海底撈、沙縣小吃、眉州東坡都在用的中餐出海策略
2019-04-26 22:44:05
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如今以海底撈為代表的中國餐飲企業紛紛出海，按照世界中餐聯合會的統計，目前海外中餐廳約有60萬家，涉及中餐品牌100+，涵蓋全球188個國家和地區。那么為什么國內餐企頻頻出海，在這一過程中又會遇到哪些問題呢？我們來看一下！
01 中餐出海浪潮
其實早在200多年前，中餐就已經開始了出海記。中餐出海四次浪潮：
第一次浪潮： 約160至190年前
我國廣東、福建等地移民在國外開設的中餐館，以中國傳統的小吃為主，家庭作坊居多。
第二次浪潮：改 革開放之初
當時不少國營餐飲品牌，比如全聚德、東來順等，首次開拓海外市場，截至上世紀90年代，美國紐約有約5000家中餐館落地生根。
第三次浪潮： 21世紀初
2004年6月，以小肥羊為代表中餐連鎖店國際化之路正式拉開帷幕。眉州東坡、海底撈、楊銘宇黃燜雞、甘其食、山西面館、獅子樓、黃記煌、局氣海外......紛紛出海。
第四次浪潮： 2018年至今
2018年開始的中餐出海第4次浪潮中，餐飲大佬仍在積極布局海外市場，但令人驚訝的是新興品牌加入到了中餐出海的大潮中，例如，如音樂酒館胡桃里、新茶飲品牌喜茶。這一時期的共同特點是標準化程度高、成本低、模式輕。
02 但是海外市場真的那么好開拓嗎？
此前，沙縣小吃進軍美國，開業3小時就關門了！原因是竟然是顧客太多，餐食被一搶而空。”這個火爆程度可以說非常給中國美食長臉了！
連鎖擴張，幾乎是每一個餐飲品牌發展的必經之路，但并不是所有的中餐出海都像沙縣小吃那么受歡迎，在餐飲業，大多時候，外來的和尚不一定好念經。
眉州東坡董事長王剛曾坦承，在美國投資超過兩千萬美元的眉州東坡門店，盡管當前在美國的經營已經漸入正軌，門店數量也拓展到4家，但月虧損額平均仍在10萬美元左右。基于無形成本較多，在國外餐廳經營的回本周期相對較長。也有餐飲人表示，在海外開餐廳的最初幾年是很難考慮盈利的。
03 中餐出海需注意4個問題，否則.......
海外第一家餐廳選址至關重要，特定時期下，當地飲食文化包容性高，華人相對聚集和中國文化相近的國家或地區更受歡迎。除此之外，中餐出海需要注意哪些問題才能在這波浪潮中脫穎而出呢？
01 你想要誰成為你的顧客？
有的餐廳定位是把中國菜引入國外，培養當地的粘性顧客，讓他們愛上中國菜；還有的餐廳定位是為海外華裔做菜，提供熟悉的家鄉菜，說白了就是換個地方賺中國人的錢。
02 餐飲品牌要有國際化目標
品牌的發展具有一定階段性，當品牌發展到一定階段，國內市場已經無法滿足品牌擴張需要時，走出國門是個不錯的選擇。肯德基、麥當勞、星巴克等很多國外品牌涌入中國，甚至遍及全球，中餐為什么不可以走出國門進入海外呢？
對中國餐飲人而言，需要國際化品牌與這些大牌抗衡，而走出去是實現的第一步。
03 中餐出海需要策略性
順應當文化和消費習慣，每個地區的文化都不同，餐廳出海當然要順應地方習俗，不然就會吃虧走彎路。
比如海底撈為了在硅谷開店籌備了2年，但原設計的等位區設置戶外暖爐、桌椅棋牌等都未能實現，因為受地方管理規定的限制。畢竟到了別人的地盤，只有順應當地的文化和消費習慣，才能獲得當地認可。
04 加強自身品牌管理
店面發展越大，開店越多，對品牌管理的要求就越高，尤其是把店開到國外。必須要做到規范化、規模化，同時需要提升品牌的實力，人才培養系統，安全的物流配送等，走出國門，要先把品牌管理做好。
在國外開個店不難，難的是長期經營下去，想讓品牌在海外站穩腳跟，就必須保證管理能跟得上，不然，幾個月就關門大吉了。
05 中餐出海還要知己知彼
中餐出海大都集中在美國、日本、新加坡等海外市場，此前億歐網也對這是市場的本土化餐飲品牌進行了歸納整理，知己知彼方能百戰不殆，我們一起來看一下這些國家的餐飲市場是個什么情況，又給中餐出海外來哪些風險和挑戰？
美國
在美國不乏像麥當勞、漢堡王、賽百味、百勝集團、星巴克等大牌餐飲集團，他們的存在讓美國餐飲業呈現以下特點：
① 成立時間早、品牌積淀深
經過品牌經營迭代和時間沉淀，這些品牌形成了自己的品牌文化和品牌故事，還擁有不少忠實粉絲。例如麥當勞的巨無霸已經過了50歲生日。
② 品類較為集中
美國知名餐飲企業主要是快餐企業，產品集中在漢堡、披薩、炸雞等。
③品牌具有年輕感
最近肯德基的上校爺爺形象又進行了更新，星巴克的美人魚標志也已經有了四次的變化，這些品牌為了迎合消費喜好，保持品牌活力不斷進行產品創新。
④門店集中度高
行業發展時間較早、擁有超級連鎖餐飲巨頭、餐品可復制性強且標準化程度。而且門店高度集中。
日本
日本的餐飲企業一直是國內餐飲老板爭相學習的典范，但因為空間上的聯系，也是眾多國內餐飲企業選擇中餐出海的陣地，那么日本的餐飲企業又有什么樣的特點呢？
① 行業進入成熟期： 低增長、低死亡
日本餐飲業已進入成熟期，表現為低增長、低死亡。據日本餐飲專家宮內海曾介紹，日本60萬家餐廳倒閉率只有10%。
② 奉行產品主義，將單品做到極致
牛肉飯、拉面、天婦羅、壽司，這些單品占據了日本餐飲業的半壁江山，并且還誕生了諸如“壽司之神”、“天婦羅之神”這樣的匠人，在產品的打磨上，日本餐飲人花了不少心思。
③ 大品牌、小業態
日本有62個上市餐飲品牌，品牌化程度深，但小業態居多。從單店來看都是小而美，方便快捷。
新加坡
① 消費者多元化，口味多元
新加坡是一個多種族多文化碰撞融合的國家，飲食文化豐富多彩。無論是街邊小商小販、大眾化美食廣場還是精致的的米其林餐廳，日韓菜、中西餐，印度菜系、娘惹菜系、中東菜系等都在新加坡餐飲市場上表現活躍。
② 行業人效不高
從餐飲業來狀況來看，低生產率和高度依賴人力等問題一直困擾著新加坡餐飲公司。新加坡標新局的數據顯示，餐飲業在國內僅占GDP的0.8%，但是雇傭了16萬工人，占當地勞動力的4.5%。從2010到2014年，餐飲業的從業人員每年以6%的速度增加，高于新加坡的整體經濟。