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春天將至，羊肉將不復冬季那么受歡迎，但羊雜依然是不錯的選擇。此菜將羊雜一改傳統，用自制醬炒制，醋香撲鼻，營養豐富。

材料：

 

羊雜（羊臉、羊心、羊肺、羊肝、羊肚等）200克，青尖椒、紅尖椒、圓蔥塊各15克。

 

調料：

 

A料（八角、姜片、蒜片各5克，自制醬20克）

 

B料（紫林陳醋、東古一品鮮各5克，老抽、雞粉、味精各3克）

 

濕淀粉20克，蔥段、姜片各10克，花椒、芝麻油各5克，色拉油30克。

 

做法：

1、將羊雜入鍋加水，加蔥段、姜片、花椒，煮熟切片；青尖椒、紅尖椒、圓蔥塊焯水。

 

2、鍋內入油，燒至五成熱時，下A料爆香，下入羊雜爆炒，下入青尖椒、紅尖椒、圓蔥塊炒勻，加B料調味，在鍋中翻勻，淋濕淀粉勾芡，淋芝麻油出鍋裝盤即可。

 

自制醬：

 

1、將海天黃豆醬、李錦記蠔油、槐茂面醬各50克，花生醬、東北大豆醬各30克放入盆中，加姜汁水100克拌勻。

 

2、鍋內入蔥油200克，燒至四成熱時，倒入蔥末、姜末各25克爆香，下入拌勻的醬，小火炒制20分鐘出香味即可，炒菜時可將醬表層的油脂撇去作他用。

 

制作關鍵：

 

炒羊雜時大火炒、烹醋最關鍵，有祛腥增香的作用，吃到嘴中還有醋香味。