2019年，哪些餐飲品類會火強勢品類 火鍋2019發展走勢：看好 【重慶火鍋底料廠家】
2019-02-19 10:36:31
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2019火鍋是強勢走勢，開店就是尋重慶火鍋底料批發以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發方面關鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發市場，多做比較,開始今天的課程
一、強勢品類
1、火鍋
2019發展走勢：看好
代表品牌：海底撈、呷哺呷哺、香天下、大龍燚
據全球知名市場調研機構沙利文 （Frost & Sullivan）的調查報告，2017年，在所有中式餐飲品類中，火鍋的占比是最高的，達到13.7%。
不僅占比高，火鍋的營業額近年來一直保持穩定增長 ，為11%，實為中式餐飲的龍頭老大。
小編點評： 因為火鍋標準化高，口味接受度高和毛利高 的特點，在2019年，火鍋應該會繼續發展和增長。
但是，火鍋行業已是紅海 一片，品牌化程度高，留給新進創業者的機會不多。
2、茶飲
2019發展走勢：看好
代表品牌：喜茶、一點點、奈雪的茶
2018年，是新式茶飲奠定“網紅”地位的一年。 從抖音、小紅書的種草推薦，到微博、朋友圈的網友打卡，新式茶飲已經積累了一定的人氣。
小編點評： 隨著資本進入，2019年的新式茶飲要解決的是產業規模 和品牌文化 的問題，如何從網紅落地沉淀為“經典”，這是新茶飲面臨的挑戰。
總體而言，茶飲品類以中國數千年來的傳統茶文化為基礎，同時加上時尚美學，兼具潮流元素，符合年輕人需求，2019年發展向好。
另外，新式茶飲和旅游熱門地有天然的契合性，各個旅游熱門城市可能還會出現一批新的本地茶飲品牌。
3、咖啡
2019發展走勢：看平
代表品牌：瑞幸、星巴克、湃客
2018年，瑞幸掀起了咖啡行業的波濤，星巴克迎來了“中年危機”，各國平價咖啡品牌看到勢頭紛紛入華，包括日本的羅多倫、加拿大的Tim Hortons，就連便利店品牌也推出獨立咖啡品牌，試圖在現磨咖啡市場中分一杯羹。
小編點評： 中國的咖啡市場雖然有較大潛力，但是市場培育需要時間，短期內咖啡消費人群不會有太大變化，而咖啡品牌的突增，也意味著2019年，咖啡行業競爭將進入白熱化 。
2019年，咖啡品類不會出現百花齊放，大概率是彼竭我盈。
二、品類新趨勢
1、細分品類
代表品類：市井火鍋
火鍋品類如今的發展趨向于細分化、多樣化 ，抓準其中的一個細分市場，也能成就不錯的市場份額。
小編點評： 市井火鍋的定位介于火鍋和小火鍋之間，既保留了火鍋的品質，又有著較低的客單價。市井火鍋精準地切入一部分年輕消費者的需求，相對于傳統火鍋店，市井火鍋的模式更輕，更容易推廣。
2、成本友好型品類
代表品類：冷鍋串串、酸菜魚
2018年的食材價格上升，令無數餐飲老板頭疼。
小編點評： 冷鍋串串的原材料成本低、出菜快和簡單易復制 都是很大的優勢。
除此之外，酸菜魚的爆紅可能會在2019年延續 ，因為酸菜魚的有4大優點：①食材健康；②標準化程度高；③酸味有記憶點，且接受度高；④無油煙污染，選址靈活。
在食材價格上升的形勢下，成本較低的餐飲品類更容易成功。
3、地方特色品類
代表品類：潮汕牛肉火鍋
社交平臺的多樣性，使中國消費者對于全國各地的美食的包容度和接受度普遍上升。
小編點評： 潮汕牛肉火鍋在2018年的熱度，一方面是因為火鍋品類的紅火，另一方面是潮汕牛肉火鍋和火鍋龍頭——川渝火鍋的巨大差異。
川渝火鍋對于食材的包容度極高，有著變廢為寶的神奇效果。而潮汕菜對于食材的要求極其苛刻，不僅重新鮮，而且重產地，因此成為很多美食愛好者的心頭好。
潮汕牛肉火鍋使用云貴川的黃牛肉，從宰殺到上桌不能超過6小時。 對食材的挑剔，使得潮汕牛肉火鍋貼著“健康”、“新鮮”的標簽，在2018年火了一把。
成也蕭何，敗也蕭何。潮汕牛肉火鍋對于食材的挑剔，也注定了這個品類的發展局限，難以做大做強 。
三、爆紅單品
1、小龍蝦
2019發展走勢：看平
小編點評： 小龍蝦的供需受季節影響嚴重，但是因為食材本身的優點以及社交屬性，2019年的小龍蝦依然會受到年輕人的追捧，但是不會有太大的增長和波動。
2、烤魚
2019發展走勢：看好
小編點評： 經過前幾年的市場耕耘，烤魚品類已經站穩腳跟，成為了一個有穩定需求的品類。
但是，2019年的烤魚熱度較前幾年會有所趨緩，烤魚將正式進入修煉內功的時期。風口過后，真正留住顧客的還是品牌的核心競爭力。
3、牛蛙
2019發展走勢：看好
小編點評： 2018年，牛蛙單品店數量持續增長，一方面是因為“旅行青蛙”、“悲傷蛙”等網紅形象 帶來的熱度，另一方面是因為牛蛙食材健康又百搭 。
如果可以建立起穩定、標準的供應鏈，牛蛙品類的發展空間將大幅擴大。