新式茶飲料，缺少大品牌瑞幸放飛的小鹿，到底能走多遠？【重慶火鍋底料廠哪家好】

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“小鹿”能否成功，首先要看選擇的市場方向對不對。

新式茶飲料市場的總體量到底多大，現在還沒有確切的統計數據。根據凱度消費指數根據25個城市抽樣調查的結果，這個市場的體量可達千億，比起七八百億的咖啡市場無疑是大出了一截。這也符合人們的主觀感受，大城市隨處可見的奶茶鋪、現制飲品店已經是大眾日常消費。

這個市場存量大，增量也不小。《2017中國飲品店發展報告》分析，現制飲品的增長空間可達千億規模，這一估計是有數據支撐的：2017年，飲品店逆勢凈增近3萬家，訂單金額同比增幅255%。如果說咖啡市場增長是看未來趨勢的潛力，那么新式茶飲料市場的增量顯然更為實在。

對中國人而言，咖啡品飲習慣是需要培養的，但對茶飲料的接受卻是天然的。自帶親民屬性的茶飲料，無疑受眾更加廣泛，更有成為國民飲品的潛質。

目前，在很多二線城市，新式茶飲料開始迎來爆發期——2017年美團點評的數據顯示，飲品店消費增長最快的Top10城市，前7個都是二線城市。二線以下還處于“處女地”的狀態，有巨大的增量想象。

正是因為市場前景誘人，新式茶飲料也開始受到資本市場的關注，不少品牌還獲得了資本加持，比方說時下熱度頗高的“喜茶”。“市場早就有了，品類已經長期存在，就是沒有大品牌”，一位投資人道出了目前新式茶飲料市場的關鍵問題：品牌營運不足。

與咖啡市場是生態鏈完整、品牌集中度高相反，新式茶飲料市場品脾分散、競爭激烈，進入了一個品牌營運的關鍵節點。小鹿茶此時入局，可謂既踩準了市場節奏，又能在未來大有一番作為。

綜上，我認為“小鹿茶”未來可期，因為市場狀況在那兒擺著，有存量、有增量、有拓展空間。當然，最終能不能做好，品牌營運的技術保障和機制設計也是關鍵。

下沉，不是誰都能玩的了的

可以說，在當前，新式茶飲料的品牌營運，已經形成了一套固定模式：單店經營成功后開始擴張，自營之外主要是加盟連鎖。

這一模式下，無論是加盟還是自營，都要追求單店的高現金流和高利潤。這樣做有其合理之處，但短板也十分明顯：市場范圍被限制，品牌規模做不大，無法追求覆蓋面。這也正是三四線城市明明有廣闊的市場，卻罕有品牌深入去做的原因——不是不想做，而是很難做。

所謂“下沉市場”，恰恰是挑戰管理和服務的升級，對技術保障的要求更高。布局擴大、分散，管理能不能跟得上？產品標準化能不能做好？

現有的新式茶飲料品牌都是產品線起家，技術保障不是強項。即便是喜茶，也就三百多家門店，并且主要集中在一二線城市。融資成功后寧可“出海”，尋求海外發達國家市場，也不能往縱深走。

所以，到了三四線城市，新型茶飲料市場即便開發了，也是當地雜牌的天下，開發度很低。也就是說，三四線城市和一二線城市之間不存在市場需求的斷崖，而是隔了一條技術保障的鴻溝。

與產品線起家的各大新型茶飲料企業不同，技術保障是瑞幸的強項。作為納斯達克上市企業，飲品行業的高科技應用可謂其安身立命之本。遠程監控、物聯網技術都不是問題，而且這些“武器”在一線城市的咖啡門店已經應用成熟，推廣到三四線城市水到渠成。

“小鹿茶”下沉，不只是開拓了一塊市場“處女地”，更重要的是可以突破現有新式茶飲品企業的成長模式現制，有能力在市場規模拓展、品牌覆蓋擴張上做嘗試。在這個廣闊的市場中，她可以不拘泥于單店業績，能夠實現高速擴張和高覆蓋率。

但是，要實現這一突破，現有的連鎖加盟模式和瑞幸現有的自營模式都有明顯的短板，這就是“小鹿”搞“新零售合伙人模式”的著眼點所在。

成敗關鍵

現有的連鎖加盟模式中，品牌輸出方的利潤來源相對穩定。在開店時收取加盟費，在后續經營中收取固定數額或收入比例的管理費，穩賺不賠。

這一模式下，運營方要承擔主要風險，而品牌輸出方對后續經營的參與度有限。可以說，這種模式基本上是為一二線熱點城市量身定做的，對前期風險不確定性較大的二線以下市場顯然不適用。——因此，瑞幸官方反復強調新零售合伙人模式“零加盟費”，是很現實的考慮。

“合伙人”與購買品牌輸出服務的經營者不同，需要公平合理地分擔風險。瑞幸承諾前期不收加盟費、正式營運后不抽取收入部分，把收益定位于一定的利潤分成。這是符合互聯網思維的方案，比起傳統加盟連鎖更為公平合理。

更為重要的是，這一模式把“小鹿茶”的品牌成長、長期利益與在地營運方的利益深度捆綁，對貫徹標準化管理措施、嚴格控制產品質量做了制度上的保障。也符合二線以下城市的市場特點，面對千差萬別、充滿不確定性的市場環境，需要在地營運方高度參與的分散決策才能運作得順暢。

因此，“新零售合伙人模式”是一個貼近現實、出于長遠發展考慮的創新模式。但是這一模式的推廣和運作，需要企業有雄厚的實力才行。瑞幸數十億美元的身價，是與之匹配的。這一模式如能運作成功，足以排除大部分競爭。

但是，如果投入不足或方案實施細節設置不合理、不公正，那么失敗的代價也會很沉重。好在瑞幸此前的運營經驗，還是比較讓人安心的。一路走來，瑞幸給消費者的補貼有目共睹，相信未來在小鹿茶的運營上，他們也會同一起創業的新零售合伙人共贏。

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