做餐飲生意想要賺錢，看看老外是怎么做的
2019-02-18 15:45:44
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老外做餐飲的經驗,回答2個問題最正宗的重慶火鍋底料是哪個牌子？最正宗的四川火鍋底料又是那款？告訴你一個方法火鍋底料哪個牌子辣，火鍋底料哪個牌子正宗，這些問題在后續的課程中將一一回答。
1 講故事
宜家是營銷高手，不知道你是否同意。
講故事，就是營銷里很好用的一招，宜家把這一招也發揮到了很高的水平。
物美價廉的東西，總容易被誤解為低價劣質。畢竟人們總喜歡說一分錢一分貨，便宜沒好貨。
如何能夠讓人們接受宜家是物美價廉呢？宜家是這么干的。
80年代中期，宜家進入美國市場時，就被誤解為便宜沒好貨。
宜家沒解釋，直接出了一副海報。
在海報的左邊是幾個昂貴的酒杯，而海報的右邊是宜家的酒杯，旁邊還放了一瓶紅酒。
啥意思呢？就是你買昂貴紅酒杯的錢，在宜家能夠買到同樣的杯子，還能再買一瓶紅酒。
“精明”的顧客就被吸引來了，只買對的，不選貴的。
當提供的產品越來越多，而且對標的是那些之前很貴的產品，自然在產品設計的時候也會“借鑒”大品牌。
那被說抄襲也就成了情理之中，就像我們的保時泰，陸臺一樣了。
宜家還是沒有正面回懟，而是推出了一套海報，把自己比作“羅賓漢”，隱喻劫富濟貧，把昂貴的產品加以改良，再以更便宜的價格出售。
這么一說，是不是很有情懷啊，為此還提出一個口號“不為富人，只為智者”。
這兩招故事，講的不錯吧，巧妙避開了顧客的擔心，還為自己臉上貼金。但，比這更厲害的，還在后面。
看下圖
這是我們見到宜家商場標志性的顏色，黃藍。這個顏色是取自瑞典國旗的配色。
扒兩個底，
第一，最開始宜家的主色調并不是這個黃藍，而是紅白。這個改變是從1984年開始的。
第二，宜家的母公司，叫做英特一家集團，注冊地在荷蘭，而宜家的大部分產品都產自收入水平較低的國家。從商業結構來看，這家公司和瑞典的聯系并不那么緊密。
但你現在能看到的一家，幾乎就是一個瑞典國在全世界的宣傳點。
這是咋回事呢？
還是講故事，還記得圣誕老人的歷史嗎？圣誕老人開始并不是紅白配色，還有綠白等五顏六色的。后來可口可樂才把圣誕老人的衣服定了下來，紅白相間，是不是和可樂罐一個顏色？
宜家也類似，從確定黃藍配色的時候，宜家就開始把自己和瑞典緊密聯系，比如產品的名字，都是用具有北歐特色的名字來命名，沙發是用瑞典的地名，紡織品用丹麥的地名。
你可以想想一下，在國外一家商場里，電視機叫做“西湖美景”，烤箱叫做“吐魯番”，冰箱叫做“漠河”，是不是讓人對中國的地名也很熟悉？
每一個宜家商場里，還有宜家餐廳，幾乎也是瑞典的代名詞，比如瑞典肉丸，在肉丸上還會插一個小國旗，
如此一來，宜家在國外就成了瑞典的形象代言人，也是瑞典的國民品牌。就像我們的XX牌子一樣。（這個是啥，見仁見智吧，真不知道說誰好了，我們的國民品牌是？）
據統計，宜家在宣傳瑞典這件事情上所花的費用，已經遠遠超過了瑞典的國家宣傳部門，真可謂愛國企業。
而宜家因此的獲益也是良多，除了賣家居用品，宜家現在也是瑞典最大的食品出口公司，當然，家具品類也是全球最大的。
故事講得好，賺錢不用跑啊。
2 玩游戲
要說宜家的購物體驗，“玩游戲”是必須要提及的。
玩過游戲的人都清楚，一個耐玩的游戲，一定是會“處處有驚喜“才能讓人玩下去。
比如說，宜家的商場很大，而且線路設計也很復雜，如果你不是經常去逛，基本是摸不到那些“傳送門”在哪里的。
那，如何能讓人能夠轉完，并有興趣呢？
你看完下面的話，然后下次再去宜家的時候，感受一下，你會有不同的發現。
