餐飲客流高峰，如何在不影響用戶滿意度的情況下，還能進一步提高翻臺率
2019-01-29 19:37:56
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點餐前置,開店就是尋重慶火鍋底料批發以及重慶火鍋底料廠及重慶火鍋底料廠家，在重慶老火鍋底料批發方面關鍵是要找到重慶火鍋底料廠家直銷和重慶火鍋底料批發市場，多做比較,開始今天的課程
春節前后，外出用餐量猛漲，可如果你家餐廳翻臺率提不上去，到頭來也是便宜了隔壁老王。
如何提高翻臺率？內參君給你支幾招。
招數1
點餐前置
叫號系統+自助點餐系統，可以讓顧客在排隊時先點餐，提高下單效率 ；而且還可減少用戶因等待太久而離開的幾率。
招數2
春節菜單
設計春節特別菜單，將好評率高、出餐效率高的明星產品突出 ；
高峰期還可通過服務員引導規避部分復雜、制作時間較長的菜品；
還可提供春節套餐，加快出品速度。
最好引導消費者一次性點好所有菜品，吃完再加菜最影響翻臺率。
招數3
店面環境
餐廳音樂也會影響顧客的用餐時間，高峰時播放輕快優美的音樂，使客人在不知不覺中就能加快用餐速度；
客流量少時，則可播放舒緩的音樂。
高峰期可提倡拼桌，有效利用店面空間。
招數4
設置分流
一種最常見的，是通過折扣影響客流。
比如湊湊火鍋，晚上10點之后消費會有折扣。
招數5
餐中巡臺
高峰期用細致、體貼的服務“打擾”你的顧客，可以避免他們太過于投入聊天、玩手機而忘記了時間。
這是服務也是“催促”，不過要注意以不引起顧客反感為前提 。
招數6
自助買單
自助買單或者是由服務員幫助在餐位上買單，都會提高效率，避免顧客都擁擠到前臺。
招數7
調動全員
餐廳運營需全員參與才能提高最終效率 。后廚負責快速出品、服務員負責縮短顧客用餐時間，保潔負責收臺迅速。
西貝有4個“1分鐘”的要求，即“1分鐘帶客入座”、“1分鐘撤餐響應”、“1分鐘恢復臺面”、“1分鐘傳菜”。
服務員用最短的時間將排隊的客人帶進去，在客人起身離開后，用最短的時間恢復好臺面。
招數8
終極策略
優化操作流程，通過觀察測算實操，提前制備，高峰期追蹤員工產能效率。
日本物語中國區戰略顧問盧南用這種方法將一家餐企出餐平均時間由15分鐘提高到8分鐘，節假日翻臺率由9提高到12，接待了367桌顧客總計915人次！