海底撈倫敦首店正式開業，實行“零售+餐廳”模式
2019-06-18 21:20:15
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海底撈可謂國內火鍋餐飲的頭部玩家，據企業2018年財報顯示，海底撈2018年整體營收近170億 ，其中餐廳經營收入為主要收入來源，實現近165億營收。主要源于2018年新開門店200家，貢獻29.2億元營收。
在進入英國市場前，海底撈早已強勢進軍海外市場。2018年，其海外門店實現3億營收，貢獻整體餐廳經營收入的8%。
海底撈倫敦首店開業，除了餐飲，還有零售！
不過，此次首進英國市場，面對飲食習慣的差異，海底撈能否把其品牌文化滲透和融入到當地中，妥妥地賺取腐國人民的錢?
倫敦首店實行“零售+餐廳”模式
海底撈英國倫敦首店地址位于皮卡迪利圓環 Trocadero 大樓臨街鋪位，處于倫敦的核心商業地帶，是一棟二級(Grade II)歷史建筑，毗鄰中國城、蘇荷區、特拉法加廣場、牛津街。
海底撈倫敦首店開業，除了餐飲，還有零售！
988平方米的門店，共有兩層(地面和地下一層)。 占地 145 平方米的地面主要用作零售區域，零售產品包括烹飪用具、茶具、食品、服裝和帶有海底撈 logo 的玩具和配飾。
顧客用餐的地方在地下層，占地面積達843平方米。其中，590平方米的用餐區內容納 280 個餐位，包括兩個私人包廂。
在門店服務方面，顧客仍能看到大家熟悉的甩面和變臉表演。等位區提供跳棋、大富翁等游戲;而在價格方面，鍋底13鎊，單人套餐價格23.9英鎊，雙人套餐價格為46.9英鎊，另加12.5%的服務費。
除了這家店之外，海底撈還將在倫敦開設第二間門店 ，該店位于華人集聚的東倫敦北格林威治，目前這家店還在裝修之中。
海底撈倫敦首店開業，除了餐飲，還有零售！
能否賺英國人的錢，仍是未知數
不少人戲稱英國是“黑暗料理界”無可辯駁的霸主。在中餐方面，倫敦主要以香港移民開的粵菜為主。此外，如今在倫敦口味地道、食材豐富的火鍋店少之又少。而且與國內相比，服務質量仍有很大發展空間。
無疑，這對海底撈海外擴張，是一個好消息。據悉，2019年，海底撈表示計劃新開80家門店，其中十家新店將開在海外。
不過，從長遠來看，當新鮮感下降，海底撈真的能賺到英國，甚至是其他國家的錢嗎?這仍屬未知數。
據海底撈官網資料顯示，2012年，海底撈首家海外門店新加坡克拉碼頭店開業，正式開展全球化擴張之路。截至2019年6月18日，據海底撈官網數據顯示，海底撈在中國(包括港澳臺地區)一共有超過400家門店;而海外方面，除了英國倫敦店之外，海底撈已在海外多地開設多家直營門店，其中，新加坡11家、韓國6家、日本4家、美國3家、澳洲1家、加拿大1家 。
由這些數據可看出，海底撈的海外業務前期是以海外留學生和華裔為主要消費人群，通過吸引海外華人的關注，繼而向本地人擴張。出海六年多，海底撈的門店以亞洲市場為主，選址多覆蓋在大型華人社區。
同樣是布局海外，歐美和新加坡、日韓等亞洲國家，是兩種不同的“海外”。
比如在日韓、新加坡等地，海底撈廣受歡迎，甚至連韓國男團EXO、李鐘碩等明星都曾多次出現在海底撈用餐。
不過，相比起亞洲市場，美國顯然更難“征服”。首先，那些免費修甲等服務都顯得用人成本過于高昂。而服務員由于服務過于熱情，甚至會被當地人誤認為侵犯隱私。面對文化差異，海底撈在美國作了很多“入鄉隨俗”的調整 ，將我們常見的大火鍋改成了分餐制的“小火鍋”等。 然而數據顯示，海底撈洛杉磯店的顧客中，美國本地人僅占到顧客總數的10%左右。
不僅僅是海底撈，飲食文化的差異往往是中餐出海最先會面臨的難題。當中餐企業出海，拓展新市場(尤其是歐美地區)的時候，要保持著中國特色的元素，去提高海外消費者的接受度，就要把產品、品牌理念和文化有機地滲透和融入到當地 。而這就需要企業不斷探索、調研并試錯，對不同地域作出相應的改變。
中餐出海處于機遇期?
目前，已有60萬家中餐廳入駐海外。一方面，國家“一帶一路”政策的提出，為中餐出海提供了有利條件 ，這是“時勢”給餐飲人造就的機會;另一方面，當品牌發展到一定階段，國內市場已經無法滿足品牌擴張需要時，走出國門是個不錯的選擇。
而且，入駐國外的這些中餐企業，大部分都在國內積累了深厚的上游產業鏈、研發、人力和運營的經驗，經歷了南北方不同市場的口味挑戰，為進入陌生市場提供了基底保障。
此外，中餐在國外顧客的心智中還沒有形成特定的口味認知與品牌認知。相比之下，國外的中餐品牌比國內少很多。對于中餐文化及品牌的輸出而言，這是一個很好的契機。
不難看出，國內許多餐飲品牌爭相走出國門，那是因為越快的布局海外市場，就可以獲得更好的機會，較快的獲得國外顧客的接受 。
中餐出海是未來餐飲的大趨勢，但若想規模化布局，就要講究策略性 。除了適應當地飲食習慣和文化之外，從海底撈倫敦首店可以看出，其品牌特色也要有所保留，比如甩面小哥、川味變臉等元素保留;在運營管理上，企業也要到位。尤其是把店開到國外的餐企，供應鏈、人才配備等是否到位，當地相關的各項管理規定是否熟悉等各方面都要兼顧好。