湊湊借新品抬升客單價 盈利增三倍
2019-03-29 17:45:15
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湊湊盈利增三倍
財報顯示，2018年度呷哺呷哺總計開設195間餐廳，其中包括168間呷哺呷哺餐廳及27件間湊湊餐廳，截止目前，呷哺呷哺在國內20個省份的108個城市以及三個直轄市（北京、天津以及上海）總計擁有及經營886間呷哺呷哺餐廳，集團大部分營收來自于呷哺呷哺餐廳。
其中，湊湊餐廳賺取的收入由2017年的1.17億元增至2018年的5.55億元，增長率達374.9%，財報透露，湊湊的營收超三倍主要是由于呷哺呷哺持續擴張湊湊餐廳網絡所致。2018年度，湊湊餐廳亦錄得餐廳層面經營利潤為6480萬元，而在2017年則為虧損24.4百萬元，一年時間，湊湊餐廳實現扭虧為盈。
湊湊不再拖累呷哺呷哺 首次扭虧為盈
借新品抬升客單價
財報同時透露，2018年度集團的顧客人均消費持續增加，主要是源于公司繼續優化產品，定期推出新品以及新菜品銷售增加所致。對此，有業內人士分析認為，呷哺呷哺客單價的提升主要是源于2017年呷哺呷哺推出中高端副牌湊湊火鍋，在盈利模式上，湊湊火鍋主打茶飲+火鍋的模式吸引了不少年輕消費者。
湊湊餐飲市場總監徐毅文曾對媒體表示，湊湊的火鍋+茶飲模式已經積累了豐富的經驗，其中茶飲部分已經占到湊湊營業額的20%，而茶飲外賣營業額則超過40%。據了解，由于湊湊茶飲的熱銷，2018年呷哺呷哺在北京環宇薈及上海地區開設了兩家茶飲店——茶米茶。有業內人士認為，依靠湊湊的新模式為呷哺呷哺帶來了新的營收增長點，但是茶米茶尤其是湊湊均是直營模式開店，模式較重，擴張開店將耗費大量的成本，而且湊湊繼續擴張開店，在管理上也會遇到問題。
外賣成為新引擎
外賣業務或將成為呷哺呷哺的新機遇。有業內人士認為，2018年呷哺呷哺的外賣業務營收増加兩成，似乎成為呷哺呷哺新的營收增長點。北京商報記者了解到，呷哺呷哺財報中提到，2018年為了擴張外賣業務，呷哺呷哺推出了食材外送及即食火鍋業務——呷煮呷燙，發展新外送品類并快速布局。
外送業務由2017年的5個城市擴張覆蓋至一二線的75個城市，截止2018年年末，外賣業務的銷售收入是2017年的將近203.3%。營收收入增加超兩成。呷哺呷哺表示，外賣業務在一定程度上影響到餐廳層面的經營利潤，但開設外賣有助于提升品牌形象，故在2018年策略年，呷哺呷哺對此業務開始提前投入。