路邊攤，才藏著人生難以捉摸的百種味道

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與餐廳眼花繚亂的菜式相比，路邊攤雖簡陋，卻給了我們即買即食的快感，在荷包不夠飽滿的某些歲月，路邊攤顯得溫柔又善解人意。

想起最近看了一部紀錄片《街頭絕味》，來自Netflix的出品，里面記錄了9家街頭小店，一樣樣誘人發燙的食物來自路邊攤，卻一點也不輸高級餐廳。

有人說，路邊攤，大排檔都是難登大雅之堂的不合格餐廳，但往往是路邊攤，才擁有平凡生活里最細碎的感動，沒有太多的隔閡，沒有華麗的修飾，路邊攤里反而有人間至味，它不像餐廳一般精致周到，卻是一個城市最有人情味的地方。

今天，秦桑想和大家分享這部紀錄片，路邊攤，才藏著人生難以捉摸的百種味道。

1 平凡的街頭，有著獨一無二的美味

影片的第一集，曼谷街頭的痣姐戴著護目鏡，正快速翻炒著鐵鍋。鍋里的蛋液在油的浸潤下滋滋作響，包裹著顆顆飽滿的蟹肉，這是JAY-OH的招牌菜。

掌勺的痣姐今年已經73歲了，在灶火面前，一點都不像上了年紀的奶奶，動作快速又麻利，從買菜到下廚，痣姐全程參與。

痣姐的街邊攤，有100多種美食，金黃的蟹肉蛋卷，加入香辛料的醉貓炒河粉，這些菜品全都來自痣姐的奇思妙想。

沒有學過廚藝，也沒有承襲百年秘方，痣姐喜歡創造新菜式，用最新鮮的食材，讓自己的街邊攤成為了曼谷街頭最受歡迎的小店。

曾以為居酒屋的標配是昏暗的燈光和足夠舒適的冷氣。第二集的東洋居酒屋卻打破了我常規的認知。

在大阪，這間沒有墻壁的車庫里，有一間吃了能讓人心情變好的居酒屋。

隨時隨地都在開玩笑的老板東洋有著一雙“鐵砂掌”，正在徒手翻滾鐵架上的金槍魚下巴。他稱自己是大阪詐騙高手，在店里毫無顧忌地表演肌肉，說著段子。

被問到自己最厲害的騙術時，東洋想了想說很多人都會把金槍魚下巴丟掉，在東洋居酒屋，他卻能把它變廢為寶。

東洋在居酒屋里總是很忙，不僅要忙活著手中的菜品，還不忘和入座的客人打成一片，無論何時，店內總是伴隨著笑聲，客人吃著新鮮的魚生，和冒著青煙滾燙的金槍魚下巴，滿足地聊著笑著。

都說日本人喜歡去居酒屋排憂解壓，來東洋的居酒屋，雖是路邊小店，他卻用自己的開朗去盡可能感染每一位食客，營造自由而歡樂的氣氛。

在中國臺灣嘉義，低處偏遠，這里的飲食維持著臺灣最古早的風味，林聰明的砂鍋魚頭已經傳承到了第三代，主理人林佳慧從小在魚頭店長大，不到五歲就會洗碗掃地，接手后每天早上三四點去買菜，為食客熬煮當日的砂鍋魚頭。

林佳慧回想起小時候，阿公愛釣魚，可魚總是吃不完，有一次阿公說不如裹上地瓜粉炸一炸就不容易壞掉，于是林聰明砂鍋魚頭開始有了雛形，因為街坊都愛吃，阿公便在夜市出了攤。

加入大量的白菜燉煮，經過一夜后，會變得酸甜酸甜，這是臺灣人很喜歡的一種甘味，再把熬好的湯浸入魚頭，酥酥脆脆的魚頭和有些甘甜的湯汁融為一體，有一種奇妙的味道。

在《街頭絕味》里，這些看似不起眼的街邊攤販，反而不受限制地激發了人間的美味，在生計面前，他們絞盡腦汁研究創新出大家喜愛又特別的食物，他們是街頭的食神，也是平凡人生中用力生活的人。

