實現差異化是基業長青，百年老店的關鍵【最正宗的重慶火鍋底料】
2019-01-28 19:17:02
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實現差異化是基業長青,最正宗的重慶火鍋底料是哪個牌子？最正宗的四川火鍋底料又是那款？告訴你一個方法火鍋底料哪個牌子辣，火鍋底料哪個牌子正宗，這些問題在后續的課程中將一一回答。
問題一：餐飲店在快速開店復制的過程中如何做到標準化？
植竹剛：對于產品而言，要對食材耗材進行統一管理。在店鋪運營中，要對員工進行標準化、統一化的操作培訓和正確的企業理念與文化培訓，另外對于員工自身的評價考核制度也要有統一的標準。在店鋪風格方面，在品牌理念統一的前提下，各分店的風格可根據實際情況稍作調整。
問題二：在同一商業綜合體中，老餐飲店如何應對新店開業的沖擊？
小澤步：首先要找準品牌定位，打造屬于品牌自己的差異化。一個品牌在建立之初找到的差異化經營的方向，可能只能讓它生存下來，一旦要應對新的挑戰，就需要調整差異化的細節。另外，產品的差異化離不開個性化營銷的支撐，可以選擇低成本高效果的營銷手段，包括老帶新、口碑傳播、交叉營銷等等。
在問答結束之后，益劃CEO程實先生對會議進行總結并分享了“商業的底層邏輯進化理論”。程總詳細的闡述了“PDCA循環”，他將餐飲管理分為四個階段，即計劃（plan）、執行（do）、檢查（check）、處理（act），建議商家把各項工作按照作出計劃、計劃實施、檢查實施效果，然后將成功的納入標準，不成功的留待下一循環去解決。程總指出“凡事預則立，不預則廢”，得到了全場嘉賓的一致認可，大家對餐飲經營管理也有了更清晰的認識和更深刻的理解。
來自日本的資深講師植竹剛老師作為首位嘉賓，作了主題為“日本百年老店的經營策略”的獨立演講。在演講中，植竹剛分享了日本餐飲店百年老店（旺店）長盛不衰的三大秘訣，第一，日本旺店更多注重店鋪的服務和用戶體驗；第二，日本的旺店經營者會隨消費者的喜好不斷創新、升級換代；第三，日本的旺店經營者會從關懷出發提高效率。
植竹剛表示，在消費升級的影響下，只滿足于銷售食物的餐飲時代已經過去，消費者越來越注重餐廳所帶來的優質服務和體驗。因此，商家必須要了解并滿足用戶需求，才能提高消費者的體驗感。
他向來賓介紹了一家特殊的壽司店。與普通旋轉壽司店不同，這家店的菜品是由可自主選擇的造型多樣的小火車傳遞。對于孩子來說，擁有專屬的玩具送餐車比普通送餐軌道更能引起他們對食物的興趣，此舉也能幫助家長解決“哄孩子吃飯”這一大難題。不少顧客反映，從前不愛吃生鮮的孩子愛上了這家店的壽司食品，自己也愿意將這家店列為帶孩子吃壽司的首選。這家壽司店能夠讓顧客產生“別的地方體驗不到”的心理，就是其成功的關鍵。
有數據顯示，85后到95后的年輕人已經成為餐飲消費絕對主力，占比達到74.5%，幾乎完全主宰了中國餐飲消費市場。作為引領消費升級的新型消費者，他們對餐廳菜品特色、品牌定位、就餐環境及體驗都提出了更多的要求。餐飲商家應該如何應對消費不斷升級和更新需求，對此植竹剛表示，“日本的旺店的經營者會持續不斷地尋找新事物模仿學習。”他建議中國的餐飲商家也要不斷創新，只有不斷關注流行變化，滿足消費者求新求變的心理，才能增加消費者的參與感，提高消費者對餐廳的依賴度。
最后他還指出，設身處地的關懷員工，能夠更好的提高其工作效率。他舉了一個細節，店家為了幫助新人快速適應清潔工作，將清掃工具擺放在固定的位置，并逐一備注，這樣大大降低了新人尋找工具的時間，提高了清潔效率。據介紹，在日本有很多旺店老板，都會主動站在員工的角度考慮問題。
打破品牌建立難題：實現差異化是關鍵
日本最大的品牌戰略團體主講老師小澤步，以其自身服務眾多餐飲品牌的經驗為基礎，就“餐飲業商戶小規模預算的品牌建立手段”主題展開了75分鐘的獨立演講，重點分析了餐飲企業如何建立品牌差異化。
他表示，僅向顧客宣傳商品本身是無法凸顯差別的。一般餐廳的經營者都較為關注餐廳的菜品、價格，部分經營者會關注餐廳的裝修等。但是，餐飲業發展到現在，不是單純的拼產品時代。他借用馬斯洛的需求理論理論指出，當下餐飲業比拼的不是頂層需求而是更高層次的需求，如愛和歸屬感、尊重和自我實現等。餐飲商家打造差異化的重點是與顧客建立情感聯系，而非菜品。
小澤步指出，與顧客建立情感聯系的基礎是洞察用戶需求。他以日本一家專門做面包特產的店為例，店家用手寫體在宣傳板上寫了一句“用愛心烤制哈密瓜面包，能為遠方的家人帶去很多的快樂”，顧客看到后自然會更愿意購買這家的面包分享給家人。而且，老板要求店員與顧客的交流是嘮家常的形式，通過言語的關心能夠增加親切感。店鋪通過很多類似的細節向顧客傳達溫情，都滿足了顧客面包之外的期望。
“生命中最值得記憶的是品嘗美食的瞬間、場景和人。”在小澤步看來，生命中最重要的記憶場景，不是一個品牌，也不是一個商家而是品嘗美食的瞬間、場景以及和你一起吃飯的人。因此，餐飲店在與顧客建立情感聯系時，不要刻意讓顧客被感動，而是為顧客提供非常舒適、溫馨的環境和空間，當他們感知到后，自然會形成相對應的口碑和傳播。
最后，小澤步表示，顧客對商家的共需經歷“知道這家店、知道是什么樣的店、去過的店、最喜歡的店”幾個階段，要針對不同階段的顧客制定不同的活動和品牌推廣策略。胡亂打折特價不但不能有效解決問題，反而會降低企業利潤，有損品牌形象。
小投入撬開大市場 益劃增長飛輪體系助力商家口碑、業績雙增長
會上，益劃品牌公關高級總監范琳琳則結合中國當下餐飲行業市場環境與發展現況，為來賓現場解讀益劃增長飛輪體系的運作原理，提出如何用小投入撬開大市場的可行性方案。
“首先，我們通過內容定制化服務與線上、線下全媒體廣告曝光大幅提升商家知名度。其次，我們利用內容與價格的雙驅動，為商家引入流量，同時搭建通暢的商客溝通渠道，助力商家口碑養成和傳播。再次，用戶產生的口碑與新客到店互相促進，使得商家的客戶關系不斷沉淀，同時形成業績增長閉環。我們為商家提供的不是一次性的服務，而是能夠為商家帶來流量與口碑雙增長的同時，助力商家形成健康的業績增長正向循環。”
據介紹，“增長飛輪”理論目前已為亞馬遜、Netflix等全球知名企業帶來持續業績增長，益劃的增長飛輪體系也深受合作商家的信賴和認可。
在益劃品牌公關高級總監范琳琳演講結束后，主辦方特意安排30分鐘的嘉賓問答環節。