小吃街表面風光的背后也是龍潭虎穴，租金高、依賴客流量、競爭激烈等問題日益突出
2019-04-02 19:44:36
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小吃街表面風光的背后也是龍潭虎穴，租金高、依賴客流量、競爭激烈等問題日益突出 ，但是小吃街的收益又令人眼饞，那品牌如何才能在小吃街立足，就成了很多商家頭疼的問題。
2019年小吃生意好做嗎？怎么做？
1 “方便”是第一原則
小吃街有一個特點就是"快"！買得快，吃得快，走得快！為了滿足這一特質，商家必須提供"不墨跡"的產品和服務，才能抓住消費者，也就是“方便”是第一原則。
棄堂食，做走食
對于極其吃流量的小吃來說，顧客停留的時間長短和店內的營業額息息相關，顧客停留時間過長，必定會影響營收。
再加上很多去小吃街的消費者都是沖著多種小吃去的，他們更喜歡“吃著盆里的，看著鍋里的”，所以出走食是很多商家的選擇。
最有說服力的例子就是“親愛的鍋包you”了，這一品牌兩年時間先后在11個省份開出40家門店，20平小店月收入40萬，并受到了年輕人的狂熱追捧！致勝秘笈之一就是把“大吃”變“小吃”。
鍋包肉在很多人的印象中都是桌子上的一道硬菜，只有在飯桌上才能吃到。而“親愛的鍋包you”選擇將這一道菜放在桶中，讓顧客即走即食，這樣做還有兩點好處：
一來：因為沒有堂食區，店鋪面積更小，節省房租；
二來：減少服務需求，降低客訴率和人工成本。
杜絕慢，快出餐
對于餐廳來說，出餐慢就等于慢性自殺，這一點放在小吃街上更是明顯。上文提及小吃是極其吃流量的，而保持高流量的方法之一是減少顧客停留時間，另一方面就是縮短出餐速度。
對于易存儲的食材，商家可以提前準備半成品，或者將食材做定量處理，在消費者點單后，經過簡單處理后就能夠將產品遞到消費者手中。
將需要用到的食材提前準備好可以大大的縮短出餐時間，也可以有效地提高好評率。
另外，商家可以對員工做定期培訓，糾正員工在平時操作時的失誤，不斷優化操作流程。
這樣可以保證操作的高度統一，進而保證產品的口味統一，即做到標準化。
2 細節更“圈粉”
小吃的體驗時間極短，所以在短時間內征服消費者除了有硬核的產品，細節更考驗商家的實力。
一、包裝
小吃街的消費者大多是年輕人，所以這也是個集吃和美于一身的地界。在小吃街不注意自己產品形象的，就相當于上舞臺不化妝的表演者一樣，沒有存在感。
好看的包裝不僅能讓消費者開心一笑，在消費者拿著產品“逛吃”的時候，更是一種人肉宣傳，這種宣傳要比商家扯著脖子喊或者花大價錢投廣告效果要好得多。
依舊拿"親愛的鍋包you"舉例，他們的產品包裝上印著一個萌萌的豬鼻子，讓很多消費者都自發的拍照并傳播到網絡，真的是"不讓消費者拍照的產品不是好產品"。
2019年小吃生意好做嗎？怎么做？
二、服務
在消費者花錢買服務的時代，即使和消費者接觸時間短，也要注意保證服務質量。
接觸時間最長的應該就是點單和結賬的時候了，換位思考，當我們自己作為消費者時，也更喜歡語氣溫和，吐字清晰的服務，所以商家應盡可能的提高自己的服務質量。
而附贈的小工具或者紙巾更是能為品牌贏得一大波好感。例如小蹄大做烤豬蹄，會為消費者提供一小袋濕巾。
眾所周知啃完豬蹄后，手上會有殘留的膠原蛋白，導致手部有黏膩之感，小蹄大做正是抓住了這一點，為消費者提供濕巾，不僅解決了帥哥美女的尷尬境地，還能讓消費者在心底里給品牌點贊！
3 排隊是最好的宣傳
小吃街做好的宣傳手段不是放著喇叭或者安排店員站在門口喊歡迎品嘗、店每幾折優惠，這樣反而會讓消費者注意到你店內的蕭條景象，進而對產品質量產生懷疑，小吃街最好的宣傳手段就是排隊！
消費者大多有從眾心理，看到門店前有很多人在排隊，就會不自覺的對品牌和產品產生興趣，從而引發排隊行為！
所以商家可以適當的提供座位或者小食，引導消費者積極排隊，以保證自己的人氣居高不下。