2 美食背后，是人生百味

痣姐的店，已經成為了曼谷街頭最熱門的大排檔，但她人生的路卻一直都不好走。

時間倒退回幾十年前，痣姐的爸爸是一位癮君子，媽媽一人經營著一家面店攤，年輕時的她，每天忙碌于縫紉機前，是一名縫紉女工，每天只能和數不完的布料打交道。

聽起來有些戲劇性，但痣姐的人生被一場大火改變了。這場火燒光了她的全部家當，她做不了縫紉女工，只好去媽媽的小攤幫忙，這是她們全家人的生計。痣姐回憶起每當下雨或是碰到警察，是她最害怕的事。

常常擺攤到深夜，休息后痣姐才開始鉆研廚藝，不斷推出新菜品，慢慢地小攤才開始有了生意，有了今天的模樣。

東洋看起來總是很開心，但他卻在影片里說：“我要么非常快樂，要么極為痛苦。”

東洋出生于只有一萬多人的喜界島，在他很小的時候就沒了母親，父親酗酒時便開始打他，無依無靠的東洋只能帶著枕頭被子去小學操場或者碼頭睡覺。

15歲那年，因為沒錢念高中，東洋去了大阪打工，一邊幫人洗碗，一邊攢錢，夢想開一家居酒屋。攢夠錢時，上帝卻和他開了個玩笑，父親去世了，他花了大半積蓄辦葬禮，最后回到大阪，在一處鐵皮屋里開了這間居酒屋。

人生總是不太順暢，對于街邊攤的家庭來說，更是如此。

街頭攤販的小孩讓人瞧不起，同學嘲笑林佳慧家是賣“油湯”的，言外之意就是衛生不太干凈，學生時代，幾乎全班都叫林佳慧“魚頭”。她十分討厭，卻依舊擺脫不了。

有外國媒體評價《街頭絕味》的畫面被調得有些暗淡，但我想，這就是美食背后的人生吧，真實而渺小，起起落落，時而暗淡，鮮有高光。

就像我們大多數人的生活，身處深海，底色或許是暗淡的，也依舊想要游上海面，迎接溫暖的光。

3 吃過的東西越多，最喜歡簡單的路邊攤

很多時候，我們喜歡路邊攤，不僅僅是美食，還有彌漫在小攤邊的小人物煙火氣，在這里，我們可以做回心里那個真實的自己，卸下偽裝的包袱，即使吃過米其林餐廳，兜兜轉轉還是街邊小店最合胃口。

想起之前和一位同事一起做活動，忙完已是深夜。她自告奮勇邀我去吃宵夜，不是私藏的某家居酒屋，不是凌晨還在營業的粵菜館，而是小區門口的一家面攤。

紅色的雨棚下有著七八張木桌，塑料小板凳的五顏六色在夜里格外顯眼，大鐵鍋冒著屢屢白煙，老板娘忙著手里的活，笑瞇瞇地和同事說：“來了啊，隨便坐。”

小面攤并沒有菜單，同事為我點了碗魚丸撈面。“魚丸是老板親自做的，我吃過這么多家，就這家做得最好，面條也不是一般的面，老板娘娘家就是開面廠的，都是自家晾曬的。”同事坐在對面向我極力推薦。

做公關這么多年，同事吃過的珍饈美味不少，最終卻“敗”給了一碗魚丸撈面。同事說，吃過的東西越多，就越喜歡簡單質樸的食物，就像生活一樣，再多亂花漸欲的奢靡，也比不上歲月靜好的片刻。

在《街頭絕味》里，美食作家Nualkhair說：“就是因為大家需要路邊攤，街頭才會有這么多攤販啊。”

是啊，無論你是公司高層還是剛加班的白領，是成績考差的學生還是和男友吵完架的小女生，在路邊攤面前，沒有身份高低之分，大家可以用食物慰藉情緒，路邊攤不貴和善解人意的價格，更讓它在我們的生活里顯得彌足珍貴。

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