黃燜雞米飯崛起只靠一道菜打敗了沙縣小吃
2019-05-10 21:16:47
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2013年蘇州才剛剛出現黃燜雞米飯的吃法，兩年后，蘇州新開了近500家黃燜雞米飯店，平均一天開店1.5家，這是歷史上任何一家飲食企業都沒有達到的高度!
2013年11月，黃燜雞米飯的關注度超越“中國第一名吃”沙縣小吃，成為新晉的 “國民小吃”。
從2014年開始，黃燜雞米飯以山東老家為根據地，開始越過山的那邊海的那邊，實現裂變式擴張，半年內從137個城市擴張到244個城市。
《2018阿里本地生活大數據》顯示：在黃燜雞米飯掃蕩式進攻下，以蘭州拉面聞名的蘭州和最能代表蘇菜的南京竟然淪為 “黃燜雞米飯之城”，其中南京吃黃燜雞米飯的頻次更是全國的1.9倍！
感覺整個中國都已經阻擋不住黃燜雞米飯擴張的步伐了！
為什么走紅？
一個品牌走紅的背后，肯定有其內在的規律，具體到黃燜雞米飯，能找到的大概有以下幾點：
首先，對于用戶而言：混搭是王道。
看上去黃燜雞米飯只是一道菜，但是這道菜卻內有乾坤：有肉、有素、有湯、有料，省去了用戶選擇的諸多程序，也充分說明在選擇多元化的今天，混搭出特點的內容才是王道。
其次，對商家而言：備料容易、制作簡單，標準統一。
比如說，在口味方面，總部提供綜合了辣、甜、咸口味的“秘密配方”，制成醬料包裝好后配送到全國各地代理商，再由代理商根據當地口味作微調，這也是黃燜雞米飯用一道菜就能征服全國的基礎。
最后，對用戶和商家而言：一個實現了快速供貨，一個實現了方便食用，用戶吃飯效率和商家利益達到最大化統一。
綜合來看，黃燜雞米飯之所以成為現象級的存在，主要是它在越來越快的生活節奏中同時解決了用戶和商家兩方面的痛點，當然會如魚得水，見風就長。
可能是走紅的唯一魯菜
說起來有些人可能不相信，黃燜雞米飯居然是正宗的魯菜，這和我們印象中的魯菜太格格不入了。
一提起魯菜，我們會想起做法精致的的大菜，比如說，海參：光是將海參泡發就要花幾天時間，中間還要不間斷的每隔幾個小時換一次水，最后還得上高湯燜煮。
而黃燜雞米飯就是速成式的大雜燴，它的所有行為特征都是在反魯菜，但是偏偏這樣的菜居然就走紅了，高大上的魯菜真的掛不住面兒了。
說起來，黃燜雞米飯還有一段歷史。
上世紀90年代，有人在濟南洛口鎮開了一家叫“福泉居”的小飯鋪，主打菜就是日后四海揚名的黃燜雞米飯。
“福泉居”是80后小伙子楊曉路祖輩經營的，作為“福泉居”傳人的楊曉路一開始卻并沒有在“福泉居”做事，而是在濟南各個酒店做了近10年的大廚。
2009年，楊曉路決定重新整頓老字號福泉居，最主要是對招牌菜黃燜雞做了標準化改良，事實證明他這樣做是相當有遠見的：標準化改良為將來的黃燜雞米飯的規模化生產埋下伏筆。
2011年6月，全國第一家黃燜雞米飯誕生。
剛開始的那幾年，黃燜雞米飯還局促于發源地山東，以及口味包容度很高的北京、上海等城市，隨著連鎖店需求的“忽如一夜春風來”，慢慢向更大的范圍擴張。
如今，黃燜雞米飯早就在川菜館、潮汕風、蘭州拉面和沙縣小吃的包圍中殺出一條血路，在全國各地“千樹萬樹梨花開”。
而且不光在國內，黃燜雞米飯已經轉戰到全球了。
早在幾年前，黃燜雞米飯就在新加坡、澳大利亞等地開設了多家分店，目前它在全球的分店數量超過了5000家，很多外國顧客為了吃到一餐黃燜雞米飯，不得不排隊三個多小時，可見其在國外的火爆程度。
你不改變，就等著被打敗
在黃燜雞米飯光輝的照射下，開店3萬多家的大神級的沙縣小吃顯然黯然失色。
上世紀90年代開始走出沙縣的沙縣小吃也有過瘋狂增長的黃金年代，2017年，沙縣小吃集團還提出過一個宏偉的計劃：3年整合6千家門店，5年實現年營收500億元，最終實現打包上市。
然而幾年過去了，沙縣小吃集團旗下的連鎖店只有可憐的二十幾家，和龐大的沙縣小吃店相比，這樣的增長聊勝于無。
這也暴露出了沙縣小吃的致命問題：分散經營，各自為戰，山寨品牌林立，從根本上削減了品牌的商業價值。
而正是這些分散的店面將沙縣小吃的各種不堪全面展示了出來：店面小、環境差、檔次低、口味單調，對年輕人已經越來越沒有吸引力，被黃燜雞米飯超越只是時間早晚。
這個世界就是這樣：當你還在墨守著昨天的榮耀沾沾自喜時，后來者從來不吝惜超越你的機會。
所以，你必須改變自己，雖然這會很痛苦。
但是正如馬云所說的：改變是痛苦，但不改變會更加痛苦！