根源在于人員流動上，服務人員可以重新培訓教導，但每當換一位廚師，店里就像換了一次菜品
2019-04-09 23:44:38
重慶火鍋底料批發,重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業食品廠
潤園四季在空間和時間上均有優勢重慶火鍋底料批發以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發方面關鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發市場，多做比較,開始今天的課程
“新品類”，就是椰子雞火鍋，這家一直被模仿的行業頭牌店，就是“潤園四季”，而最讓人無法相信的是，其創始人黃日高，居然在9年時間內，只布局了8家店，這八家店，卻成為了城市名片。
9年只開8家店，生意卻比同行好，這背后的邏輯是什么？
黃日華，廣東茂名人，在創立潤園四季前，他曾靠海鮮酒樓起家。但苦心經營十余年，黃日華發現，酒樓生意每況愈下。
根源在于人員流動上，服務人員可以重新培訓教導，但每當換一位廚師，店里就像換了一次菜品。
海鮮樓以粵菜為主營，但其工藝復雜，每個廚師都有不同的做法，形態、口味都無法統一，如此一來，很難留存老用戶。
2005年，黃日華不愿繼續將就，人員管理、資金流、難標準化等問題著實難以解決，與其死撐到底，不如破而后立。
于是，他關了海鮮酒樓，開始思考，接下來應該做什么。
黃日華一直在游歷著思考著，直到2009年，他來到了海南。在朋友的一片椰林中，他發現了許多的走地雞，未曾見過此番場景的黃日華提起了興趣。
朋友告知，這是自家散養的文昌雞，這文昌雞是海南四大名菜之首，肉質嫩滑，濃香誘人 。在臨別之際，朋友還送了一只文昌雞給他。
當晚，黃日華和幾位朋友就親手烹飪了這只雞，就地取材，他們取了海南遍地都是的椰青來煮雞，只加少許鹽，略清淡，也好品一品這“名雞”的原味。
沒想到的是，他們隨意烹飪的這一鍋雞，鮮美異常，湯中有著椰子的清甜，也糅合了濃郁的雞香，肉質也的確彈嫩爽口，不知不覺這一鍋雞連湯汁都不剩了。
也就是這一鍋椰青水煮雞，給了黃日華靈感。
這椰子+雞的簡單菜品，取材極其健康，味道極其鮮美，且其烹飪方式簡單，不依賴廚師，易標準化。
而這道“自己發明”的菜品，在深圳是沒有競品的，潛力無限，這不正是自己想要找的商機么。
9年只開8家店，生意卻比同行好，這背后的邏輯是什么？
2009年，第一家潤園四季，在深圳香蜜湖開業了，占地800㎡，為了迎合海南風情的菜品，店內主打東南亞風情，環境清雅怡人，而相應的，高端裝修也意味著高端定價策略。
黃日華知道，這道椰子雞，看上去只是椰青+雞肉的簡單組合，但是越簡單清淡的菜式，就難以掩蓋食材和調味的缺陷 ，這是很考驗真功夫的，而潤園四季既然是高端定位，那就容不得一點馬虎。
于是，黃日華為了潤園四季的品控，專門搭建了從海南到深圳的原材供應鏈：
只采用原產文昌雞，且嚴格要求180天培育散養雞，椰青也只選用最新鮮的海南椰青，為此，黃日華甚至在海南建立了專屬潤園四季的600畝椰林，只為保證完美品控。
雖然如此操作耗資巨大，但從結果來看，黃日華的舉措無疑是十分明智的。
一線城市不缺乏高端消費者，第一家潤園四季很快爆紅，隨后幾年里，安徽大廈店、華僑城店、歡樂海岸店、卓越世紀中心店、京基KK-MALL店、梅林卓越匯店、蛇口海上世界店，接連盛大開張了。
在大家都以為潤園四季會快速擴張門店撈金的時候，它的門店卻停滯在了8家，沒有再增長了。
作為一個搶先占有市場的品牌，潤園四季在空間和時間上均有優勢。
在外人眼里它的發展的確緩慢了些，但是穩健的發展方式，也是潤園四季最正確的戰略：
以養殖產能和供應鏈為擴張向導，是穩；堅持品牌自運營，也是穩；選擇中高端價格帶，幾乎不打折促銷，保證合理毛利凈利，還是穩。
穩了，才能保證企業在良性軌道上發展，即便整個單品類市場萎縮，潤園四季仍然可以占據自己的市場份額。
至今，潤園四季已經創立了九年之久，正統店面依然只有這8家，倒是“潤園”“祥潤四季”等山寨店開了一家又一家。
當問及黃日華，對于店面擴張慢和被山寨的問題時，黃日華只淡淡一笑：“這么多年了，一直被模仿，我不怕被超越，我的品質在這里，他們沒辦法的。
至于店面擴張嘛，小心駛得萬年船啊，相比快速擴張但短命，我更想讓潤園四季能夠完美的走過下一個十年。”