將肉質細膩的牛柳加入白蘭地、黑胡椒碎腌制入味秘醬生烤牛柳扒
2019-01-20 16:27:47
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取腌好的牛柳片180克抖落腌料比較出名的小龍坎火鍋底料多少錢一斤，最出名的火鍋底料批發官網是哪家?重慶最大的火鍋底料批發市場在哪里?火鍋底料批發市場多不多?四川火鍋底料批發在什么地方?四川老火鍋底料批發在什么地方?這些問題后續都將給大家一一作答。
技術關鍵：
熬制燒汁時最后加入紅酒，避免久煮導致香氣揮發。
將肉質細膩的牛柳加入白蘭地、黑胡椒碎腌制入味，刷一層用牛骨湯、紅酒、番茄膏熬制的燒汁后入烤箱制熟，食用時搭配秘制牛肉醬，成菜香辣可口，帶有淡淡的紅酒香氣。 這道菜可謂餐廳 的super star，每天都供不應求。
批量預制：
1、牛柳5000克洗凈，剔去表面筋膜，用切片機切成厚0.3厘米的薄片，納入盆中，加入洋蔥絲200克、干辣椒粉、干黃椒各80克、黑胡椒碎60克、白蘭地、鹽各30克抓勻腌制15分鐘。
2、土豆條入七成熱油炸至色澤金黃，撈出瀝油，按每份80克的重量擺入包裹錫箔紙的烤盤中，擠入番茄醬待用。
走菜流程：
1、取腌好的牛柳片180克抖落腌料，鋪入墊洋蔥絲的烤盤中，刷一層紅酒牛肉燒汁，點綴熟玉米塊、紫甘藍絲、西蘭花、小番茄，帶秘制牛肉醬、泡菜各一小蝶上桌即可。
2、食用時將烤箱預熱至200℃，用鏟子將烤盤送入烤箱烤6分鐘，客人可依據喜好撒入適量洋蔥絲，別有一番風味。
紅酒牛肉燒汁：
1、牛骨頭5斤拍破，置于細流水下沖洗干凈，放入烤箱烤1小時至香氣逸出，取出備用。
2、將烤好的牛骨放入不銹鋼湯桶中，加蔥段、姜片各100克，沖入開水30斤，大火燒開轉中火熬2小時，打渣待用。
3、鍋入色拉油200克燒至六成熱，下芹菜碎、胡蘿卜碎、洋蔥絲各300克煸香，下入牛肉邊角料2斤（改成小塊）炒香，沖入步驟2熬好的牛骨湯10斤，放入番茄塊400克，調入家樂濃縮牛肉汁250克、美極鮮味汁、蠔油、雞粉各100克、鹽50克、冰糖30克、漢斯番茄膏25克、白胡椒粒15克、香葉4片，大火燒開轉小火熬25分鐘，倒入紅酒500克，保持小火繼續熬10分鐘，打渣即成。
秘制牛肉醬：
凈鍋炙透，下牛油250克化開，下入蒜末、洋蔥碎各100克、小米辣碎50克煸香，加入李錦記香辣牛肉醬100克、李錦記黑椒醬60克、XO醬45克炒出香味，放入紅酒牛肉燒汁400克，大火燒開改小火熬8分鐘即可。