海底撈，全重慶都在等著看你的“笑話”【火鍋底料怎么炒】
2019-09-16 21:12:55
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重慶，一個被稱為“中國火鍋之都”的城市；海底撈，一個市值上千億的中國火鍋品牌。然而，在今年9月之前，它們之間卻沒有任何交集。
今年，一直缺席重慶市場的海底撈，在創立25年之后，終于第一次來到了火鍋之都——重慶開店。9月8日，海底撈重慶首店在重慶來福士廣場低調試營業 。
為了迎合重慶市場，海底撈此次的門店會做出哪些創新與變化？僅以服務做噱頭吸引眼球是否能夠成功俘虜重慶的消費者？面對重慶的各種本土競爭者，海底撈的優勢在哪里？重慶老火鍋店又將如何應戰？
01 海底撈重慶首店 為重慶“獻上”兩項私人訂制
此次首進重慶市場，海底撈為了顯示它的誠意，特意為重慶打造了兩項私人訂制：
新鍋底+新菜品
新增“雙椒鍋底”： 這款新上線的鍋底是在重慶首發，口味偏麻辣，更偏向重慶消費者的口味。
新增其他城市沒有的菜品： 新增的菜品包括腰片、牙梗、耗兒魚等，都是根據重慶本地化屬性而增設的。
黑科技“首現”普通門店
據了解，本次的門店引入了很多黑科技，而這些黑科技此前僅在海底撈全球首家智慧餐廳亮過，但其他常規門店還沒投入使用。如：
自動配鍋機： 服務員根據對消費者的詢問，用點餐IPAD,將麻辣、咸鮮、口感香味等信息錄入，后臺可為每一名消費者訂制專屬鍋底，并記錄用餐者喜好。
分享專屬鍋底的社交功能： 通過app或微信公眾號，可將私人訂制的專屬鍋底與朋友分享。
然而，除了上述兩項“私人訂制”，無論是在門店設計上還是服務上，重慶店與其他城市的門店并沒有太大差別。
02 消費者反響 奔著服務來
在海底撈來重慶之前，很多人并不看好，但懷著一顆好奇心，重慶市民還是忍不住前去一探新鮮，許多顧客表示想看看和重慶本地火鍋究竟有什么不一樣。最重要的是，去體驗一番海底撈的“變態式”服務！
試運營第一天，海底撈限量供應的100個號售罄 （試營業期間，每天限100個號且現場排號)，有顧客稱排隊一小時也要來打卡！
“主要是想體驗一把上帝的感覺。”
“海底撈除了服務，味道還真沒有重慶火鍋好吃。”
“服務不用說了，等候時小吃美甲等一應俱全，服務就不用再宣傳了。”
雖然之前重慶人對海底撈最大的質疑是火鍋的味道，畢竟味道的喜好因人而異，自然會有喜歡和不喜歡的聲音。不過，從目前網友的評論來看，海底撈的味道也沒有到非常嫌棄的地步，部分朋友覺得是好吃的。
“重慶本就是火鍋的祖先人，還需要去排隊吃外地進來的海底撈？”
“說實話海底撈的味道甚至不如我們重慶那些小巷子的老火鍋。”
“海底撈的菜品與服務還是很不錯的。”
“在外地吃過，服務確實好，味道都差不多，番茄鍋底好吃，但價格確實比傳統火鍋貴點點。”
“覺得海底撈好吃，一直都等著開業，北城天街這家快點開吧。”
03 壓力重重 對陣本土火鍋“排隊王”
雖然海底撈火遍全國，但在重慶，一切都要重新起步。就在重慶來福士廣場，除了海底撈之外，還有兩家重慶本土的火鍋品牌。新舊火鍋品牌之爭，非常激烈。
珮姐老火鍋：火鍋界里的扛把子，網紅“排隊王”
在重慶當地，“珮姐”火鍋永遠不缺人氣，單日最高等位986桌，連續排隊24小時，多次刷新重慶火鍋排隊記錄......
菜品上，有牛油老火鍋湯底、麻辣牛肉、水牛毛肚、貢菜丸子等都非常地道；單在辣度上，海底撈可能就無法牢牢抓住重慶人的胃了。
白樂天毛肚火鍋：重慶老字號，重慶第一家毛肚火鍋
作為重慶火鍋的老字號，白樂天的招牌在重慶可謂是無人不知，在重慶人眼里有著非常高的地位。這家火鍋店，裝修上，以最大限度還原民國時期毛肚火鍋的風采。
店鋪里擺放著一排排八仙桌，桌上放著紅泥小火爐，紅泥小火爐上放著小鐵鍋，很有重慶特色，店內還有小型的演奏場，琵琶，揚琴，二胡擺放在上面，可以聽到經典的民俗小曲。
總的來說，白樂天毛肚火鍋走的是情懷路線，在重慶扎根多年，也是海底撈的另一個強勁對手。
04 入渝的“勇氣”是實力給的
據統計，目前重慶的火鍋店總數接近40000家，在重慶，家家戶戶樓底下必有一家火鍋店，且重慶人吃火鍋愛吃“老火鍋”，還最愛江湖氣十足的街邊小店。在海底撈入駐之前，鮮少有外地火鍋品牌入局重慶市場，在這樣的大環境下，海底撈進重慶是下了很大的“勇氣”。
雖然一路上質疑聲不斷，但看得出，海底撈入渝還是“誠意”滿滿的。作為一家歷經25年經久不衰的品牌，海底撈的實力不容小覷。其實在業內看來，剛進重慶的海底撈面臨重重挑戰的同時，也暗藏了很大的發展潛力：
菜品味道 可“入鄉隨俗” ： 海底撈在全國多個地方都開了店，口味都會根據當地人喜好做調整。不過難點在于，重慶人口味頑固，喜重麻辣、重油的火鍋味型，海底撈是否成功還要看未來它對重慶市場的適應程度。
重慶對餐飲品牌的包容性變大： 目前，重慶餐飲市場正走向多元化，甚至有市民表示，“重慶需要告別單一的火鍋時代。”這或許對外來品牌來說是個很好的機遇。
火鍋品牌的競爭在于綜合素質： 如今的火鍋品牌之爭，早已經變成綜合素質的比拼。對于消費者來說，除了味道，其他包括環境、服務、菜品質量等各方面都是考慮的因素。在這點上，海底撈的優勢還是很明顯的。