一條街的奶茶店為何都賣鴨脖一條街的奶茶店幾乎都附帶賣鴨脖，復合式經營真的是餐飲新出路嗎？
2019-08-08 22:34:02
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雖然說茶飲+是新中式茶飲的一個創新營銷模式，但這種茶飲+鴨脖的復合式經營跨界似乎有點大。
當然，也給行業內的人引出一個思考，對于復合式產品的選擇，如何與茶飲搭配，最終能走到哪一步？今天我們就來和行業大咖聊一下。
一條街的奶茶店為何都賣鴨脖
株洲市的茶陵縣，一個小商圈，記者走進一家連鎖品牌店慕茶，這家慕茶的裝修風格、產品菜單和其他城市的基本一致，唯一不同的是在門口有一個冷鏈冰柜，盛放一些鹵制品，如鴨脖、鴨翅等，價位和一般鹵制品店不相上下，店內的顧客有一半在喝著奶茶啃著鴨脖。
隨后記者往前面走，一家港式奶茶廣芳園也在賣鴨脖，與慕茶一樣，店門口的冷藏展示柜里，盛放各種鹵制品，有顧客在點完奶茶后，接著就會去冷藏展示柜旁看鹵制品小吃。
也不光是這兩家店，還有一些自創品牌，基本都附帶小吃，更多的都是傾向于鹵制品系列。
對于像慕茶與廣芳園這樣的連鎖品牌，復合鴨脖子這種產品看上去顯得有些突兀，拿廣芳園來說，我們熟悉的廣芳園是絲襪奶茶配菠蘿包，對于配鴨脖，自然感覺有些奇怪。
之后記者采訪了慕茶聯合創始人曹碧濤與廣芳園創始人楊希龍來了解原因。
曹碧濤表示，這屬于區域市場復合式經營，一個行業的市場會不斷細分，就像球鞋，以前叫球鞋，后來分出跑步鞋、登山鞋、足球鞋、網球鞋等。
茶飲行業現在已經不斷在細分化了，復合餐飲不能說不好，而是應該細分市場的復合，要有特色和定位。
這個定位有地區消費者的生活習慣，還有有口味上的差異，當一個定位形成以后，這種復合模式自然就形成特色，這就是為什么一條小街上的奶茶店都在賣鴨脖。
楊希龍表示，這種復合式經營，在未來肯定是一個發展方向，很多產品都導入小吃這一塊，在以后肯定也會有更多品牌會這么做。
那對于鴨脖子這種來復合產品來說，只能因地制宜，像湖南人，主要口味習慣是愛吃鴨脖，喜歡吃辣，然后辣的口感又能促進飲料的消費，如果是單純站在消費者的角度和當地加盟商門店來說，這種模式就是可取的，當然作為品牌方關鍵也要把握如何去定位、去引用。
區域性復合式經營的優勢與弊端
區域性復合式經營雖然說是茶飲行業的小突破口，但對于全國發展也有好有壞，因為對于產品標準化難度太大。
就拿茶飲+鴨脖來說，曹碧濤表示，在當地，茶飲+鴨脖這種搭配比較流行，關鍵在于當地人的口味喜好，對于茶飲自然就會帶來一定的客流。但弊端相對來說就比較多，涉及自己采購或鹵制，所以食品安全存在隱患。
目前門店基本都是自己采購，因為不是密封包裝，無法去監控產品的保質期。但如果要想做到集中配送，那就必須有中央廠房或者中央廚房，這個對于一個茶飲品牌來說是比較難解決。
第二就是推廣，地區性連鎖品牌選擇復合式產品時必然會做推廣，而在推廣上有沒有一個具體的標準，比如會在茶飲店打一個絕味或者其他品牌的名稱，這樣可能會弱化茶飲的品牌，當然這屬于管理上的問題，但在區域性加盟店涉及到盈利項目，很難做到統一管理化。
其實地區性復合式經營可能短期內對業績會有所提升，但只是基于小范圍區域內。
比如在重慶可能就喜歡吃重慶小面，在成都可能喜歡吃串串，陜西可能就要做肉夾饃，所以說這種復合式難度會比較大，只能在小范圍內做，對于全國地區人群不太適合。
當然，地區性復合式經營只是茶飲+模式細分化的一部分，連鎖品牌如何細分，都存在一個地區化的問題。
如何看待連鎖品牌區域復合式經營
從一個大的角度來看復合式經營，目前茶飲行業能看到的幾種復合經營：茶+歐包、茶+小吃、茶+餐。
桂源鋪創始人鄭志禹表示，每種復合經營模式在任何城市都存在，只是有些還沒有形成強有力的品牌，或者說待進化，但如果細分化下來，像地區性茶飲+鴨脖，在中部三四線城市的這個特點應該是有共通之處，當然是基于場景和剛需，具體就是根據地區細分。
莫沫南路創始人范承宇認為，茶飲+的模式是行業的一次突破，而且現在大多數的茶飲品牌都在選擇復合經營，但如果要形成特色，在操作前要先想清楚兩個問題：選擇一個產品配合茶飲，主要是想配合成什么樣子？要達到什么樣的目標？根據你的目標去尋找你想要匹配的產品，才是對的操作。
我們可以參考奈雪の茶+軟歐包，這種復合式經營的成功就在于創始人抓住了現代年輕女性的消費喜好，無論是從產品還是空間，創始人始終只有一個定位，就是服務年輕女性。
但不論是軟歐包、臟臟包還包括點心甜品，他們都是為了給這個消費場景增加一個新入口，區域性復合模式也是一樣。
楊希龍也表示，每個品牌的復合式經營，都有它自己的特色和組合方式，它會形成一個模式或者是一個標簽，成為品牌的一部分。
比方說廣芳園絲襪奶茶配菠蘿包，港點加港飲，奈雪の茶加軟歐包等，已經在消費者心里形成一種概念，當然打造地區性復合經營也可以在消費者心里形成概念，這就要了解當地消費者的生活習性與愛好。
如今，眾多品牌都在打造屬于自己品牌的復合式產品，就如市場上現在出現的茶飲+車輪餅與熊姬燒，更多的復合式產品都來自于地區性，在地區特色上打造品牌定位。