宜家絕大部分產品都是按區分布排列，但總有例外，那就是性價比非常高的哪類產品，比如2.9元的馬克杯，9.9元的平底鍋，還有39元的茶幾。
這些“不確定”，就是讓你不斷往下走的動力，就像游戲里面一個個的“小激勵”。
往前走吧，你一定能遇見性價比極高的產品。遇見這樣的，哪怕你現在不需要，也會忍不住多拿一件，心里想“反正不貴，又挺好的”。
3 你能借鑒的
說完了宜家的幾個亮點，也看完了先進工作者的方法。
現在，回到餐飲上來，有哪些地方你可以去借鑒。
第一，性價比。
如果你不屑和對手比價格，那就去做同價位更好的，讓顧客覺得更值得。
宜家的性價比，是在設計階段就開始考慮的，那么對你來說已是一樣，打算開店的，從現在就去設計如何能夠做到更具性價比的店，已經開了店的，從你現在的流程中尋找還可以提升的地方。
比如后廚的動線設計，能否提升效率，提高你的天花板；比如菜品材料如何處理，才能做到價值最大化，營銷推廣怎么做，才能將投產比做到更高。
我知道，這都不容易，但正因為不容易，你做好了，競爭力才會非常高。
第二，講故事
宜家把自己和瑞典緊緊綁在一起，開飯店也可以借鑒。
比如地域，菜品歷史，廚師歷史，老板歷史，食材歷史等等，找適合你自己的，然后綁到一起，持續投入。
這，也不容易，需要你堅持，而且還要你投入足夠的人力物力成本才行。
第三，游戲化
別犯難，這玩意其實不難做，最簡單的會員設計，你就得有“小激勵”，比如消費滿多少積分了，就可以獲贈菜品，禮品等等。
消費滿多少次了，同樣也給與相應的禮品和激勵。這是馬上就能著手去做的。
先進學完了，但學完了要動，一動不動還希望有改變、多賺錢，估計難
4 先進經驗
做餐飲，自己做的很累，又不知從哪下手，太焦慮了。
別急，你的困惑，可能別人早已經解決了，你的天花板，也許只是別人的日常。
這時候，看看人家做得好的，都是怎么做的，出了同行，看看其他行業有么有什么成功經驗，學習借鑒一下，估計思路會更開闊些。
今天拿來一個全球連鎖企業，而且是全球最大的家居企業。
誰呢？宜家
從中摘了三個優點，看看你能不能借鑒一下。
下面正式開始
5 性價比
性價比，顧名思義，性能價格比。
你看，這個性價比是性能/價格的結果，這個公式里面，分子是性能，分母是價格，談性價比，一定是相同商品價格最優。或者相同價格性能最好。
之前的文章里有說過，顧客不變的三大需求“更優質，更便捷，更廉價”。而這個性價比，就是不斷的提升更優質和更廉價這兩個維度。
宜家就是在這個“同等質量，價格更低”的維度上下了大工夫。他們下功夫的方式，就是在成本上極力縮減，向效率要利潤。
舉個例子，宜家有一款銷量極高的馬克杯-法格里克。就是下面這個樣子。這個杯子在宜家里，只賣2.9元，
估計你家里也有吧，這個杯子有4個顏色，我家里就有一套。
這個價格，這個質量，性價比是極高了，就這樣，他們還能賺錢，咋做到的？
這里面還真有點歷史，這款杯子，最早的造型是和現在有一些區別的，看下圖
設計總共改過三次才改成了現在的樣子。修改的目的，就是為了運輸更加方便，杯把手很小，其實拿起來手感并不那么好，但縮小到現在這樣，包裝的時候就能堆疊起來以節省空間。
經過三次的微調修改，讓一個托盤能夠容納的杯子數量從864跳到1200，直到最后的2024個。
同志們，提升了將近三倍，也就意味著運輸費用至少降低到了以前的一半以下。
這杯子的顏色，只有四個，而且都不是那種很亮的顏色，這樣做，也是為了節省成本，一點點摳，最后就做到了“同樣東西，我比別人便宜還賺錢”。
雖然這個杯子有這樣和那樣的缺點，但在2.99元這個價格下，這一切都不那么重要了，銷量也說明了一切。
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