且后續可能再也不會選這家了。
所以出品效率一定要高，是否有專人來負責外賣這塊根據店里實際情況。選包裝時也要考慮到在顧客收到后能否保證產品不受騎手路上顛簸的影響。
另外我們線上買東西除了產品自身描述外很重要的就是其他人的評價了，這個一定要有人專門來處理，及時回復是基本， 無論是對顧客的好評、疑慮、差評都要回復的既得體，又不死板。